รสเด็ด หลวงพระบาง

เปลี่ยนบรรยากาศมาฝั่งซ้ายแม่น้ำโขงกันบ้างครับ "อาหารลาวรสเด็ด"บอกเลยว่าความแซ่บ ความนัว และความสดของสมุนไพรไม่ได้เป็นรองใคร แต่จุดเด่นของอาหารลาวคือ รสชาติที่กลมกล่อม นัวลึก (มักใช้ปลาแดกนัวๆ หรือกะปิชั้นดี) และนิยมกินคู่กับผักสดพื้นบ้านเยอะมาก

นี่คือเมนูเด็ดระดับ "ห้ามพลาด" ของสปป.ลาว ที่ต้องลองสักครั้งค

1. เมนูส้มตำและยำ (แซ่บสะท้าน)

ตำหลวงพระบาง มะละกอฝานเป็นแผ่นบางใหญ่ จุดเด่นคือใส่น้ำปลาแดกนัวๆ รสเข้มข้น และใส่กะปิแท้ (บางสูตรใส่ส้มมะขามหรือมะเขือเครือ) โรยแคบหมูหรือกากหมูกรุบกรอบ

ตำหมากหุ่ง (สูตรเวียงจันทน์) มะละกอขูดเส้นทั่วไป แต่เน้นพริกแห้งและพริกสดผสมกัน รสจัดจ้าน เค็มนำ นัวปลาแดก ไม่เน้นหวานเหมือนส้มตำไทย

ยำสลัดหลวงพระบาง สลัดผักน้ำ (Watercress) ผักพื้นเมืองที่กรอบอร่อย ราดด้วยน้ำสลัดใสรสเปรี้ยวหวาน ใส่หมูสับและไข่ต้ม บดผสมกันจนนัว เป็นเมนูตัดเลี่ยนที่ดีมาก

2. เมนูลาบและอั่ว (เครื่องแน่น สมุนไพรชัด)

ลาบปลา (หรือลาบทุกชนิด)ลาบลาวขนานแท้จะใส่ "ผักแพว"และ "สระแหน่"เยอะมาก รสชาติจะหอมสมุนไพรนำ ไม่นิยมใส่ข้าวคั่วจนข้นแบบฝั่งไทย และมักจะมีรสขมอ่ำหล่ำจากดีวัวหรือไส้ปลา

อั่วสิไค (ตะไคร้ยัดไส้) เอาตะไคร้มาผ่าตรงกลาง แล้วยัดไส้ด้วยหมูสับผสมสมุนไพร พริกแกง และวุ้นเส้น จากนั้นนำไปชุบไข่ทอดหรือย่าง กลิ่นหอมตะไคร้ฟุ้งกระจาย

ไส้อั่วลาว คล้ายไส้อั่วทางเหนือของไทย แต่ของลาวจะเน้นมันหมูน้อยกว่า และใส่สมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และบางสูตรใส่ข้าวนิดหน่อยเพื่อให้มีรสเปรี้ยวนิดๆ พออร่อย

3. เมนูต้มและแกง (ซดร้อนๆ หอมนัว)

แกงหน่อไม้ใส่ยานางหน่อไม้สดต้มในน้ำใบย่านางเข้มข้น ใส่ข้าวเบือให้น้ำเหนียวข้น ขาดไม่ได้คือ "ผักสะแงะ"หรือผักแขยง และผักขา (ชะอม) รสชาตินัวสะใจ

เอาะหลาม (เมนูขึ้นชื่อหลวงพระบาง) แกงเนื้อหรือหมู ใส่ผักนานาชนิด ข้าวเบือ และไฮไลต์คือ "สะค้าน" (ไม้สมุนไพรชนิดหนึ่ง) ที่ให้รสเผ็ดซ่าๆ ชาที่ลิ้นนิดๆ เป็นเอกลักษณ์ที่หาทานยาก

 4. ของกินเล่นและจานด่วนยอดฮิต

ข้าวจี่ลาว (บาเก็ต) มรดกตกทอดจากฝรั่งเศส ขนมปังฝรั่งเศสก้อนยาวอบร้อน ผ่ากลางแล้วยัดไส้ด้วยตับบด หมูยอ หมูหยอง ผักสด และราดซอสพริกมะเขือเทศ

 ปิ้งไก่เซโน ไก่บ้านย่างแห้งๆ หนังกรอบ เนื้อเหนียวนุ่มกำลังดี หมักด้วยเครื่องเทศสูตรเฉพาะจากแขวงสะหวันนะเขต ทานคู่กับแจ่วบอง