ชาติที่สั่งซื้อ "ปลาทูไทย" มากที่สุดในโลก เอาไปทำเมนูอะไรกัน?

ปลาทูทอดกับน้ำพริกกะปิเป็นเมนูคุ้นโต๊ะอาหารไทย แต่ปลาทูที่ส่งออกจากบ้านเราไม่ได้จบลงในจานอาหารไทยเท่านั้น เพราะประเทศเพื่อนบ้านอย่าง มาเลเซีย คือผู้ซื้อรายใหญ่ โดยนำไปปรุงเป็นอาหารพื้นบ้านรสจัดที่คนมาเลย์กินกันแทบทุกวัน

✦  “มาเลเซีย” ซื้อไปเกือบทั้งหมด

ข้อมูลการค้าปี 2024 ในหมวดปลาแมกเคอเรลสดหรือแช่เย็นระบุว่า ไทยส่งออกสินค้ากลุ่มนี้มูลค่ารวมประมาณ 3.96 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ในจำนวนดังกล่าวส่งไปมาเลเซียราว 3.70 ล้านดอลลาร์ คิดเป็นมากกว่า 90% ของมูลค่าส่งออกทั้งหมด รองลงมาคือกัมพูชาและสิงคโปร์

 “ปลาทู” ในข้อมูลการค้าอาจครอบคลุมปลาแมกเคอเรลหลายชนิด ไม่ได้หมายถึงปลาทูแม่กลองหรือปลาที่จับจากทะเลไทยทุกตัว เพราะไทยนำเข้าปลาแช่แข็งจำนวนมากเพื่อบริโภคและแปรรูป ก่อนมีสินค้าบางส่วนถูกส่งต่อไปต่างประเทศด้วย 

✦ ทำไมชาวมาเลเซียจึงนิยมปลาทูมาก?

ในมาเลเซีย ปลาทูและปลากลุ่มใกล้เคียงเรียกกันว่า Ikan Kembung เป็นปลาที่หาซื้อง่าย เนื้อแน่น รสเข้ม และเข้ากับพริก เครื่องเทศ และน้ำมะขามได้ดี

งานศึกษาพฤติกรรมการกินปลาในคาบสมุทรมาเลเซียพบว่า Indian mackerel เป็นปลาที่ผู้ใหญ่นิยมบริโภคมากที่สุดชนิดหนึ่ง ขณะที่หน่วยงานประมงมาเลเซียก็จัด Ikan Kembung ไว้ในกลุ่มปลายอดนิยมของคนในประเทศ

✦ เมนูยอดนิยมคือ “อาซัมเปดัส”

เมนูเด่นที่มักใช้ Ikan Kembung คือ Asam Pedas Ikan Kembung หรือแกงปลารสเปรี้ยวเผ็ด สีแดงเข้มจากพริกบด มีรสเปรี้ยวจากมะขาม ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ขิง ดอกดาหลา ใบลักซา มะเขือเทศ และกระเจี๊ยบเขียว

ปลาทูทั้งตัวจะถูกต้มในน้ำแกงจนเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ นิยมรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ โดยเฉพาะในรัฐมะละกาและยะโฮร์ เมนูนี้มีหลายสูตรตามแต่ละครอบครัว แต่หัวใจยังอยู่ที่รสเปรี้ยว เผ็ด และกลิ่นสมุนไพรเข้มข้น

✦ นอกจากต้มแกง ยังทอดและย่างกับซัมบัล

วิธีที่เรียบง่ายที่สุดคือ Ikan Kembung Goreng นำปลามาคลุกเกลือ ขมิ้น หรือเครื่องเทศ แล้วทอดจนหนังกรอบ กินคู่ข้าวและซัมบัลเบอลาจัน ซึ่งมีรสเผ็ดเค็มจากพริกและกะปิ

อีกเมนูคือ Ikan Bakar ปลาย่างทาซัมบัล บางสูตรห่อใบตองก่อนย่างเพื่อเก็บกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำ ส่วนบางพื้นที่นำไปต้มแบบ Singgang ใส่ตะไคร้ ข่า ขมิ้น พริก และส้มแขก เป็นแกงน้ำใสรสเปรี้ยวที่ไม่ต้องใช้น้ำมัน