วิธีหั่นหอมใหญ่ไม่ให้แสบตา! พร้อม 4 เคล็ดลับปรุงหอมหัวใหญ่ให้ได้สารอาหารสูงสุด

หอมหัวใหญ่ (Onion) คือวัตถุดิบสารพัดประโยชน์ที่เป็นหัวใจหลักของหลายเมนู แต่ปัญหาใหญ่ที่แม่บ้านและเชฟต้องเจอคือ "อาการแสบตา" จนน้ำตาไหลพราก รวมถึงความกังวลว่าการปรุงผ่านความร้อนจะทำให้คุณค่าทางสารอาหารหายไปหรือไม่

วันนี้เรามีเคล็ดลับจากนักโภชนาการที่จะช่วยให้คุณหั่นหอมใหญ่ได้อย่างมืออาชีพ พร้อมเทคนิคการกินหอมหัวใหญ่ให้ได้ประโยชน์สูงสุดเพื่อบำรุงหัวใจและหลอดเลือด

ทำไมหั่นหอมใหญ่แล้วร้องไห้?

สาเหตุเกิดจากเมื่อเราใช้มีดหั่นลงบนเนื้อหอมใหญ่ เซลล์จะปลดปล่อยเอนไซม์ออกมาทำปฏิกิริยากับสารซัลไฟด์ จนกลายเป็น "ก๊าซระเหย" ที่เมื่อสัมผัสกับความชื้นในดวงตาจะเปลี่ยนเป็นกรดอ่อนๆ ทำให้เกิดอาการระคายเคืองนั่นเอง

4 วิธีหั่นหอมใหญ่ไม่ให้แสบตา (ฉบับเห็นผลทันที)

 * แช่เย็นก่อนหั่น 10 นาที: ความเย็นช่วยลดการทำงานของเอนไซม์ ทำให้ก๊าซระเหยตัวช้าลง เป็นวิธีที่แนะนำที่สุดเพราะไม่เสียคุณค่าสารอาหาร

 * ใช้มีดที่คมกริบ: มีดที่คมจะช่วยลดแรงกดทับและการทำลายเซลล์หอมใหญ่ ทำให้ก๊าซฟุ้งกระจายน้อยลงกว่าการใช้มีดทื่อ

 * เหลือส่วนรากไว้หั่นสุดท้าย: บริเวณรากหอมใหญ่มีสารซัลไฟด์เข้มข้นที่สุด การเก็บไว้หั่นทีหลังจะช่วยประวิงเวลาไม่ให้ก๊าซกระจายตัวเร็วเกินไป

 * เลี่ยงการหั่นในน้ำ: แม้จะช่วยลดอาการแสบตาได้ดี แต่จะทำให้วิตามินและสารพฤกษเคมีละลายไปกับน้ำเสียเปล่า

เทคนิคปรุงหอมใหญ่ให้ได้ "สารอาหารคูณสอง"

นักโภชนาการแนะนำว่า หอมหัวใหญ่มีสารสำคัญ 2 ชนิด คือ ออร์กาโนซัลเฟอร์ และ เคอร์ซิติน ซึ่งมีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันเพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ดีที่สุด:

 * กฎ 15 นาที (หั่นแล้ววาง): หลังจากหั่นหอมใหญ่เสร็จ อย่าเพิ่งนำลงกระทะทันที ควรวางพักไว้ 10-15 นาที เพื่อให้เอนไซม์ทำปฏิกิริยากับอากาศจนเปลี่ยนเป็นสารบำรุงหลอดเลือดที่สมบูรณ์

 * ผัดน้ำมันดีกว่าต้ม: สารต้านอนุมูลอิสระ (เคอร์ซิติน) มักอยู่ที่ผิวชั้นนอกและละลายได้ดีในไขมัน การผัดด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อยจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีกว่าการต้มทิ้งน้ำ

เลือกหอมแบบไหน? ให้เหมาะกับเมนูของคุณ

 * หอมหัวใหญ่สีเหลือง: มีสารเคอร์ซิตินสูงสุด รสเผ็ดร้อนแต่จะหวานมากเมื่อสุก เหมาะสำหรับ แกง ซุป หรือผัด

 * หอมหัวใหญ่สีม่วง: อุดมด้วยแอนโทไซยานิน ช่วยต้านอนุมูลอิสระและชะลอวัย รสสัมผัสกรอบและสีสวย เหมาะสำหรับ สลัดหรือยำ (กินสดดีที่สุด)

 * หอมหัวใหญ่สีขาว: น้ำเยอะ หวานนำ เผ็ดน้อยที่สุด เหมาะสำหรับคนไม่ชอบกลิ่นฉุน นำไป อบหรือย่าง จะดึงรสหวานธรรมชาติออกมาได้ดีที่สุด

สรุป

การเลือกใช้หอมหัวใหญ่ให้ถูกประเภทและปรุงอย่างถูกวิธี ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารอร่อยขึ้น แต่ยังเป็นเกราะป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจที่ทำได้ง่ายๆ ในครัวคุณเอง