ไขข้อสงสัยเรื่อง “ไข่หมึก” มันคือ อัณฑะปลาหมึกตัวผู้ใช่ไหม?

เมนูยอดฮิตอย่างไข่หมึกทอดหรือไข่หมึกย่างที่วางเรียงรายอยู่บนเตาปิ้ง ด้วยเนื้อสัมผัสที่มัน นัว และอร่อยจนหยุดไม่ได้ ทำให้หลายคนยอมมองข้ามเรื่องคอเลสเตอรอลไปชั่วขณะ แต่เคยสงสัยกันไหมว่า ก้อนสีขาวนวลเหล่านั้นคือ "ไข่" ของปลาหมึกจริงๆ หรือเป็นส่วนอื่นของร่างกายกันแน่

....ไขข้อสงสัยเรื่อง “ไข่หมึก” มันคือ อัณฑะปลาหมึกตัวผู้ใช่ไหม?

ความจริงที่อาจทำให้หลายคนต้องร้องอ๋อ คือสิ่งที่เรียกว่าไข่หมึกในท้องตลาดนั้น ประกอบด้วยอวัยวะจากหมึกทั้งสองเพศ ซึ่งมีลักษณะและรสสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ดังนี้

แยกเพศจากเนื้อสัมผัส: ไข่จริง vs อัณฑะ

• แบบใสและเป็นเม็ด (หมึกตัวเมีย): หากคุณเลือกทานก้อนที่มีลักษณะค่อนข้างใส และเมื่อเคี้ยวจะรู้สึกถึงความร่วนซุยเป็นเม็ดเล็กๆ ส่วนนี้คือ "รังไข่" (Ovary) ของหมึกตัวเมีย ซึ่งภายในบรรจุไข่อ่อนนับพันฟองไว้จริงๆ

• แบบขาวขุ่นและเนื้อเนียน (หมึกตัวผู้): สำหรับก้อนสีขาวนวล ผิวเรียบเนียน เนื้อสัมผัสนุ่มเด้งคล้ายครีมที่หลายคนโปรดปราน ส่วนนี้ไม่ใช่ไข่ แต่คือ "อัณฑะ หรือ ถุงเก็บสเปิร์ม" (Testis) ของหมึกตัวผู้ ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันละเอียด จึงให้ความมันที่เป็นเอกลักษณ์

  

ความเข้าใจผิดเรื่อง "ไข่ปลอม" บ่อยครั้งที่มีกระแสข่าวลือในโซเชียลมีเดียว่าไข่หมึกก้อนขาวเนียนคือ "แป้งผสมสี" หรือไข่ปลอม เนื่องจากมันไม่มีลักษณะเป็นเม็ดไข่ แต่ในทางอุตสาหกรรมประมง อวัยวะส่วนนี้คือผลพลอยได้ (By-product) ที่มีปริมาณมหาศาลจากการแปรรูปหมึกแช่แข็งและหมึกแห้งอยู่แล้ว การใช้ของจริงตามธรรมชาติจึงมีต้นทุนที่ถูกกว่าการทำของปลอมเลียนแบบ ดังนั้นผู้บริโภคจึงสบายใจได้ว่าเป็นอวัยวะจริงจากธรรมชาติแน่นอน

ข้อควรระวังเพื่อสุขภาพ แม้จะมีความอร่อยระดับสิบ แต่สิ่งที่มาคู่กับอวัยวะสืบพันธุ์ของสัตว์ทะเลคือปริมาณคอเลสเตอรอลที่สูงมาก ไข่หมึกเพียง 100 กรัม อาจมีคอเลสเตอรอลสูงกว่าไข่ไก่หลายเท่าตัว นอกจากนี้ควรเลือกรับประทานที่ปรุงสุกทั่วถึงเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อแบคทีเรียกลุ่มวิบริโอที่อาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษรุนแรง

สรุป

คำตอบคือ "ใช่" ไข่หมึกส่วนที่เป็นก้อนขาวขุ่นและเนื้อเนียนนุ่มนั้นคืออัณฑะของหมึกตัวผู้ ส่วนก้อนที่เป็นเม็ดร่วนซุยคือรังไข่ของหมึกตัวเมีย การเข้าใจความแตกต่างนี้จะช่วยให้เราเลือกทานได้ตามความชอบ และตระหนักถึงโภชนาการเพื่อให้ทานในปริมาณที่พอเหมาะและปลอดภัยต่อร่างกายที่สุด

#ไข่หมึก #อัณฑะปลาหมึก #ความรู้รอบตัว #วิทยาศาสตร์อาหาร #หมึกย่าง #โภชนาการ