กินปิ้งย่างอย่างสบายใจ ด้วยเทคนิค 10 ข้อ เพื่อสุขภาพที่ดี

 

อาหารประเภทปิ้งย่าง คือ การทำอาหารให้สุกด้วยการใช้ความร้อน ผ่านอุปกรณ์ช่วย เช่น ตะแกรง กระทะมีรู โดยไม่ใช้น้ำหรือน้ำมัน ซึ่งการปิ้งย่างอาจเกิดสารก่อมะเร็งได้ เพราะการปิ้งย่างเนื้อสัตว์แต่ละครั้งจะทำให้เกิดสารเคมีหลัก ๆ คือ PAHs กับ HCAs สองชนิดนี้เป็นกลุ่มสารที่ทำลายสุขภาพในระดับลึกถึง “ดีเอ็นเอ” ซึ่งเป็นอณูเล็กมากที่คุมร่างกาย รวมถึงการเกิดเนื้องอกและมะเร็ง กลไกในระดับลึกนี้จึงเผยให้เห็น “ความเสี่ยง” กำเนิดมะเร็งจากเคมีของการปิ้งย่าง

 

 

ซึ่งการกินอาหารประเภทปิ้งย่างยังคงทำได้  หากต้องการลดความเสี่ยง จึงต้องมีเทคนิคในการปรุงอย่างถูกวิธี เพื่อลดความเสี่ยงโดยเทคนิคง่าย ๆ ดังต่อไป

 

เทคนิคการกินปิ้งย่างเพื่อสุขภาพ

1.​การเลือกร้าน ก่อนจะถึงเทคนิคการปรุง การเลือกร้านก็สำคัญ ควรเลือกร้านที่มีอากาศถ่ายเท หรือ มีที่ดูดควัน เพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับสารพิษจากควันมากเกินไป

 

2.​เตาที่ใช้ปิ้งย่าง ถ้าเลือกได้ควรใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาถ่าน ไม่แนะนำร้านที่ใช้เตาแก๊ส

 

 

3.​การเลือกวัตถุดิบ หากเป็นร้านบุฟเฟย์ ควรเลือกวัตถุดิบที่ไม่ปรุงสำเร็จ สีไม่ผิดปกติ ผักไม่เหี่ยวหรือช้ำ เลือกเนื้อสัตว์ที่มีมันน้อย เนื้อปลา เนื้อไก่ หรือ ตัดตกแต่งมันออกก่อนเริ่มปิ้งย่าง ระวังอาหารแปรรูปอย่าง ไส้กรอกแดง เบค่อน แฮม แหนม ลูกชิ้น ซึ่งอาหารเหล่านี้มีสิทธิ์เสี่ยงเคมีมะเร็งกลุ่ม ไนไตรต์ ที่มาจากดินประสิว

 

4.หมักด้วยสมุนไพร ใช้การ “หมัก” ช่วย โดยการหมักเนื้อในเครื่องปรุงสุขภาพอย่าง น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว สับปะรด กระเทียม ใบสะระแหน่ หรือ โรสแมรี ซึ่งพบว่าช่วยลดการสร้างสารก่อมะเร็งเนื้อ (HCAs) ได้ถึง 96% โดยหมักราว 30 นาที

 

 

5.​อุปกรณ์ที่ใช้ ​ควรเช็ดทำความสะอาดอุปกรณ์ก่อนตักอาหารสด และ ตักอาหารสุกใส่ ​ตะแกรงหรือกระทะในการปิ้งย่าง ต้องสะอาด ไม่มีรอยไหม้หรือคราบติดอยู่ ​ตะเกียบควรใช้แบบใช้ครั้งเดียวทิ้งมากกว่าแบบล้างได้ ​หากปิ้งย่างสักระยะแล้วเห็นรอยไหม้ที่ตะแกรงหรือกระทะ ให้แจ้งพนักงานเปลี่ยนทันที

 

6.​เทคนิคการปิ้งย่าง

-​หากที่ร้านมีกระดาษฟอยล์ให้บริการ ควรนำมารองที่ตะแกรงก่อนย่าง เพื่อป้องกันน้ำมันหยดใส่ถ่าน จนเกิดเป็นควัน รบกวนและก่อสารพิษ

 

-​หากปิ้งโดยใช้กระทะ ให้ทาน้ำมันหรือเนยก่อนปิ้งเนื้อสัตว์ จะช่วยลดการไหม้ได้

 

-​ไม่ปิ้งหรือย่างตอนไฟแรง ปล่อยให้ไฟอ่อนลงเล็กน้อยค่อยเริ่มปิ้งย่าง

 

-​พลิกเนื้อสัตว์บ่อย ๆ ไม่ปล่อยให้ไหม้ และ ย่างให้สุกก่อนกิน

 

-​กระจายเนื้อสัตว์ให้ทั่วตะแกรงหรือกระทะ เพื่อให้สุกทั่วถึง

 

-​หากปิ้งย่างจนไหม้ ให้ตัดส่วนไหม้ทิ้ง

 

 

7.​กินผัก ผลไม้ก่อนกินเนื้อสัตว์หรือแป้ง เพื่อกระตุ้นระบบย่อย ให้ทำงานได้ดีขึ้น ไม่เกิดภาวะท้องผูก

 

8.​กินน้ำจิ้มแต่น้อย เพื่อลดปริมาณโซเดียม

 

9.​เครื่องดื่ม ควรดื่มน้ำเปล่า หรือ เครื่องดื่มสมุนไพรไม่เติมน้ำตาล มากกว่าน้ำอัดลม

 

10..​ความถี่ในการกินไม่เกินเดือนละ 2 ครั้ง