เมนูอร่อย ทำไมต้องเป็น ไก่ใต้น้ำ

         วัฒนธรรมการรับประทานอาหาร โดยเฉพาะแถบภาคอีสาน และภาคเหนือ เมนูอาหารพื้นบ้านไทย มีวัฒนธรรมการทำอาหาร และการรับประทานที่มีความเป็นเอกลักษณ์ สะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาท้องถิ่นได้อย่างลงตัว  อาหารหลากหลายนี้เองมีเมนูอร่อย ที่ดูเหมือนจะมีขึ้นตอนทำที่ยุ่งยาก เริ่มตั้งแต่ชื่อ ก็ทำให้อึ้งกันไป เมื่อได้ยิน

        เมนูนี้ทำไมต้องตั้งชื่อว่า "ไก่ใต้น้ำ" เมนูอร่อยของหลายครอบครัว ยิ่งถ้าได้นั่งล้อมวงกันแล้วละก็ รับรองว่า แซบไม่วางช้อนเลยทีเดียวค่ะ ความเผ็ดร้อนของเครื่องสมุนไพร ไก่บ้านเนื้อเหนียวนุ่ม อร่อยลงตัวมากๆ 

มาดูขั้นตอนและวิธีการทำกันค่ะ

        เตรียมไก่บ้านขนาดกำลังพอดี สัก 1 ตัว หั่นชิ้นใหญ่พอประมาณ อย่าให้เล็กเกินไป นำไปล้างทำความสะอาด นำเครื่องสมุนไพรไทยโขลกจนละเอียด ประกอบด้วย กระเทียม หอมแดง ข่า พริกแห้ง ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือพริกสด พริกไทยอ่อนหรือมะแขว่น เพิ่มความหอมฉุนร้อนแรง จะใส่หรือไม่ใส่ก็ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละท้องถิ่น

        นำไก่มาคลุกเคล้ากับเครื่องแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปลาร้า นัวๆ และซีอิ๊วขาว ส่วนใหญ่จะทำในหม้อทรงลึกหรือหม้อลาว แล้วนำกาละมังหรือหม้ออีกใบที่ใส่น้ำเย็นจัดวางปิดไว้ด้านบนปากหม้อ เมื่อความร้อนจากเตาด้านล่างระอุขึ้นมาเจอกับความเย็นของน้ำด้านบน ไอน้ำจะควบแน่นและหยดกลับลงไปในหม้อ ช่วยให้เนื้อไก่สุก ระอุอย่างทั่วถึงโดยที่น้ำไม่แห้ง และไม่ต้องเติมน้ำลงไปในเนื้อไก่เลย ต้องเปลี่ยนน้ำในกะละมัง ประมาณ 2-3 น้ำถ้าน้ำเริ่มร้อน  จนกระทั่งไก่ในหม้อสุกดี จึงเรียกขึั้นตอนนี้ว่าไก่ใต้น้ำนั่นเอง

        หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือการดึงรสชาติและน้ำหวานตามธรรมชาติของเนื้อไก่ออกมาอย่างเข้มข้น ผสานกับเครื่องแกงเผ็ดร้อน รับรอง อร่อยไม่วางช้อนกันเลยทีเดียวค่ะ  

รสชาติของไก่ใต้น้ำจะมีความเข้มข้น เผ็ดร้อน จัดจ้าน และหอมอบอวลไปด้วยกลิ่นสมุนไพร เนื้อไก่บ้านจะมีความนุ่มเด้ง ไม่เหนียวและไม่เละจนเกินไป เนื่องจากสุกด้วยไอน้ำและน้ำแกงขลุกขลิกที่ออกมาจากตัวไก่เอง เมนูนี้นิยมรับประทานคู่กับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ หรือข้าวสวย และแกล้มด้วยผักสดตามชอบเลยค่ะ

ถือได้ว่า เมนูไก่ใต้น้ำ เมนูนี้ต้องยกให้เป็นภูมิปัญญาอาหารไทยที่เรียบง่ายแต่ให้ผลลัพธ์ของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง ลองมองหาไก่บ้านเหมาะสักตัว และลองทำเมนูนี้ดูนะคะ รับรองจะติดใจ