พืชชนิดเดียวที่มีวิตามินวิตามินบี 12 ราคายังถูกที่สุดจากธรรมชาติ

พืชชนิดนี้นคือผำหรือไข่น้ำ

หนึ่งในนวัตกรรมที่น่าตื่นเต้นมากในวงการเกษตรอินทรีย์ตอนนี้! การเลี้ยง “ไข่ผำ” ด้วยจุลินทรีย์สังเคราะห์แสง Rhodobacter capsulatus ที่หมักจากใบทองหลางน้ำสายพันธุ์ก้านแดงมีหนาม กำลังเป็นที่สนใจอย่างมากในกลุ่มผู้ผลิตอาหารสุขภาพ.

 

🌿 จุดเด่นของนวัตกรรมนี้

ใช้ใบทองหลางเป็น Prebiotic: ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ดีในระบบเลี้ยงผำ

จุลินทรีย์ Rhodobacter capsulatus: เป็นแบคทีเรียสังเคราะห์แสงที่มีคุณสมบัติหลากหลาย เช่น ตรึงไนโตรเจน, ผลิตฮอร์โมนพืช, และย่อยสลายสารอินทรีย์

เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ: มีรายงานว่าการใช้ระบบนี้ช่วยเพิ่มปริมาณวิตามิน B12 ในไข่ผำได้อย่างมหาศาล—บางแหล่งระบุว่าอาจเพิ่มขึ้นถึง 100 เท่าในปริมาณ 1 ขีด ซึ่งถือว่าเป็นการพลิกเกมสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการโปรตีนและวิตามินจากพืช

🍽️ ผลลัพธ์ที่ได้

ไข่ผำที่ได้มีคุณภาพสูง สะอาด ปลอดภัย และอุดมไปด้วยสารอาหาร

ไม่ต้องใช้มูลสัตว์หรือสารเคมีเลย

เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น ผู้ทานมังสวิรัติหรือวีแกน

จากข้อมูลที่พบ:

ไข่ผำ 100 กรัม (1 ขีด) มีวิตามิน B12 เทียบเท่ากับไข่ไก่ 9 ฟอง

ไข่ไก่ 1 ฟองมี B12 ประมาณ 0.6 ไมโครกรัม → 9 ฟอง = 5.4 ไมโครกรัม

ถ้าเพิ่มขึ้น 100 เท่า → 5.4 × 100 = 540 ไมโครกรัม ต่อ 100 กรัม

การกินแค่ ครึ่งช้อนโต๊ะ (ประมาณ 2.5 กรัม) ก็ให้วิตามิน B12 ประมาณ 13.5 ไมโครกรัม—มากกว่าความต้องการต่อวันของผู้ใหญ่ถึง 5 เท่าแบบสบาย ๆ

วิตามิน B12 เป็นวิตามินละลายน้ำ ร่างกายจะขับออกส่วนเกินผ่านปัสสาวะ

คำนวณต้นทุนต่อปริมาณ ถูกกว่ากินวิตามินบ B12 อีก

เราซื้อผำแห้งมา 20 กรัม ราคา 30 บาท → 1 กรัม = 1.5 บาท

ครึ่งช้อนชา ≈ 1 กรัม → ต้นทุนต่อวัน = 1.5 บาท:

 

การเลี้ยงผำแบบธรรมชาติ ครึ่งช้อนชาให้ B12 พอประมาณ เหมาะกับการกินร่วมกับแหล่งอื่น เช่น ไข่ นม หรือผำสด

ถ้าทานเป็นผำแห้งธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ B12 ประมาณ 2.25 ไมโครกรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ 1 คนต่อวัน โดยไม่ต้องพึ่งวิตามินเม็ด

แต่การเลี้ยงผำด้วยจุลินทรีย์: ครึ่งช้อนชาให้ B12 มากเกินพอในวันเดียว—เหมือนกินวิตามินเม็ดแบบเข้มข้น แต่ในรูปแบบที่กินได้จริง

ผำแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) จากการเลี้ยงด้วยจุลินทรีย์ ให้ B12 ประมาณ 2,700 ไมโครกรัม ซึ่งมากกว่าความต้องการต่อวันถึง 1,125 เท่า

สารอาหารเด่นในผำ (Wolffia globosa)

โปรตีนสูง: ผำมีปริมาณโปรตีนต่อมวลแห้งสูงถึง 40–45% ซึ่งถือว่าสูงมากเมื่อเทียบกับพืชน้ำทั่วไป

 

กรดอะมิโนจำเป็นครบ 9 ชนิด ได้แก่:

 

ฮิสทิดีน (Histidine)

 

ไอโซลิวซีน (Isoleucine)

 

ลิวซีน (Leucine)

 

ไลซีน (Lysine)

 

เมไทโอนีน (Methionine)

 

ฟีนิลอะลานีน (Phenylalanine)

 

ทรีโอนีน (Threonine)

 

ทริปโตเฟน (Tryptophan)

 

วาลีน (Valine)

 

คุณภาพโปรตีน: มีการเปรียบเทียบกับไข่ไก่และถั่วเหลือง พบว่าผำมีคุณภาพโปรตีนใกล้เคียงกับแหล่งโปรตีนชั้นดี

🌿 คุณค่าทางอาหารของผำ

โปรตีนสูง: ผำมีโปรตีนประมาณ 40–45% ต่อมวลแห้ง ซึ่งสูงกว่าพืชน้ำทั่วไป และใกล้เคียงกับถั่วเหลืองหรือไข่ไก่

 

กรดอะมิโนจำเป็นครบ 9 ชนิด: ได้แก่ ฮิสทิดีน, ไอโซลิวซีน, ลิวซีน, ไลซีน, เมไทโอนีน, ฟีนิลอะลานีน, ทรีโอนีน, ทริปโตเฟน และวาลีน

 

วิตามิน: มีวิตามิน A, B1, B2, B6, B12, C และ E ซึ่งช่วยบำรุงสายตา เสริมภูมิคุ้มกัน และชะลอวัย

 

แร่ธาตุ: มีธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี และฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดและกระดูก

 

ไฟเบอร์: ช่วยในการขับถ่ายและลดระดับคอเลสเตอรอล

 

ไขมันต่ำ: เหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนักหรือดูแลสุขภาพหัวใจ

 

การกินผำจึงไม่ได้แค่วิตามินบี 12 แต่ยังให้โปรตีนและแร่ธาตุอื่นๆที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย