ก่อนจะมี "เทฟลอน" บรรพบุรุษเราใช้ "กระทะ" ทำจากอะไร?

เคยสงสัยไหมครับว่า... ในยุคที่ยังไม่มีกระทะเคลือบเทฟลอนลื่นๆ บรรพบุรุษเราเอาอะไรมาตั้งไฟทำอาหารกินกัน?
ประวัติศาสตร์ของ "กระทะ" ไม่ใช่แค่เรื่องเครื่องครัว แต่มันคือตัววัดความเจริญทางเทคโนโลยี ของมนุษย์ในแต่ละยุคอย่างแท้จริง

1. ยุคหินและดินเผา: เริ่มต้นจากธรรมชาติ

ก่อนรู้จักการหลอมโลหะ มนุษย์ใช้ แผ่นหินราบแบนวางเหนือเตาไฟเพื่อนาบเนื้อสัตว์ให้สุก ต่อมาเมื่อรู้จักการปั้นดิน จึงเกิด ภาชนะดินเผา ซึ่งเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม แต่นำความร้อนช้าและแตกง่าย เหมาะกับการต้มหรือเคี่ยวมากกว่าการผัดไฟแรงที่

ภาชนะดินเผา ยุคแรกเริ่มของการประกอบอาหาร.

2. ยุคสำริด: โลหะชนิดแรกในครัวช่วง

3,000 ปีก่อนคริสตกาล มนุษย์เริ่มใช้ สำริด (ทองแดงผสมดีบุก) ทำเครื่องครัว ในยุคกรีกและโรมัน กระทะสำริดถือเป็นของหรูหราเฉพาะบ้านคนมีฐานะ แต่มีข้อเสียคือหนัก ราคาแพง และทำปฏิกิริยากับอาหารที่มีกรดจนทำให้รสชาติเปลี่ยน

3. ยุคเหล็กหล่อ: จุดเปลี่ยนแห่งตะวันออกและตะวันตก
ยุคนี้คือจุดกำเนิดของกระทะที่เราคุ้นเคย โดยแบ่งออกเป็น 2 สายชัดเจน:
- ฝั่งจีน (กระทะเหล็กก้นกลม - Wok): ถือกำเนิดในยุคราชวงศ์ฮั่น ออกแบบให้โค้งมนเพื่อกระจายความร้อนได้เร็วและใช้น้ำมันน้อย ช่วยประหยัดฟืนได้อย่างชาญฉลาด

 กระทะเหล็กใบบัว (Wok) ภูมิปัญญาจีนโบราณ.

- ฝั่งตะวันตก (กระทะเหล็กหล่อก้นแบน - Cast Iron): นิยมมากในยุโรปและอเมริกา แม้จะหนักแต่ทนทานระดับส่งต่อเป็นมรดกได้ เมื่อผ่านการใช้งานจนมีน้ำมันเกาะ (Seasoning) จะกลายเป็นชั้นฟิล์มกันติดกระทะธรรมชาติโดยไม่ต้องพึ่งสารเคมี

4. ทองแดงและทองเหลือง: ตัวเลือกของมืออาชีพ
- ทองแดง: นิยมในครัวฝรั่งเศส นำความร้อนได้ไวและแม่นยำที่สุด แต่ต้องเคลือบดีบุกด้านในเพื่อป้องกันพิษจากทองแดง
- ทองเหลือง: นิยมในไทยและเอเชีย กระจายความร้อนได้ละมุน เหมาะกับการทำขนมไทยเพราะอาหารไม่ไหม้ง่าย