คาสุมาร์ซู ชีสใส่หนอนจากอิตาลี เมนูพื้นเมืองที่ทำให้คนทั้งโลกตกใจ+อยากลอง

ชีสที่ยังมีหนอนมีชีวิตอยู่ตอนเสิร์ฟ ฟังดูเหลือเชื่อ แต่บนเกาะซาร์ดิเนียของอิตาลี มันคืออาหารที่มีประวัติยาวนาน

หากพูดถึงอาหารที่สร้างความตกตะลึงให้กับนักท่องเที่ยว คาสุมาร์ซู (Casu Marzu) มักติดอันดับต้น ๆ อยู่เสมอ เพราะนี่ไม่ใช่ชีสธรรมดา แต่เป็นชีสที่มีตัวอ่อนของแมลงวันชีสอาศัยอยู่ภายใน จนได้รับฉายาว่า "ชีสใส่หนอน" แม้หลายคนจะรู้สึกขนลุกตั้งแต่ได้ยินชื่อ แต่สำหรับชาวเกาะซาร์ดิเนียบางพื้นที่ เมนูนี้ถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ชีสชนิดนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร

จุดเริ่มต้นของคาสุมาร์ซูมาจากชีสนมแกะที่เรียกว่า Pecorino เมื่อชีสเริ่มบ่ม จะมีการเปิดผิวหน้าชีสเพื่อให้แมลงวันชีสเข้ามาวางไข่ หลังจากไข่ฟักออกมา ตัวอ่อนจะกินเนื้อชีสและปล่อยเอนไซม์ที่ช่วยเร่งการย่อยสลาย ทำให้เนื้อชีสอ่อนนุ่ม เหนียว และมีลักษณะคล้ายครีม พร้อมกลิ่นและรสที่เข้มข้นกว่าชีสทั่วไปอย่างมาก

สิ่งที่หลายคนมองว่าแปลก สำหรับคนท้องถิ่นกลับเป็นสัญญาณว่าชีสกำลังอยู่ในช่วงที่พร้อมรับประทาน

ช่วงเวลาที่นิยมรับประทานคือขณะที่ตัวอ่อนยังมีชีวิตอยู่ เพราะเชื่อว่านั่นแสดงว่าชีสยังสดและยังไม่เสีย หากตัวอ่อนตายหมด บางคนจะมองว่าคุณภาพของชีสเริ่มลดลง ความเชื่อนี้แตกต่างจากมาตรฐานการผลิตอาหารในหลายประเทศอย่างสิ้นเชิง

ทำไมถึงกลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก

เหตุผลสำคัญคือความแปลกที่แทบไม่มีอาหารชนิดใดเหมือน นักเดินทางจำนวนมากเดินทางไปซาร์ดิเนียเพราะอยากเห็นหรืออยากลองด้วยตัวเอง บางคนบอกว่ารสชาติมีความเผ็ดซ่า กลิ่นแรง และติดลิ้น ขณะที่อีกหลายคนยอมแพ้ตั้งแต่เห็นตัวอ่อนที่ยังเคลื่อนไหวอยู่บนชีส

• ทำจากชีสนมแกะแบบดั้งเดิม

• อาศัยตัวอ่อนแมลงวันชีสในกระบวนการบ่ม

• เป็นอาหารพื้นเมืองของเกาะซาร์ดิเนีย

• ได้รับการกล่าวถึงว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่แปลกที่สุดของโลก

แม้ว่าคาสุมาร์ซูจะเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของชาวซาร์ดิเนีย แต่การจำหน่ายก็มีข้อจำกัด เนื่องจากกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารของสหภาพยุโรปไม่ได้รับรองการผลิตในเชิงพาณิชย์ตามมาตรฐานทั่วไป ทำให้การพบเห็นมักอยู่ในชุมชนท้องถิ่นหรือผลิตในปริมาณเล็กน้อยภายใต้บริบททางวัฒนธรรมมากกว่าการวางขายตามร้านค้าทั่วไป

สำหรับหลายคน คาสุมาร์ซูอาจเป็นเมนูที่ไม่มีวันกล้าชิม แต่ในอีกมุมหนึ่ง มันสะท้อนให้เห็นว่าความหมายของคำว่า อาหารอร่อย ไม่ได้เหมือนกันทั่วโลก สิ่งที่ดูประหลาดในสายตาคนนอก อาจเป็นรสชาติแห่งความทรงจำและอัตลักษณ์ของผู้คนที่เติบโตมากับมันมาตลอดชีวิต