กรีกโยเกิร์ต แพงกว่าโยเกิร์ตธรรมดาเพราะอะไร?

ไขข้อข้องใจ: กรีกโยเกิร์ต แพงกว่าโยเกิร์ตธรรมดาเพราะอะไร? ส่องความต่างและคุณค่าทางโภชนาการ

        เคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมโยเกิร์ตสองถ้วยที่วางข้างกันในตู้แช่ ถึงมีราคาต่างกันเกือบเท่าตัว ทั้งที่หน้าตาภายนอกดูคล้ายกัน เบื้องหลังความต่างของราคาไม่ได้อยู่ที่แบรนด์หรือกระแสนิยมเพียงอย่างเดียว แต่เริ่มต้นตั้งแต่กระบวนการผลิต ปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ ไปจนถึงคุณค่าทางโภชนาการที่ตอบโจทย์ร่างกายในมุมที่แตกต่างกัน

1. จุดเปลี่ยนในกระบวนการผลิต

        แม้ทั้งสองชนิดจะเริ่มต้นจากนมและเชื้อจุลินทรีย์ชนิดเดียวกัน แต่ความต่างเกิดขึ้นหลังจากขั้นตอนการหมัก:

• โยเกิร์ตธรรมดา: เมื่อผ่านการหมักจนได้ที่ นำไปทำให้เย็นก็พร้อมบรรจุลงบรรจุภัณฑ์ได้ทันที

• กรีกโยเกิร์ต: ต้องผ่านกระบวนการกรอง (Straining) เพื่อแยกน้ำหางนมหรือน้ำเวย์ (Whey) ออกไปหลายรอบ ทำให้ได้เนื้อโยเกิร์ตที่เข้มข้น เนื้อแน่นเนียน และสัมผัสหนานุ่มกว่าปกติอย่างชัดเจน

  

2. ต้นทุนวัตถุดิบและปริมาณนมที่ใช้

        สาเหตุหลักที่ทำให้กรีกโยเกิร์ตมีราคาสูงกว่า คือเรื่องของ ปริมาณน้ำนมดิบ ที่นำมาใช้:

• การผลิตกรีกโยเกิร์ต 1 ส่วน ต้องใช้น้ำนมมากกว่าโยเกิร์ตธรรมดาถึง 3–4 เท่า เนื่องจากสูญเสียน้ำเวย์ไปในขั้นตอนการกรองเป็นจำนวนมาก (เช่น ใช้นม 4 ลิตร กรองแล้วอาจได้เนื้อกรีกโยเกิร์ตเพียง 1 ลิตร ขณะที่โยเกิร์ตธรรมดาจะได้ปริมาณเกือบเต็ม 4 ลิตร)

• ใช้เวลาในกระบวนการผลิตนานกว่า รวมถึงมีค่าใช้จ่ายในการจัดการของเหลวส่วนเกินออกจากระบบอุตสาหกรรม

3. คุณค่าทางสารอาหารที่แตกต่าง

        เมื่อดึงน้ำเวย์ออกไป สารอาหารภายในจึงเปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ:

• โปรตีนและน้ำตาล: กรีกโยเกิร์ตมีความเข้มข้นของโปรตีนสูงกว่าเกือบเท่าตัว (ปริมาณ 200 กรัม ให้โปรตีนสูงราว 20 กรัม ขณะที่โยเกิร์ตธรรมดาให้ประมาณ 10 กรัม) ในขณะเดียวกัน ปริมาณน้ำตาลแลคโตสและคาร์โบไฮเดรตจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง จึงช่วยให้อิ่มท้องได้นาน เหมาะกับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ คุมน้ำหนัก หรือผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสเล็กน้อย

• แคลเซียม: การกรองน้ำเวย์ออกจะทำให้แคลเซียมบางส่วนหลุดออกไปด้วย ส่งผลให้โยเกิร์ตธรรมดามีปริมาณแคลเซียมสูงกว่ากรีกโยเกิร์ตอย่างชัดเจน (โยเกิร์ตธรรมดา 200 กรัม มีแคลเซียมประมาณ 448 มิลลิกรัม ส่วนกรีกโยเกิร์ตมีประมาณ 282 มิลลิกรัม)

สรุปและคำแนะนำในการเลือกทาน

        ความแพงกว่าของกรีกโยเกิร์ตจึงมาจากต้นทุนวัตถุดิบและปริมาณโปรตีนที่เข้มข้นขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่ากรีกโยเกิร์ตจะดีกว่าโยเกิร์ตธรรมดาในทุกด้าน เพราะทั้งสองชนิดต่างมีโพรไบโอติกส์ที่ดีต่อระบบย่อยอาหารทั้งคู่ การเลือกทานจึงขึ้นอยู่กับเป้าหมายของแต่ละบุคคล:

• เลือกกรีกโยเกิร์ต: หากเน้นการเพิ่มโปรตีน สร้างกล้ามเนื้อ คุมน้ำหนัก หรือต้องการลดปริมาณน้ำตาล

• เลือกโยเกิร์ตธรรมดา: หากต้องการเสริมแคลเซียมเพื่อบำรุงกระดูก โดยเฉพาะในกลุ่มผู้สูงอายุ หรือต้องการตัวเลือกที่ราคาย่อมเยากว่า

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ ควรเลือกสูตรธรรมชาติ (Plain) ที่ไม่เติมน้ำตาล แล้วเพิ่มรสชาติด้วยผลไม้สดหรือถั่วตามชอบ