“ฟองขาวในน้ำต้มเนื้อไม่ใช่สารพิษ”

เมื่อสักครู่นี้ดิฉันเลื่อนอ่านเฟซบุ๊กตามปกติ แล้วสะดุดตากับบทความหนึ่งที่อธิบายถึงเรื่อง “ฟองขาวในน้ำต้มเนื้อ” ซึ่งหลายบ้าน—including บ้านดิฉันเอง—มักจะสงสัยกันอยู่เสมอว่า ฟองพวกนี้มันคืออะไร? สกปรกหรือเปล่า? มีสารเคมีหรือเปล่า?

บทความนี้อ้างอิงคำอธิบายจากผู้เชี่ยวชาญหลายท่าน ทั้งในด้านวิทยาศาสตร์อาหารและโภชนาการ ซึ่งให้ข้อมูลตรงกันว่า ฟองขาวที่ลอยขึ้นมาขณะต้มเนื้อหรือกระดูกนั้น “ไม่ใช่สารพิษ” แต่อย่างใดค่ะ

ท่านอธิบายไว้อย่างเข้าใจง่ายว่า ฟองเหล่านี้เกิดจากโปรตีน ไขมัน และแร่ธาตุตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ เมื่อโดนความร้อนสูงก็จะจับตัวกันลอยขึ้นมา กลายเป็นฟองสีขาวลอยอยู่บนผิวน้ำ ซึ่งไม่มีรส ไม่มีพิษ ไม่มีกลิ่น และไม่มีผลกระทบต่อร่างกายค่ะ

บางครั้งฟองเหล่านี้อาจจะมีสิ่งสกปรกปะปนมาบ้าง เช่น ฝุ่นหรือคราบจากขั้นตอนการเก็บรักษาและขนส่ง ดิฉันว่าเรื่องแบบนี้เข้าใจได้ และก็ไม่ต่างจากการที่เราต้องล้างผักล้างเนื้อให้สะอาดก่อนปรุงอาหารเป็นปกติอยู่แล้ว

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำเรื่อง การต้มเนื้อ ว่าควรใส่ตอนน้ำร้อนหรือน้ำเย็นนั้น ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ค่ะ

ถ้าอยากได้น้ำซุปใส และเก็บความนุ่มของเนื้อไว้ ก็ให้ใส่เนื้อตอนน้ำเดือด

แต่ถ้าอยากได้น้ำซุปที่หวานและได้สารอาหารจากเนื้อเยอะ ๆ ก็แนะนำให้ใส่ตั้งแต่น้ำยังเย็น แล้วต้มให้เดือดช้า ๆ ค่ะ (แต่ก็จะมีฟองขาวและน้ำขุ่นมากขึ้นหน่อย)

ที่สำคัญที่สุดคือ เราควรเลือกซื้อเนื้อสัตว์จากแหล่งที่ไว้ใจได้ สังเกตดูว่ามีสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่ดีหรือไม่ แล้วล้างให้สะอาดก่อนนำมาต้ม เท่านี้ก็วางใจได้แล้วค่ะ ไม่ต้องไปตกใจแค่เพราะเห็นฟองลอยขึ้นมา