อาหารฤดูร้อนของอินเดียที่มีราคาไม่ถึงหนึ่งดอลลาร์

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของโทรานีไม่ได้จบแค่นั้น" ดร. บาลามูรูกัน รามาดาส ศาสตราจารย์จากสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์อินเดียทั้งหมดในภูบาเนศวรกล่าวเสริม "นอกจากโปรไบโอติกแล้ว torani ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดไขมันสายสั้น (SCFA) ที่มีคุณสมบัติต้านไวรัสและต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีวิตามินเคซึ่ง [ช่วย] รักษาบาดแผลได้เร็วขึ้น"

เขาตั้งข้อสังเกตว่า torani ให้พลังงานทันทีแก่ร่างกายที่อ่อนล้า "ซึ่งเป็นสาเหตุที่เกษตรกรบริโภคหนึ่งถึงสองลิตรก่อนไปทํางานทุกวัน คนทั่วไปที่มีงานทําโต๊ะสามารถดื่มโทรานีสองถึงสามถ้วยต่อวันและยังคงได้รับประโยชน์จากเครื่องดื่มบําบัดนี้"

ประโยชน์ต่อสุขภาพของ torani นั้นเชื่อถือได้มากจนหน่วยงานจัดการภัยพิบัติแห่งชาติของอินเดียแนะนําให้ผู้คนดื่มในช่วงคลื่นความร้อน ในประเทศที่คลื่นความร้อนในฤดูร้อนที่ยืดเยื้อกลายเป็นบรรทัดฐาน เครื่องดื่มอย่างโทรานีถูกมองว่าเป็นซุปเปอร์ฟู้ดที่มีประโยชน์มากขึ้นที่ทั้งเย็นและบํารุงร่างกาย

"หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มปริมาณโทรานีของคุณคือการบริโภคปากฮาลาแทนข้าวธรรมดาหรือขนมปังสําหรับมื้อกลางวัน" เชฟ Abinas Nayak ผู้ชนะรายการ MasterChef India Season 6 กล่าว เขาตั้งข้อสังเกตว่า pakhala นั้นง่ายต่อการเตรียม "นําข้าวสุกที่เหลือเทน้ําลงไปแล้วทิ้งไว้ในหม้อดินเพื่อหมักข้ามคืน ปากฮาลาจะพร้อมในตอนเช้า"

เนื่องจากส่วนผสมที่เจียมเนื้อเจียมตัวและวิธีการทําอาหารที่เรียบง่าย ชามปากฮาลาจึงมีราคาน้อยกว่าหนึ่งดอลลาร์ในการซื้อ และน้อยกว่ามากในการเตรียมที่บ้าน "ในบางแง่ pakhala เป็นอีควอไลเซอร์ที่ยิ่งใหญ่ในสังคมของเรา ทุกคนสามารถเข้าถึงได้และเป็นที่รักของทุกคนโดยไม่คํานึงถึงชนชั้น รายได้ หรือภูมิหลัง" นายัคกล่าว

Pakhala ฝังรากลึกอยู่ในโครงสร้างทางสังคมและวัฒนธรรมของ Odisha เป็นเรื่องปกติที่จะกินชามก่อนการเริ่มต้นใหม่แต่ละครั้ง ไม่ว่ามันจะเป็นงานใหม่ บ้าน หรือความสัมพันธ์ "ในตอนท้ายของงานแต่งงานของโอเดียทุกครั้ง แม่ของเจ้าสาวจะเลี้ยง pakhala ให้กับลูกสาวที่เพิ่งแต่งงานใหม่และลูกเขยของเธอเพื่อให้แน่ใจว่าการแต่งงานจะดําเนินไปอย่างราบรื่น" Pattanaik กล่าว ย้อนเวลากลับไปในปี 2009 และพิธีกรรมงานแต่งงานของฉันเอง: ความจริงที่ว่าฉันมี pakhala kansas (ชามสําริด) สองใบในเครื่องประดับเจ้าสาวของฉันก็สมเหตุสมผล "ใช่ แม่ของคุณวางชามเหล่านั้นไว้เพื่อให้แน่ใจว่าความสัมพันธ์ของคุณกับสามีของคุณเจ๋งเหมือนปากหละ" พัฒนาการกล่าวเสริมด้วยรอยยิ้ม

สําหรับชาวโอเดียสหลายคน ปากฮาลาเป็นการเดินทางที่ชวนให้หวนคิดถึงวัยเด็ก "ในฤดูร้อน แม่ของฉันมักจะมีปากฮาลาหนึ่งชามและมันฝรั่งบดรอฉันเสมอเมื่อฉันกลับจากโรงเรียน" นายัคกล่าว "นั่นคืออาหารที่ฉันหวงแหนมาโดยตลอดและยังคงทําอยู่ มันเป็นรสชาติของบ้านและความสะดวกสบายสําหรับฉัน"

แม้ว่าครั้งหนึ่งจะถือว่าพื้นฐานหรือล้าสมัยเกินไปที่จะนําเสนอในเมนูสมัยใหม่ แต่ปากhala ก็กําลังเพลิดเพลินกับการฟื้นคืนชีพ ด้วยปรอทที่เพิ่มขึ้นปีแล้วปีเล่าและชาวอินเดียเริ่มเปิดรับอาหารพื้นเมืองมากขึ้น ปากฮาลาจึงได้รับความนิยมมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่ร้อนระอุของเดือนเมษายนและพฤษภาคม ทุกปี ความคลั่งไคล้ปากฮาลาจะเริ่มขึ้นในช่วงต้นเดือนมีนาคมสูงสุดในวันที่ Pakhala Dibasa (วันปากาhala) ในวันที่ 20 มีนาคม และดําเนินต่อไปจนกระทั่งมรสุมครั้งสุดท้ายมาถึงกลางเดือนมิถุนายน นี่คือตอนที่ร้านอาหารทั่ว Odisha เริ่มเสิร์ฟจาน pakhala ที่ซับซ้อนพร้อมเครื่องเคียงที่หลากหลาย

เทรนด์กําลังแพร่กระจายไปทั่วอินเดียและทั่วโลก โดยพ่อครัวที่บ้านและบล็อกเกอร์อาหารมักจะแชร์รูปภาพและวิดีโอของ pakhala บนโซเชียลมีเดีย และการแข่งขันทําอาหารที่มีการบิดที่สร้างสรรค์บนจาน การชุมนุมของ Pakhala กลายเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลก รวมถึงสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร และตะวันออกกลาง ที่ซึ่ง Odias อย่างฉันรวมตัวกันเพื่อลิ้มรสอาหารแห่งความคิดถึงที่เชื่อมโยงกับตัวตนของเราอย่างแยกไม่ออก Nayak ได้ช่วยเผยแพร่อาหารจานนี้บนโซเชียลมีเดียและโดยการเตรียมจาน pakhala ที่หรูหราในงานระดับชาติ

"ด้วยการส่งเสริมอาหารพื้นเมืองอย่างปากฮาลา เราไม่เพียงแต่เข้าถึงประวัติศาสตร์การทําอาหารอันยาวนานของเราเท่านั้น แต่ยังค้นพบสุดยอดอาหารที่หายไปอีกด้วย" เขากล่าว "ตอนนี้ผู้คนเห็นคุณค่าในวิธีที่บรรพบุรุษของเรากินและนั่นทําให้ฉันมีความสุข"

ร้านอาหารต่างใช้ประโยชน์จากแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นนี้โดยนําเสนอจาน pakhala ที่ซับซ้อนพร้อมเครื่องเคียง เช่น alu bharta (มันฝรั่งบดเครื่องเทศ), baigana bharta (มะเขือม่วงบด), tomato poda (มะเขือเทศรมควัน), sukhua (ปลาเค็มแห้ง), saga bhaja (ผักใบเขียวผัด) และ badi chura (เกี๊ยวถั่วเลนทิลแห้งบดเสิร์ฟพร้อมน้ํามันมัสตาร์ดและกระเทียม

อย่างไรก็ตาม ด้านเหล่านี้เป็นมากกว่าส่วนเสริม พวกเขาได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเพื่อความสมดุลทางโภชนาการและเนื้อสัมผัส นั่นคือสิ่งที่ทําให้พวกเขาพิเศษ" เชฟ Alka Jena ผู้ซึ่งบันทึกประวัติและสูตรอาหารของอาหาร Odia ในบล็อกอาหารของเธอ Culinary Xpress อธิบาย "ปลาให้โปรตีน saga bhaja เพิ่มไฟเบอร์ และ badi chura เพิ่มความกรุบกรอบและอูมามิ"

"ในวันที่อากาศร้อนอบอ้าว ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการเพลิดเพลินกับชามปากกาลาที่มีเครื่องเคียงหลากหลายและล้างมันด้วยโทรานีเปรี้ยว" Jena กล่าวเสริม "มันไม่เพียงแต่ทําให้ท้องของคุณเย็นลงเท่านั้น แต่ยังให้ภาพรวมของวัฒนธรรมและมรดกอันอุดมสมบูรณ์ของ Odisha"