ซุปผักลาวเมนูที่แสนอร่อย

 อาหารของชาวลาวมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นคือรสชาติ "นัว" (กลมกล่อม) ปรุงแต่งน้อย เน้นความสดใหม่ของสมุนไพร ผักพื้นบ้าน และมักใช้ปลาร้าหรือน้ำปูเป็นหลัก ข้าวเหนียวถือเป็นหัวใจหลัก โดยมักทานคู่กับลาบ แจ่วบอง หรือเอาะหลาม

ซุปผักลาว คือเมนูสุขภาพสุดฮิต ทำได้โดยการลวกผักนานาชนิด เช่น ผักกาดขาว ผักบุ้ง เห็ด และยอดมะระแม้ว นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องพริกโขลก ปรุงรสด้วยปลาร้า ผงชูรส และโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วกับงาคั่ว ได้รสชาติแซ่บนัว ทานเพลิน อร่อยและไม่อ้วน เป็นอาหารพื้นบ้านลาวและอีสานที่เน้นสุขภาพ รสชาติจะออกแนวแซ่บ นัว หอมสมุนไพร ไม่ใช่ซุปน้ำใสแบบฝรั่งหรือซุปจีน แต่คำว่า "ซุบ" ในภาษาอีสานและลาว หมายถึง การนำผักที่ต้มสุกแล้วมาผสมกับเครื่องปรุงและตำหรือคนให้เข้ากัน คล้ายๆ ซุปมะเขือ หรือซุปหน่อไม้ของทางภาคอีสานไทย

วัตถุดิบหลักในการทำซุปผักลาว

​1.ผักตามชอบ (ต้มให้สุกและเปื่อยตามต้องการ) ผักสะแงะ ผักกาด ผักกะหล่ำ ถั่วฝักยาว ผักแพว (ผักไผ่) หรือหน่อไม้

​2.งาขาวคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ (ขาดไม่ได้ เพราะจะทำให้ซุปหอมและข้นนัว)

​3.ปลาทูนึ่ง หรือปลาดุกย่าง 1 ตัว (แกะเอาแต่เนื้อไว้ตำใส่เพิ่มความนัว)

​4.พริกสด กระเทียม หอมแดง นำไปคั่วในกระทะให้หอม

​5.น้ำปลาร้าต้มสุก 2-3 ช้อนโต๊ะ (ความนัวหลัก)

​6.ผงชูรส เล็กน้อยตามชอบ

​7.ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง หั่นฝอยสำหรับโรยหน้า

ขั้นตอนในการทำซุปผักลาว

​เตรียมเครื่องตำ  โขลงงาขาวคั่วให้ละเอียดจนเริ่มมีน้ำมันงาออกและส่งกลิ่นหอม จากนั้นตักพักไว้

​ตำพริกแกง ใส่พริก กระเทียม และหอมแดงที่คั่วแล้วลงในครก โขลกให้ละเอียด ตามด้วยเนื้อปลาทู โขลกให้เข้ากันจนฟู

​ปรุงรส ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก ผงชูรส และงาขาวคั่วที่โขลกไว้ลงไป คนให้เครื่องปรุงเข้ากัน

​ใส่ผัก นำผักต้มที่เตรียมไว้ (ถ้าชิ้นใหญ่ให้หั่นหรือฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ) ใส่ลงไปในครก ใช้สาก "ซุบ" (คือ คลุกๆ เบาๆ ไม่ต้องโขลกแรงจนผักเละ) ให้เข้ากับน้ำเครื่องปรุงที่เตรียมเอาไว้

​โรยหน้า ชิมรสให้ได้ตามชอบ (เค็ม นัว เผ็ด หอมงา) จากนั้นโรยต้นหอม ผักชี และผักแพว คลุกเคล้าอีกรอบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ซุปผักลาวที่อร่อยและได้ฟีลท้องถิ่นแท้ๆ มักจะนิยมใส่ "ผักสะแงะ" (หรือผักแยง) และ "ผักแพว" เพราะกลิ่นหอมเฉพาะตัวของผักสองชนิดนี้จะช่วยชูรสชาติให้แซ่บนัวขึ้นมากครับ ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และแจ่ว บอกเลยว่าฟิน

​