งบหลักสิบก็ฟินได้! กระเจี๊ยบทอดกรอบ สูตรแป้งบางกรอบกริ๊บ เมนูสู้เศรษฐกิจฉบับครัวบ้าน ณ หน้าแมว 

วันนี้ "ครัวบ้าน ณ หน้าแมว" มีเมนูที่ภูมิใจนำเสนอมากกกก... เพราะเป็นเมนูที่เริ่มต้นตั้งแต่วินาทีที่เราเอากรรไกรไปตัดเก็บผลผลิตจากต้นในสวนหลังบ้านเลยทีเดียว เมนูนั้นก็คือ "กระเจี๊ยบทอดกรอบ" ฟังดูอาจจะธรรมดา แต่เชื่อเถอะว่าเมนูนี้มีเสน่ห์ที่แตกต่างจากการซื้อกินอย่างสิ้นเชิง นั่นก็คือความ "แรร์" หรือความหายากของสภาวะ "กรอบสุดขีด" ที่จะอยู่คู่กับเราเพียงไม่กี่นาทีหลังจากทอดเสร็จใหม่ ๆ วางทิ้งไว้แป๊บเดียวเมือกด้านในจะออกมาทำให้แป้งนิ่มทันที ดังนั้นใครที่อยากสัมผัสความฟินที่แท้จริง ต้องลงมือทำกินเองที่บ้านเท่านั้น สำหรับใครที่ไม่ได้ปลูกเอง ก็เพียงแค่เดินไปตลาดซื้อกระเจี๊ยบเขียวมัดละ 5-10 บาท ก็สามารถเนรมิตเมนูสุดฟินนี้ได้แล้ว ถ้าพร้อมแล้วมาดูทุกขั้นตอนตั้งแต่การตัดเก็บไปจนถึงการเสิร์ฟความกรอบร้อนๆ กันเลย!

1. เริ่มต้นจากความสด ตัดเก็บจากต้น

ความอร่อยของเมนูนี้เริ่มต้นที่ความสด ที่สวนเล็ก ๆ ของบ้านเราจะหมั่นเดินดูต้นกระเจี๊ยบทุกวัน เคล็ดลับสำคัญคือเราจะเลือก ตัดผลตั้งแต่วันที่ผลยังเล็ก ๆ หรือที่เรียกว่ากระเจี๊ยบวัยละอ่อน เพราะกระเจี๊ยบในช่วงนี้เนื้อจะยังนุ่ม ไม่มีกากใยเหนียว ๆ และความเมือกยังไม่เยอะมาก เหมาะมากสำหรับการนำไปทอดให้กรอบนอกนุ่มใน แต่ถ้าใครซื้อตลาด พยายามเลือกมัดที่ผลสีเขียวสดและไม่มีรอยเหี่ยวเยอะ ๆ นะ

2. ล้างทำความสะอาด จัดการสิ่งตกค้าง

ขั้นตอนต่อมาคือการนำมาล้างทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ล้างผ่านน้ำไหลสัก 2-3 รอบ เพื่อขจัดฝุ่นละอองหรือสิ่งตกค้างออกจากผิวของกระเจี๊ยบ หลังจากล้างเสร็จแล้ว ควรสะเด็ดน้ำออกให้หมด หรือใช้ผ้าสะอาดซับให้แห้งสักนิดก่อนนำไปทำขั้นตอนต่อไป

3. เตรียมวัตถุดิบ ตัดเป็นท่อน ๆ พอดีคำ

เมื่อกระเจี๊ยบแห้งดีแล้ว ก็นำมาตัดส่วนขั้วและปลายออก จากนั้นตัดให้เป็นท่อน ๆ ขนาดพอดีคำ ถ้าตัดแบบเฉียงนิด ๆ จะช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวของแป้งให้เกาะได้มากขึ้น ทำให้เวลากินจะได้ความกรอบที่ทั่วถึง

4. เตรียมแป้งทอดกรอบ สูตรง่ายสุด ๆ

นี่คือจุดเด่นที่ทำให้เราทำกินเองได้บ่อย ๆ คือเราไม่ต้องการส่วนผสมที่ยุ่งยากเลย เราใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปที่มีขายทั่วไป แต่เคล็ดลับความนัวคือเราจะใส่เครื่องปรุงรสในแป้งเพียงไม่กี่อย่าง

- แป้งทอดกรอบ (ปริมาณตามจำนวนกระเจี๊ยบ)

- น้ำมันหอย ใส่ลงไปนิดหน่อย ประมาณ 1 ช้อนชา เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอูมามิ

- พริกไทป่น ใส่ตามชอบเพื่อความหอมและตัดเลี่ยน

- ซีอิ๊วขาว ใส่ลงไปนิดหน่อย ประมาณ 1 ช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติเค็มที่กลมกล่อม

5. คลุกเคล้าเครื่องปรุงและกระเจี๊ยบ

เมื่อเตรียมแป้งและเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว ก็นำแป้งที่ปรุงรสแล้วมาคลุกเคล้ากับกระเจี๊ยบ เคล็ดลับสำคัญคือไม่ต้องใส่น้ำเยอะเกินไป ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นจัดทีละนิดแล้วคนให้เข้ากัน เป้าหมายคือให้ได้แป้งที่ความข้นกำลังดี ไม่เหลวเกินไปและไม่ข้นจนเป็นก้อน เพื่อให้แป้งเกาะตัวกระเจี๊ยบได้บาง ๆ และสม่ำเสมอ

6. ลงกระทะ ทอดให้เหลืองทอง

ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด ทดสอบโดยการลองหยอดแป้งลงไป ถ้าแป้งฟูขึ้นมาทันทีแปลว่าใช้ได้ จากนั้นค่อย ๆ ใส่กระเจี๊ยบที่คลุกแป้งแล้วลงไปทอด ทอดจนแป้งกลายเป็นสีเหลืองทองสวยงามและมีกลิ่นหอมฟุ้ง ระหว่างทอดควรหมั่นคนเป็นระยะเพื่อให้แป้งสุกสม่ำเสมอ แต่อย่าคนบ่อยเกินไปจนแป้งหลุดหมด เมื่อสุกดีแล้ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ครู่เดียวพอให้น้ำมันส่วนเกินออกหมด แล้วต้องรีบยกเสิร์ฟทันที นี่แหละคือจุดที่แรร์ที่สุด!

เพียงไม่กี่ขั้นตอนง่าย ๆ เราก็สามารถเนรมิตเมนู "กระเจี๊ยบทอดกรอบ" ที่แสนอร่อยและคุ้มค่าได้แล้ว ไม่ว่าจะตัดเก็บจากสวน หรือจะซื้อจากตลาดในงบหลักสิบ ก็สามารถสร้างมื้ออาหารที่เต็มไปด้วยความใส่ใจและความอร่อยที่หาซื้อไม่ได้ง่าย ๆ ความกรอบนอกนุ่มในของกระเจี๊ยบที่เพิ่งทอดเสร็จร้อน ๆ กลิ่นหอมของน้ำมันหอยและพริกไทยในแป้งบาง ๆ มันคือที่สุดของความฟินจริง ๆ แม้สภาวะนี้จะอยู่คู่กับเราเพียงไม่กี่นาที แต่มันคือนาทีที่คุ้มค่ากับการได้ลองทำกินเองที่บ้านแน่นอน ใครที่ยังไม่เคยลอง ต้องหาโอกาสทำดูนะ ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำอาหารและกินเมนูนี้ให้อร่อยนะ แล้วเจอกันใหม่กับสูตรอร่อย ๆ จาก ครัวบ้าน ณ หน้าแมว