ปูอัด ทำมาจากอะไร ทำไมถึงเรียกปูอัด

ปูอัดทํามาจากอะไร ? เผยความลับเบื้องหลังความอร่อย

ในโลกของอาหารที่หลากหลายและเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ บางครั้งวัตถุดิบใกล้ตัวก็สามารถกลายเป็นส่วนผสมสำคัญที่ช่วยเติมเต็มรสชาติและสีสันให้กับเมนูต่าง ๆ ได้อย่างไม่น่าเชื่อ หนึ่งในนั้นคือ “ปูอัด” วัตถุดิบที่หลายคนคุ้นเคย ไม่ว่าจะใช้เป็นส่วนประกอบของข้าวปั้น ซูชิ สลัด หรือแม้แต่กินเล่น แต่เคยสงสัยกันไหมว่าปูอัดที่กินนั้นทำมาจากอะไร ทำไมปูอัดจากญี่ปุ่นถึงมีรสชาติที่โดดเด่นกว่าปูอัดทั่วไป 

ไขข้อสงสัย ปูอัดทำมาจากอะไร ?

ยังมีหลายคนที่เชื่อว่าปูอัดทำมาจากเนื้อปูจริง 100% แต่ในความจริงแล้ว ปูอัดมีเนื้อซูริมิ (Surimi) หรือเนื้อปลาสีขาว เช่น ปลาทรายแดง ปลาอลาสก้า ปลากะพง ปลาตาโต ปลาดาบ เป็นส่วนผสมหลักมากกว่า 30-50% และนำมาผสมรวมกับวัตถุดิบอื่น เช่น

●แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด เพื่อเพิ่มความหนืด

●ไข่ขาว ช่วยให้เนื้อมีความยืดหยุ่น

●เกลือ เพื่อเติมรสชาติ

●น้ำตาล ปรับความหวานเล็กน้อย

●สีแดงธรรมชาติ ซึ่งปกติจะได้มาจากผลไม้ หรือผัก

●สารแต่งกลิ่นรสปู

●สารกันเสื่อม เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

โดยปูอัด มีอีกชื่อที่เรียกว่าเนื้อปูเทียม ซึ่งเป็นการประดิษฐ์ขึ้นมาเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับประทานอาหารที่มีรสชาติคล้ายเนื้อปู จากวัตถุดิบที่มีราคาที่ย่อมเยาว์กว่า แต่ปูอัดเกรดพรีเมียมบางยี่ห้ออาจใส่ส่วนผสมของปูเข้าไปด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นอายของความเป็นปูให้มากขึ้น

กระบวนการผลิตปูอัด

นอกจากการรู้ว่าปูอัดทำมาจากอะไร ขั้นตอนการผลิตก็มีความสำคัญ เนื่องจากต้องใช้ความพิถีพิถันและความเข้าใจในเทคนิคการแปรรูปอาหารเป็นอย่างดี โดยมีขั้นตอนดังนี้

●การคัดเลือกวัตถุดิบ เริ่มจากการคัดเลือกปลาที่สดใหม่ มีคุณภาพดี ไม่มีกลิ่นคาว จากนั้นจึงนำมาทำความสะอาดและแยกเอาเฉพาะเนื้อปลาสีขาวที่ไม่มีกระดูก

●การบดและล้างเนื้อปลา เนื้อปลาจะถูกนำมาบดให้ละเอียด แล้วนำมาล้างด้วยน้ำเย็นหลายครั้งเพื่อลดกลิ่นคาวและสารที่ไม่ต้องการ จนได้เนื้อปลาที่มีสีขาวสะอาด

●การผสมส่วนประกอบ นำเนื้อปลาที่ผ่านการล้างแล้วมาผสมกับเกลือ น้ำตาล ไข่ขาว แป้ง หรือวัตถุดิบอื่นมาผสมให้เข้ากัน

●การขึ้นรูปและอัด ส่วนผสมที่ได้จะถูกใส่เข้าไปในแม่พิมพ์ แล้วอัดให้เป็นรูปแท่ง หรือแผ่น ตามต้องการ โดยอาจจะมีการใส่สีแดงเพื่อให้ดูเหมือนเนื้อปูจริง

●การปรุงสุก ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำไปผ่านความร้อน เช่น การนึ่ง หรือการอบ เพื่อให้ได้รูปลักษณ์และรสชาติใกล้เคียงเนื้อปู