ปลาคาเวียร์ไม่มีอยู่จริง! ความจริงที่หลายคนเข้าใจผิดเกี่ยวกับ "คาเวียร์"

เวลาพูดถึงอาหารหรู หลายคนคงนึกถึง "ไข่ปลาคาเวียร์" แต่เคยสงสัยไหมว่า ถ้ามีไข่ปลาคาเวียร์ แล้ว "ปลาคาเวียร์" หน้าตาเป็นอย่างไร?

 ปลาคาเวียร์ไม่มีอยู่จริง

สาเหตุที่หลายคนเข้าใจผิด เป็นเพราะคำว่า "คาเวียร์" ถูกนำมาใช้คู่กับคำว่า "ไข่ปลา" จนทำให้หลายคนคิดว่าเป็นชื่อของปลาชนิดหนึ่ง ทั้งที่ความจริงแล้ว คาเวียร์ (Caviar) ไม่ใช่ชื่อปลา แต่เป็นชื่อของผลิตภัณฑ์อาหาร

คาเวียร์คืออะไร?

คาเวียร์ คือ ไข่ของปลาสเตอร์เจียน (Sturgeon) ที่ผ่านการคัดแยกและปรุงด้วยเกลือตามกรรมวิธีเฉพาะ จนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "คาเวียร์"

กล่าวอีกนัยหนึ่ง คาเวียร์ไม่ใช่ชนิดของปลา แต่เป็นชื่อเรียกอาหารที่ผลิตจากไข่ปลาสเตอร์เจียน เช่นเดียวกับที่ "ชีส" ไม่ใช่ชื่อสัตว์ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม

แล้วทำไมถึงเรียกว่า "ไข่ปลาคาเวียร์"?

ในภาษาไทย เรามักเรียกอาหารชนิดนี้ว่า "ไข่ปลาคาเวียร์" เพื่อให้เข้าใจง่าย แต่หากพูดให้ถูกต้อง คาเวียร์ก็คือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไข่ปลาอยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องมี "ปลาคาเวียร์" เป็นต้นกำเนิด

ความหมายที่ถูกต้องคือ คาเวียร์ = ไข่ปลาสเตอร์เจียนที่ผ่านการแปรรูปตามมาตรฐาน

ไข่ปลาทุกชนิดเรียกว่าคาเวียร์ได้หรือไม่?

คำตอบคือ ไม่

ตามความหมายดั้งเดิมและมาตรฐานสากล คำว่า "คาเวียร์" ใช้กับไข่ของปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น

ส่วนไข่ปลาแซลมอน ไข่ปลาเทราต์ หรือไข่ปลาบิน แม้บางครั้งจะมีการใช้คำว่า "Salmon Caviar" หรือ "Trout Caviar" ในเชิงการตลาด แต่จะต้องระบุชนิดของปลาไว้ด้วย เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดว่าเป็นคาเวียร์แท้

ทำไมคาเวียร์ถึงมีราคาแพง?

เหตุผลสำคัญคือ ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่เติบโตช้า หลายสายพันธุ์ต้องใช้เวลานานหลายปีจึงจะให้ไข่ นอกจากนี้ยังต้องผ่านกระบวนการคัดคุณภาพและถนอมอาหารอย่างพิถีพิถัน ทำให้คาเวียร์แท้มีปริมาณจำกัดและมีราคาสูง

ครั้งหน้าถ้ามีใครถามว่า "ปลาคาเวียร์หน้าตาเป็นอย่างไร" คุณสามารถตอบได้ทันทีว่า ปลาคาเวียร์ไม่มีอยู่จริง

เพราะ คาเวียร์ไม่ใช่ชื่อปลา แต่เป็นชื่อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไข่ของปลาสเตอร์เจียน หลังผ่านกรรมวิธีเฉพาะ จนกลายเป็นหนึ่งในอาหารหรูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก