ทำไมไข่ต้มบางฟองปอกง่าย แต่บางฟองติดเปลือกสุด ๆ
หลายคนคงเคยเจอปัญหาเดียวกัน คือไข่ต้มบางฟองปอกเปลือกออกมาได้สวยเรียบเนียน แต่บางฟองกลับติดเปลือกจนไข่ขาวหลุดเป็นแผ่น ๆ ดูเละไม่น่ากิน ทั้งที่ต้มด้วยวิธีเดียวกัน ความจริงแล้ว เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับ “อายุของไข่” และปฏิกิริยาทางธรรมชาติภายในเปลือกไข่โดยตรง
สาเหตุหลักคือ ไข่สดมาก ๆ มักปอกยากกว่าไข่ที่เก็บไว้หลายวัน เพราะภายในไข่สดจะมีค่าความเป็นกรดสูงกว่า ทำให้เยื่อบาง ๆ ระหว่างเปลือกกับไข่ขาวเกาะติดกันแน่น เวลาปอก เปลือกจึงดึงเอาไข่ขาวหลุดออกมาด้วย
แต่เมื่อไข่ถูกเก็บไว้นานขึ้นเล็กน้อย ความชื้นและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในไข่จะค่อย ๆ ลดลง ทำให้ค่าความเป็นกรดเปลี่ยนไป เยื่อด้านในจะแยกออกจากไข่ขาวได้ง่ายกว่า จึงปอกสะดวกขึ้นมาก
อีกปัจจัยสำคัญคือ “อุณหภูมิหลังต้ม” หากนำไข่ต้มไปแช่น้ำเย็นทันทีหลังสุก ความร้อนที่ลดลงอย่างรวดเร็วจะทำให้ไข่ขาวหดตัวเล็กน้อย จึงแยกออกจากเปลือกง่ายขึ้น หลายร้านอาหารจึงนิยมแช่น้ำเย็นหรือใส่น้ำแข็งทันทีหลังต้ม
นอกจากนี้ วิธีต้มก็มีผลเช่นกัน หากน้ำเดือดแรงเกินไปหรือใช้เวลาต้มนานมาก เปลือกและเยื่อด้านในอาจยึดติดกับไข่ขาวมากขึ้น จนทำให้ปอกยากกว่าเดิม
ที่น่าสนใจคือ บางคนเติมเกลือ น้ำส้มสายชู หรือเบกกิ้งโซดาลงในน้ำต้มไข่ เพราะเชื่อว่าจะช่วยให้ปอกง่ายขึ้น ซึ่งในทางวิทยาศาสตร์ วิธีเหล่านี้อาจช่วยเปลี่ยนสภาพของเปลือกหรือเยื่อบางส่วนได้จริงในบางกรณี
ดังนั้น ไข่ต้มที่ปอกง่ายหรือยาก ไม่ได้ขึ้นอยู่กับโชคอย่างเดียว แต่เกี่ยวข้องกับทั้งความสดของไข่ วิธีต้ม และการลดอุณหภูมิหลังสุกนั่นเอง
ช้างนาฬาคีรี วันที่ความโกรธถูกปล่อยกลางเมือง และพระพุทธเจ้าทรงหยุดมันด้วยความเมตตา
พริกน้ำปลาให้อร่อย ต้องใส่อะไรบ้าง สูตรถ้วยเล็กที่ช่วยชูรสอาหารไทย
4 เมืองร้างในไทย จากยุคเหมืองแร่ถึงเมืองบาดาลใต้เขื่อน
รีวิวหนังดัง LEGION สงครามเทวาล้างนรก
สิ้นเดือนนี้กินอะไรดี? 10 เมนูสุดครีเอทีฟสำหรับคนรอเงินเดือนออก
5 จังหวัด ที่เจองูกะปะเยอะที่สุดในประเทศไทย
ฮัวกาชีนา โอเอซิสกลางทะเลทรายเปรู ที่สวยเหมือนหลุดจากภาพวาด
ห้างสรรพสินค้าไทยที่หรูหรามาก จนหลายคนไม่กล้าเข้าไปเพื่อใช้บริการ
ถ้าไม่กินผักเลย จะเกิดอะไรขึ้นกับร่างกาย?
ไข่ปลาริวกิวในแกงส้ม แท้จริงมาจากปลาอะไร ทำไมชื่อคล้ายญี่ปุ่น
นักฟุตบอลสัญชาติไทย ที่ทำสถิติค่าตัวแพงที่สุดตลอดกาล
ถ้ามนุษย์ทุกคนมีบรรพบุรุษ แล้วมนุษย์คนแรกของโลกมีพ่อแม่เป็นใคร
ทำไม น้ำมูกถึงไหล เกิดจากสาเหตุอะไรกันแน่?



