ทำไม "ผัดกะเพรา" ถึงครองใจคนไทย และชาวต่างชาติ

วันนี้ดิฉันขอมาเล่าเรื่องเมนูที่ใคร ๆ ก็รู้จักกันดี  เมนูนั้นคือ “ผัดกะเพรา”   ผัดกะเพราเป็นเมนูธรรมดา ๆ ที่ไม่ธรรมดา เพราะไม่ว่าเวลาจะผ่านไปกี่ปีก็ยังคงเป็นขวัญใจของคนไทย และแม้แต่ฝรั่งบางคนที่มาเที่ยวไทย ก็ยังหลงใหลจนขอห่อกลับไปกินต่อที่บ้าน

เวลาเราเดินเข้าไปในร้านอาหารตามสั่ง ถ้าไม่รู้จะกินอะไร เมนูแรกที่ลอยมาในหัวเลยก็คือ “ข้าวกะเพราไข่ดาว” จริงไหมคะ? ไม่ว่าจะเป็นกะเพราหมู ไก่ เนื้อ กุ้ง หรือจะหมูกรอบ หมูยอ ไข่เยี่ยวม้า เต้าหู้ วุ้นเส้น ก็เลือกได้ตามใจชอบ คนไทยเราช่างคิด ช่างดัดแปลง จนผัดกะเพรากลายเป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็เข้าถึงได้ง่าย

ผัดกะเพรานี่มีดีตรงที่ รสชาติจัดจ้าน กลิ่นหอมของใบกะเพราแท้ ๆ ผัดกับกระเทียม พริก น้ำปลา น้ำตาลนิด ๆ ปรุงง่ายแต่ถูกปาก และที่สำคัญคือ “อิ่มท้อง” กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ไข่ดาวกรอบขอบเยิ้ม ๆ โอ๊ย...แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้วค่ะคุณพี่

ฝรั่งหลายคนมาถึงเมืองไทย ได้ชิมกะเพราจานเดียวถึงกับติดใจ เพราะมันเผ็ดแบบไทย ๆ แต่กลมกล่อม ไม่เผ็ดแบบทรมาน พอกลับบ้านถึงกับบอกว่าอยากกินอีก บางคนขอให้คนไทยสอนทำ หรือถึงขั้นขอซื้อห่อกลับไปกินที่โรงแรม

ที่ดิฉันชอบอีกอย่างคือ ความหลากหลายของผัดกะเพรา เดี๋ยวนี้มีให้เลือกเยอะมาก เช่น

กะเพราหมูสับ รสเข้มข้น เนื้อซึมน้ำซอส

กะเพราไก่ นุ่มเบา ไขมันน้อย

กะเพราเนื้อ รสเข้ม หอมเนื้อแท้ ๆ

กะเพรากุ้ง/ทะเล ได้กลิ่นหอมทะเลนิด ๆ

กะเพราหมูกรอบ กรุบกรอบ มัน ๆ เผ็ด ๆ

กะเพราไข่เยี่ยวม้า ใครชอบแนวเข้มข้นต้องลอง

กะเพราเต้าหู้/วุ้นเส้น สำหรับสายเฮลธ์ตี้

ไม่แปลกเลยค่ะที่ผัดกะเพราจะเป็นเมนูคู่ครัวไทยมายาวนาน ไม่ว่าจะวัยไหน หรือเชื้อชาติไหน ก็สัมผัสได้ถึงความอร่อยและอบอุ่นของอาหารจานนี้

พี่น้องคนไหนมีสูตรเด็ดผัดกะเพรา หรือมีร้านเจ้าประจำก็มาแชร์กันได้นะคะ ดิฉันเองก็ยังตามหาร้านที่ผัดกะเพราแล้วหอมกะเพราแท้ ๆ แบบไม่ใส่ถั่วฝักยาวอยู่เหมือนกันค่ะ 😄