เคล็ดลับจัดเก็บไข่ไก่ให้ถูกหลักสุขอนามัย ยืดอายุความสดและปลอดภัยจากเชื้อโรค

        ไข่ไก่ถือเป็นวัตถุดิบพื้นฐานประจำห้องครัวที่ทุกบ้านต้องมีติดไว้ ทว่าพฤติกรรมการจัดเก็บหลังจากซื้อกลับมาจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะทำกันด้วยความคุ้นชิน ซึ่งบางครั้งอาจเป็นแนวทางที่ผิดและส่งผลให้ไข่เสื่อมสภาพเร็วขึ้น รวมถึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย การจัดการไข่ไก่อย่างถูกวิธีตามหลักโภชนาการและสุขอนามัยจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม โดยมี 4 แนวทางปฏิบัติหลักที่จะช่วยรักษาคุณภาพของไข่ไก่ให้สมบูรณ์ที่สุด

• ปฏิเสธการล้างไข่ก่อนเก็บ: เปลือกไข่ตามธรรมชาติจะมีชั้นเคลือบปกป้องและมีรูพรุนขนาดเล็กอยู่เป็นจำนวนมาก การนำไข่ไปล้างน้ำก่อนจัดเก็บจะทำลายชั้นเคลือบนี้ ทำให้ความชื้นและสิ่งสกปรกซึมผ่านรูพรุนเข้าสู่ภายในได้ง่ายขึ้น หากเป็นไข่กล่องที่ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้วสามารถแช่ตู้เย็นได้ทันที ส่วนไข่สดแบบชั่งกิโลที่มีคราบสกปรก ให้ใช้กระดาษทิชชูอเนกประสงค์ชนิดแห้งเช็ดเบาๆ และควรล้างด้วยน้ำเฉพาะตอนที่จะนำไปปรุงอาหารทันทีเท่านั้น

• จัดวางโดยหันด้านแหลมลงล่าง: การจัดวางทิศทางของไข่ไก่มีผลต่อเนื้อสัมผัสและการชะลอความเสื่อมสภาพ ควรวางไข่โดยให้ด้านแหลมอยู่ด้านล่างและหันด้านป้านขึ้นด้านบน เนื่องจากด้านป้านเป็นส่วนที่มีถุงอากาศอยู่ภายใน การวางลักษณะนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ถุงอากาศเคลื่อนตัว ทั้งยังช่วยพยุงให้ไข่แดงทรงตัวอยู่บริเวณกึ่งกลางเมล็ดไข่ได้ดีขึ้น

• หลีกเลี่ยงการเก็บไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็น: แม้ว่าตู้เย็นส่วนใหญ่จะมีช่องวางไข่มาให้ที่บริเวณประตู แต่จุดนั้นเป็นจุดที่ไม่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากการเปิด-ปิดตู้อยู่บ่อยครั้งทำให้อุณหภูมิแปรปรวนไม่คงที่ ส่งผลให้ไข่เสื่อมสภาพเร็วและเสี่ยงต่อการกระทบกระเทือนจนเปลือกไข่ร้าว วิธีที่ถูกต้องคือควรเก็บไข่ไว้ในกล่องบรรจุภัณฑ์เดิม แล้วนำไปวางไว้ที่ชั้นวางด้านในตู้เย็นซึ่งมีอุณหภูมิต่ำและคงที่มากกว่า ทั้งยังช่วยป้องกันการดูดซับกลิ่นจากอาหารชนิดอื่นด้วย

  

• ห้ามนำไข่ออกมาวางทิ้งข้ามวันแล้วนำกลับไปแช่ใหม่: การนำไข่เข้าและออกจากตู้เย็นสลับไปมาจนอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง จะทำให้เกิดหยดน้ำเกาะบนผิวเปลือกไข่ ซึ่งความชื้นและอุณหภูมิห้องที่สูงขึ้นจะเป็นตัวเร่งให้แบคทีเรียเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว หากนำออกมาใช้งานเพียงครู่เดียวและไข่ยังมีความเย็นอยู่สามารถนำกลับไปแช่ต่อได้ แต่ไม่ควรวางทิ้งไว้จนหายเย็น นอกจากนี้ หากไข่ไก่เผลอถูกแช่ในช่องแช่แข็งจนเปลือกปริแตก ห้ามนำมารับประทานโดยเด็ดขาด

  

        การใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการจัดเก็บไข่ไก่ ตั้งแต่การเลือกมุมจัดเก็บในตู้เย็นที่เหมาะสม การวางทิศทางของตัวไข่ ไปจนถึงการควบคุมอุณหภูมิให้คงที่ ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยคงคุณค่าทางโภชนาการและรักษาความสดใหม่ของไข่ไก่ให้ยาวนานขึ้น ที่สำคัญที่สุดคือการช่วยป้องกันคนในครอบครัวให้ปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ