จริงดิ ญี่ปุ่นเผยความลับ แค่เปลี่ยนแก้วกาแฟ รสชาติเปลี่ยนทันที จากผลการวิจัย

 

ญี่ปุ่นเผย! แค่ “เปลี่ยนถ้วยกาแฟ” รสชาติเปลี่ยนได้จริง

จริงเดะะะะะะ

.

ช่วงนี้ที่ญี่ปุ่นก็หน้าหนาว อากาศหนาวมาก

และเป็นจังหวะที่ยอดการดื่ม ホットコーヒー (กาแฟร้อน) พุ่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

จากผลสำรวจของ Weathernews เมื่อวันที่ 24 พ.ย.

คนญี่ปุ่นกว่า 70–80% หันมาดื่มกาแฟร้อน (ยกเว้นโอกินาวา) ซึ่งต่างจากต้นเดือนตุลาคมที่ยังร้อนผิดฤดูกาล

จนคนเลือกดื่มร้อนไม่ถึงครึ่งด้วยซ้ำ

แต่สิ่งที่น่าสนใจกว่าสภาพอากาศคือคำถามที่หลายคนคงเคยคิดเหมือนกัน…

“ทำไมกาแฟแก้วเดียวกัน

พอเปลี่ยนถ้วย…รสถึงไม่เหมือนเดิม?”

เรื่องนี้ไม่ได้เป็นความรู้สึกไปเองครับ แต่เป็น “ข้อมูล”

และมีบริษัทญี่ปุ่นที่ตั้งใจทดลองเรื่องนี้อย่างจริงจัง

นั่นคือ UCC บริษัทกาแฟในญี่ปุ่น

UCC ทดลองโดยใช้ถ้วย 4 แบบ

A: เล็ก ปากแคบ เบา

B: ใหญ่ ปากกว้าง เบา

C: เตี้ย ปากกว้าง หนัก

D: สูง ปากแคบ หนัก

กาแฟทั้งหมดเป็นชนิดเดียวกัน

อุณหภูมิเหมือนกัน ใส่ปริมาณเท่ากัน (70% ของถ้วย)

แต่ผลที่ได้…คนญี่ปุ่นถึงกับ “อึ้ง”

ให้ผู้ทดลอง 53 คนดูภาพถ้วยแต่ละแบบที่ใส่กาแฟเหมือนกันทั้งหมด และให้ให้คะแนนสิ่งที่นึกถึง ได้แก่

-ความแรงของกลิ่น

-ความหวาน

-ความเปรี้ยว

-ความขม

-ความเข้มข้น (濃厚さ)

คะแนนให้ตั้งแต่ 0 (ไม่มีเลย) – 5 (ปกติ) – 10 (แรงมาก)

ผลที่ได้

-ถ้วยเล็ก A → ถูกมองว่า “เข้มและขมกว่า”

-ถ้วยปากกว้าง B และ C → ทำให้รู้สึกว่า “กลิ่นแรงกว่า”

ทีนี้จึงใช้ผู้ทดลองที่ผ่านการฝึกประเมินกาแฟ 14 คน

โดยไม่บอกว่ากาแฟในถ้วยทั้ง 4 เหมือนกัน

“จุดเปลี่ยนรส” เกิดขึ้นที่ถ้วย C

หลายคนรู้สึกว่า “ตั้งแต่ถ้วย C เป็นต้นไป รสเข้มขึ้นทันที”

ซึ่ง UCC อธิบายว่าเป็นเพราะ “น้ำหนักของถ้วย”

-C และ D หนักกว่า A และ B มาก

-ความรู้สึกหนักในมือส่งสัญญาณไปยังสมอง

→ ทำให้สมอง “เข้าใจผิด” ว่า เข้มขึ้น

นี่คือผลของ “Cross-modal effect”

(การที่ประสาทสัมผัสหนึ่งมีอิทธิพลต่ออีกประสาทสัมผัส

เช่น น้ำหนักทำให้รู้สึกว่ารสชาติเข้มขึ้น)

ซึ่งก็เคยมีงานวิจัยอื่นด้วย เช่น

“โยเกิร์ตที่ภาชนะหนักกว่า จะถูกมองว่าเข้มข้นกว่า“

.

.

แล้วทำไมถ้วยสูงกว่าถึงทำให้กลิ่นพุ่งขึ้น?

จากการวัดแบบ TDS (การเปลี่ยนรสตามเวลา):

-ตอนกาแฟแตะปากถ้วยทรงสูง → กลิ่นเด่นที่สุด

-ช่วงกลางหลังกลืน → ความขมลดลง

คือ…ถ้วยสูง “พากลิ่น” มาชนจมูกก่อนลิ้นจะรู้สึกขม

ทำให้สมองจำว่ากาแฟแก้วนี้ “หอมกว่า”

นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมร้านกาแฟญี่ปุ่นบางร้านถึงเลือกใช้ถ้วยทรงสูงเวลาเสิร์ฟเมนูที่เน้นกลิ่น

.

.

ฉะนั้น ถ้าเราเข้าใจหลักนี้ก็สามารถออกแบบรสชาติได้

โดยไม่ต้องเปลี่ยนสูตรกาแฟเลย

-อยากเน้นความหอม ใช้ถ้วยสูง ปากแคบ (แบบ D)

-อยากให้กาแฟรู้สึกเข้ม ใช้ถ้วยหนัก หรือทรงเตี้ย (แบบ C)

นอกจากนี้ญี่ปุ่นยังพบว่าผิวสัมผัสของถ้วยมีผลด้วย

ถ้วยด้าน ถ้วยมันวาว ทำให้สมองรู้สึกต่างกัน

ทั้งที่รสจริงไม่เปลี่ยน

นี่คือเหตุผลที่ร้านกาแฟพรีเมียมในญี่ปุ่นเลือกแก้วกันอย่างละเอียด เพราะเค้ามองว่า “เสิร์ฟกาแฟ คือเสิร์ฟประสบการณ์ทั้งหมด ไม่ใช่แค่รสชาติ”

เรื่องนี้ใหม่สำหรับผมมาก หวังว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับคนชอบดื่มกาแฟนะครับ

Boom JapanSalaryman