เต้าหู้มาจากประเทศอะไร? เผยต้นกำเนิดอาหารยอดนิยมที่หลายคนเข้าใจผิด

หากถามว่า "เต้าหู้" เป็นอาหารของประเทศอะไร หลายคนอาจนึกถึงญี่ปุ่นจากเมนูซุปมิโสะ หรือเกาหลีจากซุปซุนดูบูรสเผ็ด แต่ความจริงแล้ว ต้นกำเนิดของเต้าหู้นั้นมาจาก ประเทศจีน และมีประวัติยาวนานกว่า 2,000 ปี ก่อนจะแพร่หลายไปทั่วเอเชียและกลายเป็นวัตถุดิบสำคัญของหลายวัฒนธรรม

จุดกำเนิดของเต้าหู้จากประเทศจีน

นักประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่เชื่อว่า เต้าหู้ถือกำเนิดขึ้นในสมัยราชวงศ์ฮั่น ราว 2,000 ปีก่อน มีตำนานเล่าว่า "หลิวอัน" เจ้าชายแห่งแคว้นหวยหนาน เป็นผู้ค้นพบวิธีทำเต้าหู้โดยบังเอิญ จากการนำนมถั่วเหลืองมาผสมกับสารที่ช่วยให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน จนกลายเป็นเต้าหู้ที่เรารู้จักในปัจจุบัน

แม้เรื่องราวดังกล่าวจะยังไม่มีหลักฐานยืนยันอย่างแน่ชัด แต่จีนได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นแหล่งกำเนิดของเต้าหู้

จากจีนสู่ญี่ปุ่น

เมื่อพุทธศาสนาเผยแผ่เข้าสู่ประเทศญี่ปุ่น พระสงฆ์ได้นำวิธีการทำเต้าหู้ติดตัวไปด้วย ทำให้ชาวญี่ปุ่นพัฒนาสูตรของตนเองจนเกิดเต้าหู้หลากหลายชนิด เช่น เต้าหู้คินุ (Silken Tofu) ที่มีเนื้อนุ่มละเอียด และเต้าหู้โมเม็น (Firm Tofu) ที่มีเนื้อแน่นกว่า

ปัจจุบันเต้าหู้กลายเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นซุปมิโสะ หม้อไฟ เต้าหู้เย็น หรืออาหารมังสวิรัติของพระ

เกาหลีก็นิยมเต้าหู้ไม่แพ้กัน

ประเทศเกาหลีรับวัฒนธรรมการทำเต้าหู้จากจีนเช่นเดียวกัน แต่ได้นำมาประยุกต์เป็นเมนูรสชาติจัดจ้านที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เช่น ซุนดูบูจิเก (ซุปเต้าหู้อ่อนเผ็ด), เต้าหู้ผัดกิมจิ และเต้าหู้ย่าง

ชาวเกาหลีนิยมใช้เต้าหู้อ่อนในหลายเมนู เพราะสามารถดูดซึมน้ำซุปและเครื่องปรุงได้เป็นอย่างดี

แล้วทำไมหลายคนถึงคิดว่าเต้าหู้เป็นของญี่ปุ่น?

สาเหตุสำคัญคืออาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทำให้เมนูที่ใช้เต้าหู้ เช่น ซุปมิโสะ เต้าหู้เย็น หรือเต้าหู้คินุ กลายเป็นภาพจำของผู้คน จนหลายคนเข้าใจผิดว่าเต้าหู้มีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น ทั้งที่ความจริง ญี่ปุ่นเป็นผู้พัฒนารูปแบบของเต้าหู้ให้มีความหลากหลายมากขึ้นเท่านั้น

หากถามว่า "เต้าหู้เป็นของประเทศอะไร?" คำตอบที่ถูกต้องคือ ประเทศจีน ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้มาตั้งแต่กว่า 2,000 ปีก่อน ส่วนญี่ปุ่นและเกาหลีต่างรับวัฒนธรรมการทำเต้าหู้จากจีน แล้วพัฒนาต่อยอดจนเกิดเมนูและรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละประเทศ

ไม่ว่าจะเป็นเต้าหู้นุ่มแบบญี่ปุ่น เต้าหู้อ่อนรสเผ็ดแบบเกาหลี หรือเต้าหู้สูตรดั้งเดิมของจีน ทั้งหมดล้วนมีรากฐานมาจากอาหารธรรมดาที่ทำจากถั่วเหลือง แต่สามารถเดินทางข้ามกาลเวลาและพรมแดน จนกลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของโลกในปัจจุบัน