วิธีการทำต้มยำทะเลร้อน รสชาติถึงเครื่อง หอมถึงใจ ทำกินก็อร่อย ทำขายก็รุ่ง

 

วันนี้ดิฉันมาแจกสูตรในการนี้“ต้มยำทะเล” ที่ทำบ่อย ๆ จนจำแม่น เรียกได้ว่าเป็นเมนูประจำครัวของดิฉันเลยก็ว่าได้ครับ รสจัดจ้าน หอมสมุนไพรไทยแบบดั้งเดิม กินแล้วโล่งจมูก เหงื่อซึมแต่สุขใจ

 

วัตถุดิบหลักที่ต้องเตรียม

 

กุ้งสด 200 กรัม (ล้างให้สะอาด เด็ดหัว ผ่าเอาเส้นดำออก)

 

ปลาหมึกหั่นชิ้น 200 กรัม

 

หอยลาย 300 กรัม (แช่น้ำให้คลายทรายดี ๆ)

 

เห็ดฟาง 400 กรัม (หั่นครึ่งหรือสี่ส่วนตามขนาด)

 

สมุนไพรไทยที่ขาดไม่ได้

 

ข่า 40 กรัม (หั่นแว่นบาง ๆ)

 

ตะไคร้ 40 กรัม (ทุบแล้วหั่นเฉียง)

 

หอมแดง 40 กรัม (ทุบหยาบ)

 

ใบมะกรูด 5 กรัม (ฉีกมือ หอมกว่าใช้มีด)

 

รากผักชี 2 กรัม (โขลกพอหยาบ เพิ่มความหอม)

 

ผักชีฝรั่ง และผักชีไทย อย่างละ 10 กรัม (ไว้โรยหน้าเพิ่มกลิ่นสด ๆ)

 

พริกแดงจินดา + พริกขี้หนูสวน 30 กรัม (ใครชอบเผ็ดโขลกหยาบ ๆ เพิ่มได้เลยคะ)

 

ส่วนของน้ำซุป

 

น้ำสะอาด 1,000 มิลลิลิตร (หรือน้ำซุปกระดูกถ้ามีก็ยิ่งดี)

 

หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร (ช่วยให้รสนุ่มขึ้น แต่ถ้าไม่ชอบแบบน้ำข้น ก็ข้ามขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะ

 

เครื่องปรุงรสที่ต้องเตรียม

 

น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ

 

เกลือ 1 ช้อนชา

 

น้ำพริกเผา 2 ½ ช้อนโต๊ะ

 

น้ำมันพริกเผา 1 ½ ช้อนโต๊ะ (เพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว)

 

น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ (บีบสด ๆ ไม่ใช้แบบขวดนะครับ จะเปรี้ยวหอมกว่ามาก)

 

วิธีการทำต้มยำทะเล

 

1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และรากผักชีลงไป เคี่ยวให้หอม ๆ ซัก 10 นาที

 

2. ใส่กุ้ง ปลาหมึก หอยลาย เห็ดฟาง ต้มจนทุกอย่างสุกพอดี

 

3. เติมหัวกะทิ น้ำพริกเผา และน้ำมันพริกเผา คนเบา ๆ ให้ละลาย

 

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ชิมรสให้เค็มนำก่อน

 

5. ปิดไฟ แล้วค่อย ๆ บีบน้ำมะนาวลงไป (ถ้าใส่ตอนเดือดจะขมมากค่ะ)

 

6. ใส่พริกแดงจินดา + พริกขี้หนูสวน และโรยผักชีฝรั่งกับผักชีตอนจะเสิร์ฟ

 

เคล็ดลับเพิ่มเติม

 

ห้ามต้มกุ้งนาน เดี๋ยวเนื้อจะแข็ง

 

น้ำมะนาวใส่หลังปิดไฟเท่านั้น เพื่อให้รสเปรี้ยวสดชื่น

 

ใครไม่กินกะทิ ทำแบบน้ำใสก็ได้ แต่อย่าลืมเติมน้ำตาลทรายปลายช้อนเพื่อตัดรสนิดนึงนะคะ

 

ไว้เจอกันใหม่ในกระทู้หน้าวันนี้ขอตัวไปกินข้าวกับต้มยำทะเลร้อนๆ  ก่อนนะคะ😁😁