เลือกปลาทูยังไงให้ไม่พลาด? ดูยังไงว่าสดหรือค้าง?

ปลาทูเป็นปลาพื้นบ้านที่คนไทยผูกพันแบบสุดๆ ไม่ว่าจะเอาไปนึ่ง ทอด ต้มยำ หรือกินคู่กับน้ำพริกกะปิ จานไหนก็อร่อยจนข้าวหมดจานแบบไม่รู้ตัว แต่ความจริงคือ…ปลาทูไม่ได้อร่อยทุกตัวนะคะ บางร้านเนื้อยุ่ย ตัวบาง แห้ง ผิวคล้ำ หรือมีกลิ่นคาวแรงจนกินไม่ไหว

วันนี้ฉันเลยอยากแบ่ง “ทริคเลือกปลาทูให้อร่อยเหมือนแม่ค้าเลือก เนื้อแน่น หอมทอดอร่อย ไม่คาว ไม่ยุ่ย” แบบแม่ค้ามือโปรใช้กันจริงๆ รับรองเลือกทีเดียวได้ปลาทูคุณภาพ เอาไปทอดแล้วเนื้อเด้ง น้ำมันซึมแบบหอมๆ ฟินเกินราคา

1. ดูตา ดวงตาต้องใส ไม่ขุ่น ไม่ฝ้า

ปลาทูสดทุกตัวจะมีดวงตาใส ไม่หมอง ไม่เป็นฝ้า และไม่บุ๋มลง ถ้าตาเริ่มขุ่นขาว แสดงว่าค้างนาน เนื้อจะเริ่มนิ่ม มีกลิ่น และทอดแล้วไม่หอม เห็นปลาทูตาใสแวววาว = สด

2. 2. จับตัว ต้องแน่น แข็ง ไม่ยวบ

เช็กด้วยสัมผัสง่ายที่สุดจับตัวแล้วรู้สึกแน่น มีความเด้งแข็งนิดๆ ถ้ากดแล้วนิ่มยวบ แสดงว่าเริ่มเก่า เนื้อจะยุ่ยเวลานึ่งหรือทอด

3. ดูสีผิว เงินวาวเท่านั้นคือสด

ปลาทูสดจะมีสีเงินวาวเป็นเงา ผิวสวย ไม่มีรอยซีดถ้าเริ่มคล้ำ ออกเทาๆ เป็นจุด เป็นด่าง นั่นคือปลาทูค้าง

4. ดมกลิ่น กลิ่นต้องเหมือนทะเล ไม่เหม็นคาว

ปลาทูสดจะมี “กลิ่นทะเลอ่อนๆ” ไม่มีกลิ่นแรงเหม็นคาว ถ้าดมแล้วกลิ่นแรงจนสะดุดจมูก อย่าหยิบเด็ดขาด
เพราะกลิ่นคือสิ่งที่บอกความสดได้แม่นที่สุด

5. เลือกตัวอวบ หัวโต ท้องไม่แตก

ปลาทูที่อร่อยที่สุดคือตัวอวบ มีไขมันกำลังดี เวลาทอดแล้วน้ำมันธรรมชาติจะออก ทำให้เนื้อหอม
ท้องต้องไม่แตก ไม่ยุ่ย ไม่เละ ปลาทูแม่กลอง จะตัวใหญ่ เนื้อแน่น อกอวบ หางอ้วน เวลาทอดกลิ่นจะหอมกรอบแบบไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ

6. เลือกปลาทูนึ่งยังไงให้ได้ตัวดี

• ใบตองห่อแน่น ท้องไม่แตก
• ตัวพองอวบ เนื้อเต่ง
• สีเนื้อข้างในออกขาวนวล ไม่เหลือง
• ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว

ปลาทูนึ่งที่ดี เวลานึ่งซ้ำหรือทอดต่อ เนื้อจะยังแน่นไม่ร่วนเป็นเศษ

ทอดปลาทูให้อร่อยแบบคนขายทำยังไง?

1. ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน
2. ใช้ไฟกลาง ไม่แรงเกินไป
3. วางปลาค่อยๆ อย่าให้กระเด็น
4. ทอดจนผิวเปลี่ยนเป็นสีทองและกรอบนอกนุ่มใน
5. ถ้าชอบกรอบนาน ใช้น้ำมันน้อยๆ ทอดช้าๆ จะชุ่มมันสวยมาก

แค่ทอดถูกขั้นตอน ปลาทูตัวเดิมก็หอมขึ้นเป็น 10 เท่า ปลาทูสดจริงเวลาทอด ด้านนอกจะกรอบเบาๆ แต่เนื้อในแน่น ชุ่มมัน หอมหวานธรรมชาติ กินกับข้าวสวย น้ำพริกกะปิ ผักลวก หรือไข่เจียวธรรมดาๆ ก็อร่อยเหมือนมื้ออาหารในบ้านแม่ และนี่คือเหตุผลที่ ‘ปลาทูสดดีๆ’ ทำให้ความอร่อยเพิ่มขึ้นทันที โดยไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงเยอะ