กินหน่อไม้ดิบระวังไซยาไนด์

ผศ.ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวถึงกรณีว่าผักบางชนิดไม่ควรกินดิบเพราะอาจทำให้เกิดอันตรายต่อชีวิตได้ว่า ผักที่ไม่ควรกินดิบเลยคือ '' หน่อไม้ '' เพราะมีสารไซยาไนด์เป็นสารพิษคล้ายยาฆ่าแมลง ซึ่งร่างกายจะขับออกได้น้อยมาก กินเข้าไปแล้วไซยาไนด์จะไปจับเม็ดเลือดแดงทำให้ร่างกายขาดออกซิเจน หมดสติ และถึงตายได้ ควรทำให้สุก ส่วนหน่อไม้ปี๊บต้องต้มเพื่อฆ่าเชื้อต่างๆ ก่อนนำมาใส่ปี๊บ ทางที่ดีควรนำมาต้มซ้ำเพื่อคามปลอดภัย 

หน่อไม้ดิบบางสายพันธุ์ เช่นหน่อไม้ไผ่ป่า มีสารไซยาโนจีนิกไกลโคไซด์ (Cyynogenic glycoside )ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเป็นกรดไฮโดรไซยานิก หรือ ไซยาไนด์ ซึ่งเป็นพิษต่อระบบประสาทและหัวใจ

หากบริโภคในปริมาณมาก อาจทำให้วิงเวียน คลื่นไส้ หายใจลำบาก หรือขั้นเสียชีวิตได้

การปรุงสุกช่วยลดพิษได้ การต้มในน้ำเดือดจะช่วยลดปริมาณไซยาไนด์ในหน่อไม้ได้มาก จึงควรทำให้สุกก่อนนำไปประกอบอาหารเสมอ ควรเทน้ำหน่อไม้ทิ้ง เพื่อช่วยลดสารพิษ หรือถ้าหากต้องการดองหรือหมัก ควรต้มก่อนหรือหมักน้ำเกลืออย่างเหมาะสม

แต่การทานหน่อไม้ก็มีประโยชน์นะคะ ถ้าเราทานแบบสุก เช่น บำรุงสุขภาพลำไส้ เพราะเป็นพืชที่มีใยอาหารสูง โดยสารอาหารชนิดนี้จะช่วยให้การทำงานของลำไส้ทำงานปกติ

อาจช่วยลดระดับคลอเรสเตอรอลในเลือด อาจช่วยควบคุมน้ำหนักตัว เพราะหน่อไม้เป็นพืชที่ให้พลังงานต่ำ โดยหน่อไม้ 1 ถ้วยหรือประมาณ 155  กรัม ให้พลังงานเพียง 64 กิโลแคลอรี่  หน่อไม้อาจจะเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังอยู่ในช่วงควบคุมน้ำหนัก อีกทั้งหน่อไม้ยังมีใยอาหาร ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยให้ร่างกายรู้สึกิ่มได้ไวและนานขึ้นอีกด้วย