8 อาหารที่เรา มี "ความเชื่อ" จนเข้าใจผิดมาตลอด

เรื่องของอาหารมักมี "ความเชื่อ" ที่ส่งต่อกันมาจนเรานึกว่าเป็นเรื่องจริง ทั้งที่ในทางวิทยาศาสตร์หรือโภชนาการอาจมีมุมมองที่ต่างออกไป นี่คือ 8 อาหารที่คนส่วนใหญ่มักเข้าใจผิด......

1. น้ำผลไม้ "ดีพอๆ กับ" ผลไม้สด

หลายคนดื่มน้ำผลไม้กล่องแทนการกินผลไม้ เพราะคิดว่าได้วิตามินเท่ากัน แต่ความจริงแล้วน้ำผลไม้ส่วนใหญ่สูญเสีย กากใย (Fiber) ไปหมดแล้ว เหลือเพียงน้ำตาลฟรุกโตสที่เข้มข้น ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว แม้ว่าผลไม้จะมีน้ำตาลธรรมชาติ แต่ก็น้อยกว่าขนมหวานและอาหารขบเคี้ยว นอกจากนี้ผลไม้ยังมีเส้นใยอาหารสูงที่ช่วยให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งสูง และผลไม้ก็มีหลากหลายชนิด สามารถเลือกที่เหมาะกับสุขภาพของตัวเองได้ ไม่ควรเลือกทางผลไม้ที่น้ำตาลสูง เช่น ทุเรียน มะม่วงสุก ลำไย เป็นต้น

2. ผงชูรส คือตัวการผมร่วงและหิวน้ำ

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นสารปรุงแต่งรสอูมามิที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อม ผลิตจากการหมักมันสำปะหลังหรือกากน้ำตาล แม้ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยในการบริโภค แต่การกินมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมสูงเกินไป เสี่ยงต่อโรคความดันและไต รวมถึงอาจมีอาการแพ้ เช่น คอแห้ง ลิ้นชา ในบางคน

ความเชื่อที่ว่าผงชูรสทำให้ผมร่วงไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับ ส่วนอาการหิวน้ำหรือคอแห้งนั้น เกิดจาก โซเดียม ที่อยู่ในผงชูรส (ซึ่งมีน้อยกว่าเกลือแกงด้วยซ้ำ) หากกินในปริมาณที่พอเหมาะ ผงชูรสไม่ได้อันตรายอย่างที่หลายคนกลัว

3. ไข่ไก่ กินเยอะแล้วคอเลสเตอรอลสูง

งานวิจัยยุคใหม่ระบุว่า คอเลสเตอรอลในอาหาร (Dietary Cholesterol) มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคนสุขภาพดีค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัว ไข่เป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารชั้นดีที่สามารถกินได้เกือบทุกวัน

อย่าพลาดแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง ที่หาซื้อง่าย ราคาถูก อุดมไปด้วยสารอาหารจำเป็น เช่น วิตามินเอ, B12, โฟเลต, ซีลีเนียม และโคลีน ซึ่งบำรุงสมองและสายตา ไข่ไก่ 1 ฟองให้พลังงานประมาณ 75-80 แคลอรี ดีต่อสุขภาพทุกวัย หายไปจากชีวิตเรา ของดีๆ

4. อาหาร "ไขมันต่ำ" (Low Fat) = ไม่อ้วน
เมื่อผู้ผลิตเอา "ไขมัน" ออก รสชาติมักจะหายไปด้วย สิ่งที่เขาเติมเข้ามาทดแทนเพื่อให้ยังอร่อยอยู่ก็คือ "น้ำตาล" หรือแป้งแปรรูป ดังนั้นอาหาร Low Fat บางชนิดอาจให้พลังงานสูงกว่าแบบปกติเสียอีก

อาหารที่มีไขมันน้อยกว่า 30% ของพลังงานทั้งหมด มุ่งเน้นโปรตีนไม่ติดมัน, ผัก, ผลไม้, และธัญพืชไม่ขัดสี เพื่อช่วยลดคอเลสเตอรอล, ลดแคลอรี, และควบคุมน้ำหนัก ตัวอย่างอาหารหลักได้แก่ อกไก่/ไก่งวง, ปลาเนื้อขาว, ไข่ขาว, โยเกิร์ตไขมันต่ำ, ข้าวกล้อง, และถั่วต่างๆ

5. ขนมปังโฮลวีต "สีน้ำตาล" คือของแท้เสมอ

เป็นขนมปังเพื่อสุขภาพที่ทำจากแป้งสาลีไม่ขัดสี อุดมด้วยกากใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ ช่วยระบบขับถ่ายและควบคุมน้ำตาลในเลือด แบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ ฟาร์มเฮ้าส์, CUBIC และ Olive Bakery ซึ่งมักมีจุดเด่นเรื่องไม่ใส่สารกันบูดและไขมันทรานส์

อย่าเพิ่งเชื่อสายตา ขนมปังบางยี่ห้อใช้การเติม "สีคาราเมล" หรือน้ำตาลไหม้เพื่อให้ดูเหมือนมีธัญพืชเยอะ วิธีเช็กที่ชัวร์ที่สุดคือการอ่านฉลากว่ามีส่วนผสมของโฮลวีตจริงๆ กี่เปอร์เซ็นต์

6. ผักดิบ มีประโยชน์กว่าผักสุก
ไม่ใช่เสมอไป ผักบางชนิดอย่าง มะเขือเทศ หรือ แครอท เมื่อผ่านความร้อน ร่างกายจะสามารถดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระอย่าง ไลโคปีน (Lycopenes) และ เบต้าแคโรทีน ได้ดีกว่าการกินแบบดิบๆ

จริงๆแล้วผักดิบให้วิตามินและสารอาหารสูง สดกรอบ แต่ควรระวังเชื้อแบคทีเรีย ยาฆ่าแมลง และสารที่ส่งผลต่อร่างกายหากกินดิบ เช่น กะหล่ำปลีถั่วงอกหน่อไม้ผักโขมและถั่วฝักยาว ควรล้างให้สะอาดหรือปรุงสุกเพื่อความปลอดภัย สำหรับผักที่กินดิบได้ปลอดภัย เช่น ผักสลัดต่าง

7. กาแฟ ทำให้ร่างกายขาดน้ำ

การดื่มกาแฟในปริมาณที่พอเหมาะ (1-2 แก้วต่อวัน) ไม่ได้ทำให้ร่างกายขาดน้ำ อย่างที่เข้าใจผิดกัน แม้คาเฟอีนจะมีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อนๆ แต่ปริมาณน้ำในกาแฟมีเพียงพอที่จะทดแทนส่วนที่เสียไปได้ โดยเฉพาะในคนที่ดื่มเป็นประจำ ร่างกายจะปรับตัวได้ อย่างไรก็ตาม การดื่มมากเกินวันละ 400 มก. หรือ 4 แก้วขึ้นไป อาจทำให้ปัสสาวะบ่อยขึ้นและเสี่ยงขาดน้ำได้

ดังนั้นมันไม่ได้ทำให้เราเกิดภาวะขาดน้ำ (Dehydration)  สะภาวะที่ร่างกายสูญเสียน้ำและเกลือแร่มากกว่าที่ได้รับ ทำให้ร่างกายทำงานผิดปกติ โดยอาการสำคัญคือกระหายน้ำมาก ปากแห้ง ผิวแห้ง ปัสสาวะน้อยและมีสีเข้มเข้ม ปวดศีรษะ วิงเวียน หรืออ่อนเพลียรุนแรง หากรุนแรงมากอาจช็อก หมดสติ หากไม่ดีขึ้นควรรีบพบแพทย์ 

8. น้ำตาลทรายแดง ดีกว่าน้ำตาลทรายขาว
ในแง่ของแคลอรีและผลต่อร่างกาย ทั้งคู่แทบไม่ต่างกันเลย แม้น้ำตาลทรายแดงจะมีแร่ธาตุปนอยู่บ้างเล็กน้อยจากกากน้ำตาล แต่มันมีปริมาณน้อยมากจนไม่มีนัยสำคัญต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับโทษของน้ำตาล

น้ำตาลที่ผ่านกระบวนการขัดสีและทำบริสุทธิ์  เพื่อสกัดสิ่งเจือปนออกจนได้ผลึกสีขาวสะอาด นิยมใช้เป็นวัตถุดิบหลักในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มทั่วไป ให้ความหวานสูงและพลังงานรวดเร็ว โดยมีส่วนประกอบของซูโครสสูงเกือบ 100% ต่อ 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 387 กิโลแคลอรี่

-----------------------------

คน ชอบ 8