7 เห็ด สีสันสดใส ที่หลายคนคิดว่าเป็นเห็ดพิษ แต่จริงๆแล้วบางชนิดกินได้

   เมื่อพูดถึง “เห็ดป่า” หลายคนมักมีความเชื่อว่า เห็ดที่มีสีสันสดใส เช่น สีแดง สีส้ม สีเหลือง หรือสีฟ้า มักเป็นเห็ดพิษหรือเห็ดเมา เพราะดูแตกต่างจากเห็ดที่เราคุ้นเคยในตลาด แต่ในธรรมชาติ สีสันของเห็ดไม่ได้เป็นตัวบอกว่า “กินได้” หรือ “กินไม่ได้” เสมอไป เพราะเห็ดบางชนิดมีสีสวยโดดเด่น แต่กลับเป็นเห็ดที่สามารถนำมารับประทานได้ ขณะที่เห็ดพิษบางชนิดก็มีสีเรียบ ๆ และดูคล้ายเห็ดกินได้มาก
   วันนี้ผู้เขียนขอพาไปรู้จักกับเห็ดป่าสีสรรค์สวยงามจากธรรมชาติกันค่ะ เห็ดที่หลายคนอาจเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดพิษ แต่จริง ๆ แล้วมีบางชนิดที่เป็นเห็ดกินได้

   1. เห็ดไก่ป่า เห็ดสีส้มสด ที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อไก่

   เห็ดไก่ป่า หรือ (Chicken of the Woods)เป็นเห็ดที่มีสีเหลืองส้มสด มักขึ้นตามต้นไม้เก่าหรือขอนไม้ในป่า ลักษณะดอกเห็ดเป็นชั้น ๆ ซ้อนกัน คล้ายพัดหรือกลีบดอกไม้ ความพิเศษของเห็ดชนิดนี้คือ เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อสัมผัสจะมีความเหนียวนุ่มคล้ายเนื้อไก่ จึงเป็นที่มาของชื่อ “เห็ดไก่ป่า” อย่างไรก็ตาม ควรเลือกเก็บจากแหล่งธรรมชาติที่สะอาด และต้องดูว่าขอนไม้ที่เห็ดชนิดนี้ขึ้น เป็นขอนต้นไม้พิษหรือไม่ และต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทานเสมอ

   2. เห็ดจักรพรรดิ เห็ดสีส้มทองที่เคยเป็นอาหารของชนชั้นสูง เห็ดจักรพรรดิเป็นเห็ดที่มีหมวกสีส้มแดงสด ก้านสีเหลือง ดูโดดเด่นมากจนหลายคนคิดว่าเป็นเห็ดอันตราย ซึ่งในบางประเทศ เห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดชั้นดี มีรสชาติอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอม นิยมนำไปประกอบอาหารหลากหลายเมนู แต่จะมีข้อควรระวังคือ เนื่องจากมีเห็ดพิษบางชนิดที่มีลักษณะคล้ายและใกล้เคียงกัน การระบุชนิดเห็ดจักพรรดิชนิดนี้ ต้องอาศัยความรู้เฉพาะทางของผู้รู้จริงๆ ไม่งั้นจะเกิดการเก็บเห็ดพิษมาทานได้

   3. เห็ดนมคราม

   เห็ดสีฟ้าที่ดูเหมือนหลุดมาจากโลกแฟนตาซี เห็ดนมครามเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีสีแปลกที่สุดในโลก ด้วยการที่สีฟ้าครามสดทั้งดอก ทำให้หลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดพิษ เมื่อหักหรือกรีดดอกเห็ด จะมีน้ำยางสีฟ้าออกมา เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เห็ดชนิดนี้มีการนำไปรับประทานในบางพื้นที่ โดยต้องผ่านการปรุงให้สุกก่อนเท่านั้น และต้องอาศัยผู้ที่รู้ขั้นตอนวิธีการทำและปรุงเท่านั้นคะ

   4. เห็ดปะการัง

   เห็ดรูปร่างเหมือนสิ่งมีชีวิตใต้ทะเล
เห็ดปะการังมีรูปร่างแตกแขนงคล้ายปะการังใต้ทะเล พบได้หลายสี เช่น สีเหลือง สีชมพู สีขาว หรือสีส้ม
บางชนิดสามารถรับประทานได้ โดยมีเนื้อสัมผัสกรอบนุ่ม นิยมนำไปปรุงอาหาร แต่เห็ดกลุ่มนี้มีหลายสายพันธุ์มาก จึงไม่ควรเก็บมารับประทานโดยแบบสุ่มๆ หากไม่มั่นใจว่าสีและชนิดนี้ทานได้หรือไม่

   5. เห็ดถ้วยแดง

  เห็ดสีแดงสดเหมือนดอกไม้ในป่า
เห็ดถ้วยแดงมีรูปร่างคล้ายถ้วยเล็ก ๆ สีแดงสด มักพบตามพื้นที่ชื้นและมีเศษไม้ผุ ความสวยงามของเห็ดชนิดนี้ อาจทำให้หลายคนคิดว่าเป็นเห็ดประดับมากกว่าเห็ดที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และบางพื้นที่มีการนำมารับประทาน แต่ไม่ใช่เห็ดที่นิยมแพร่หลาย เพราะมีปริมาณเนื้อน้อยในธรรมชาติ

   6. เห็ดขนมสายไหม เห็ดชนิดนี้สีสดที่มีลักษณะโดดเด่น ซึ่งบางชนิดในธรรมชาติจะมีสีเหลืองหรือชมพูสดคล้ายขนมสายไหม ทำให้ดูเหมือนของตกแต่งในป่า เห็ดกลุ่มนี้มีทั้งชนิดที่กินได้และชนิดที่กินไม่ได้ การแยกชนิดจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก และควรจะต้องเป็นผู้รู้จริงๆ ไม่งั้นอาจจะเป็นการนำเห็ดมาทานก็ได้และจะเป็นพิษถึงชีวิตได้

   7. เห็ดตระกูลสีแดง เป็นเห็ดสีแดงบางชนิดที่ไม่ได้เป็นเห็ดเมาเสมอไป เห็ดตะกูลหลายคนมักจำภาพเห็ดสีแดงสดที่มีจุดขาวว่าเป็นเห็ดเมา แต่โลกของเห็ดยังมีเห็ดสีแดงอีกหลายชนิด.บางชนิดสามารถรับประทานได้ แต่บางชนิดมีพิษรุนแรง ดังนั้นการดูเพียงสีของดอกเห็ดไม่เพียงพอ ต้องพิจารณารูปร่าง แหล่งที่พบ และลักษณะอื่นร่วมด้วย

สีสันของเห็ด คือความมหัศจรรย์ของธรรมชาติ และเห็ดสีสดใสยังเป็นหนึ่งในความงดงามของระบบนิเวศ เห็ดบางชนิดมีสีเพื่อดึงดูดสิ่งมีชีวิต บางชนิดใช้สีเป็นกลไกป้องกันตัวเอง แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือ “อย่าตัดสินเห็ดจากสีเพียงอย่างเดียว” เพราะเห็ดที่ดูสวยอาจเป็นพิษ และเห็ดที่ดูธรรมดาอาจเป็นอาหารชั้นดี
   การเก็บเห็ดป่าควรทำด้วยความรู้และความระมัดระวัง เพราะความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างเห็ดกินได้กับเห็ดพิษ อาจส่งผลต่อสุขภาพได้ถึงขั้นเสียชีวิตก็มี นอกจากธรรมชาติยังคงเต็มไปด้วยความลึกลับอีกมากมาย และกรณีเห็ดหลากสีเหล่านี้ก็เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่า ป่าไม้ยังมีสิ่งมหัศจรรย์รอให้เราเรียนรู้อีกมากมาย