การทำน้ำยาขนมจีน น้ำยาป่า เลือกปลานิลอร่อยเนื้อเยอะ

   การทำน้ำยาป่าขนมจีน อร่อยมันกลมกล่อม 

เรานั้นต้องเลือกปลาก่อนที่จะมาทำ

ปลานิลนั้นจะต้องสดและอร่อย และนำไปน้อยมากที่หลากหลาย  นำมาต้มใส่เครื่องหอมนั้นปกป้อง

ปั้นให้อร่อยเข้มข้นจนเหนียวแน่น 

   ครั้งนี้จะมาเล่าเรื่องของการทำน้ำยาขนมจีนที่ทำจากปลานิลตัวใหญ่ มากสามารถที่จะนำส่วนเนื้อของปลานั้นมาทำเป็นน้ำยาจข้น ก่อนแรกเราจะต้องไปเลือกปลาก่อน ทุกอย่างเลย บางครั้งนั้นเราเองไม่ได้ชอบกินขนมจีนแต่เรานั้นก็ต้องทำเพราะว่าทุกคนตกลงกัน 

   การเลือกปลานั้นขอเป็นปลาตัวใหญ่ หากว่าเราจะทำน้ำยานั้นจะต้อง มีการเลือกปลาทั้งหมดสี่ตัว แต่ทั้งหมดห้ากิโลกว่าเพื่อที่จะมาทำน้ำยา ก่อนแรกนั้นเราจะต้องนำปลามาเลยสดๆ แล้วนำมาต้ม ต้มในที่นี้จะใส่ในส่วนของ กระเทียม หอมแดง  หอมแขก  กระเทียม และกระชาย พริกแห้ง พริกอ้วน สิ่งเหล่านี้จะต้องนำมาต้มก่อน และที่ดับกลิ่นคาวขาดไม่ได้ คือ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า เพื่อที่จะนำมาใช้ในต้มน้ำยา 

  ปลาสดของแท้ หากว่านำปลาที่ตายนานแล้วมาทำน้ำยาอาจจะไม่อร่อยเท่าที่ควร เพราะว่าเนื้อของปลาก็มีส่วนสำคัญ เราจะมองในส่วนของเนื้อปลามากกว่าอย่างอื่นเสมอหากว่าปลานั้นไม่น่าอร่อยคงยากที่ปลานั้นจะอร่อยตาม 

   การเลือกจึงเน้นในส่วนของปลาที่อร่อยกว่า และเมื่อมองแเล้วสั่งการเลย ให้เจ้าของร้านเลือก ดีหน่อยในปัจจุบันนี้มีการฆ่าและพร้อมให้ทานได้เลย ไม่ต้องมากลัวว่าเรานั้นจะต้องทำอย่างไร เอาเกล็ดออกจนหมด ไม่ต้องทำอะไร ล้างแล้วนำไปลงในหม้ออย่างเดียว 

    เพียงเวลาประมาณสองชั่วโมง ทุกอย่างนั้นเปลี่ยนแปลงไปหมดเลย ปลาที่ลอยเล่นนั้นกลายมาเป็นเจ้าปลาที่เนื้อหลุดลุ่ยไป คงไม่ยากหากว่าต้องการที่จะกิน ในความอร่อยนั้นครบครันหมด 

   ในการทำนั้นสิ่งที่เราต้องพยายามคือจะแยกเนื้อออกจากก้าง ทั้งก้างของปลากระดี่ด้วย ซึ่งยากมากก้างเยอะ จะเอาเฉพาะในส่วนของก้างเท่านั้น อย่างอื่นนั้นไม่ต้องสนใจ เมื่อนำเนื้อปลาออกแล้วก็จะนำไปปั่นกับกระชาย หอมและกระเทียม หอมมากหลังจากที่ปั่นเรียบร้อย จากนั้นำไปไว้ในหม้อเตรียมในการต้มอีกวันหนึ่งกับเลือดและเท้าของไก่ ที่เรียกว่าเล็บมือนาง 

   เมื่อปั่นเรียบร้อยแล้วก็จะนำมารวมกัน เนื้อปลาฉ่ำมาก ปกติแล้วตัวสองตัวอาจจะทำให้น้ำนั้นนั้นไม่ข้น แต่หากว่าเรามีเนื้อปลาเยอะ น้ำยาป่าก็ข้นอร่อย ปั้นห้ารอบใส่ลงไปประมาณ เต็มก้นหม้อ เท้าของไก่นั้นนำมาประมาณสามกิโล มีเลือดด้วยผสมรวมถึงเจ้าบัวลอย อาหารที่อร่อย คืออาหารที่คนทำนั้นมีความประณีตพยายามในการจัดสรรในหลายๆ อย่าง ไม่ว่าเรานั้นจะพยายามทำอย่างไร ปรุงรสชาติขนาดไหน สุดท้ายแล้วคนเราบางครั้งก็ชอบในส่วนที่ไม่เหมือนกัน เค็ม เผ็ด อร่อย 

    การทำอาหารในจำนวนมากนั้นเราจะต้องมีการวางแผนในการใช้ในส่วนของเครื่องปรุง เครื่องปรุงเยอะก็รสชาติดี แต่หากว่าน้ำยาขนมจีนเครื่องน้อยก็จะจืดและหายไปทั้งหมดเลย เพราะฉะนั้นการทำอาหารจึงต้องใส่ใจและหาของที่มีคุณภาพคัดสรรมาทำ