หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Team Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ข้อตกลงการใช้บริการนโยบายความเป็นส่วนตัวนโยบายเนื้อหานโยบายการสร้างรายได้About Usติดต่อเว็บไซต์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

เปิดตำรับ "ไก่กะเรง" เมนูแกงแขกโบราณปี 2513 เสน่ห์ปลายจวักที่หายไปจากโต๊ะอาหาร


เขียนโดย kyogisa

ท่ามกลางเมนูอาหารไทยที่มีความหลากหลาย "ไก่กะเรง" ถือเป็นชื่อที่แปลกหูและสะดุดตาสำหรับคนรุ่นใหม่ไม่น้อย เมนูนี้ปรากฏอยู่ในหนังสือ อาหารไทย-จีน-ฝรั่ง (ชุดพิเศษ) ของอาจารย์สุวรรณา ศรีเพ็ญ ซึ่งตีพิมพ์มาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2513 ความน่าสนใจไม่ได้มีเพียงรสชาติที่นุ่มนวลละมุนลิ้นจากเนยและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังซ่อนเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ของชาว "กลิงค์" หรือ "แขกกะเร็ง" กลุ่มผู้อพยพจากแคว้นกะลิงคราษฎร์ในอินเดียที่นำเอาวัฒนธรรมการกินมาผสมผสานจนกลายเป็นตำรับแกงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เสน่ห์ของไก่กะเรงเริ่มต้นที่การเตรียมเนื้อไก่ซึ่งต้องแช่ในน้ำคั้นจากขิงเพื่อให้กลิ่นหอมซึมลึกและช่วยให้เนื้อนุ่ม ก่อนจะเพิ่มสีสันให้เหลืองนวลด้วยน้ำขมิ้นชัน จุดเด่นสำคัญคือการนำไก่ไปทอดใน "น้ำมันเนย" หรือเนยสดจนผิวนอกตึงสวย เพิ่มความหอมมันที่เป็นหัวใจหลักของแกงชนิดนี้ พริกแกงที่ใช้ประกอบด้วยเครื่องเทศอย่างลูกผักชีและยี่หร่า ผัดจนหอมกรุ่นไปกับเนื้อไก่และเนย เคี่ยวพร้อมมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่จนน้ำแกงข้นขลุกขลิก เครื่องแกงจับตัวเข้าเนื้อไก่ โดยมีน้ำมันเนยลอยหน้าสีสวยชวนรับประทาน

แม้ในอดีตตำราจะระบุให้เคี่ยวน้ำนานถึง 3 องคุลีเนื่องจากไก่เนื้อเหนียว แต่ในปัจจุบันเราสามารถปรับลดเวลาลงได้ตามความเหมาะสม รสชาติของไก่กะเรงจะมีความกลมกล่อม ไม่เผ็ดร้อนจนเกินไป มีกลิ่นอายความหอมของขิงและเนยที่ชัดเจน ทำให้เมนูนี้สามารถรับประทานคู่กับข้าว

 ไก่กะเรงจึงไม่ได้เป็นเพียงแค่แกงไก่ใส่เครื่องเทศทั่วไป แต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมอาหารที่สะท้อนถึงการอพยพและการหลอมรวมทางเชื้อชาติในอดีต การหยิบเอาตำรับปี 2513 มาปรุงใหม่ในวันนี้ นอกจากจะได้ลิ้มรสความอร่อยที่หาทานได้ยากแล้ว ยังเป็นการสืบสานเรื่องราวของ "แขกกะเร็ง" ให้ยังคงโลดแล่นอยู่ในครัวไทยต่อไปอย่างไม่สูญหาย

#ไก่กะเรง #อาหารไทยโบราณ #ตำรับอาจารย์สุวรรณา #แกงแขก #ประวัติศาสตร์อาหาร #สูตรอาหารหายาก

เนื้อหาโดย: kyogisa
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
kyogisa's profile
มีผู้เข้าชมแล้ว 120 ครั้ง
เขียนโดย kyogisa
นักเขียนข่าวออนไลน์ ติดตามสถานการณ์ทั้งในต่างประเทศ ความเชื่อ สิ่งลี้ลับ ดวงชะตา และสถิติชาวบ้าน เลขเด็ดสำนักดังต่างๆ
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
40 VOTES (5/5 จาก 8 คน)
VOTED: ดร กิฟท์นางมารพยากรณ์, goldfish13, famai, projor007, Freya Rune, แด๊ดดี้จอแดน โค้ดชีวิตพลิกชะตา, davin, kyogisa
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
ลงทุนน้อย ไม่เน่าไม่เสีย! เปิดวาร์ป 5 ไอเดีย "ของขายตลาดนัด" ซื้อง่ายขายคล่อง เก็บได้ยาวๆ ไม่มีขาดทุนจังหวัดอันดับหนึ่งของไทย ในด้านการเพาะเลี้ยงปลานิลย้อนวันวานโรงหนัง “โคลีเซี่ยม” ปี 2517 เปิดโปรแกรมหนังดัง “ยักษ์วัดแจ้งพบจัมโบ้เอ” เริ่มฉาย 16 มีนาคมสะพานไม้ที่ยาวที่สุดในประเทศไทยรายได้ของข้าราชการระดับอาวุโส (C8) โดยเฉลี่ยเท่าไหร่5 จังหวัด ค่าครองชีพโหดที่สุดในไทย เงินเดือน 3 หมื่นบางที่ยังเกือบไม่รอดรู้ไหม? มีจังหวัดในไทยที่มีแค่ 3 อำเภอเท่านั้น เล็กแต่มีเสน่ห์เกินตัว5 อันดับห้างสรรพสินค้า ขนาดใหญ่ที่สุดในประเทศไทยผักที่หากินยากที่สุดในไทยจังหวัดที่มี "หอนาฬิกา" ที่เป็นที่รู้จักในระดับประเทศ3สัญญาณเตือนสัตว์เลี้ยงแสนรักกำลังจะจากเราไปร่างกายเป็นชาย แต่หัวใจเป็นหญิงร้อยเปอร์เซ็นต์... ย้อนรอยคดีประวัติศาสตร์ 'เพศก้ำกึ่ง'
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
ป่าชายเลนที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทยเครื่องบินรบรุ่นสุดทันสมัย ที่กองทัพของไทยต้องการซื้อมากที่สุด
หญ้าฝรั่น (Saffron): นิยามแห่งทองคำที่บริโภคได้และเบื้องหลังราคาที่สูงลิ่วรสชาติแห่งการผลัดถิ่น: "โยเดียซุป" ในพม่าทำไม "เฉาก๊วย" ถึงเป็นสีดำ? ไขความลับขนมหวานที่ทำจากหญ้าลอดช่องสิงคโปร์ ตำนานขนมหวานไทยใจกลางเยาวราช ที่ไม่ได้ข้ามทะเลมาจากสิงคโปร์
ตั้งกระทู้ใหม่