วิธีทำขนมครกสูตรฉบับปรับปรุง รักษาความอร่อยแบบต้นตำรับไทย

 

ขนมครก เป็นขนมไทยโบราณที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม หอมหวาน มันเค็มในคำเดียวกัน อีกทั้งเนื้อแป้งที่กรอบนอกนุ่มในก็เป็นเอกลักษณ์ที่ชวนหลงใหล สำหรับกระทู้นี้ขอนำเสนอ “สูตรขนมครกฉบับปรับปรุง” ที่ยังคงไว้ซึ่งเสน่ห์แบบดั้งเดิม เพิ่มเติมด้วยวิธีการและวัตถุดิบที่ทำให้สะดวกขึ้นในยุคปัจจุบัน พร้อมเคล็ดลับความอร่อยให้สามารถทำขายหรือทำกินเองในครอบครัวได้อย่างมั่นใจ

 

วัตถุดิบตัวแป้ง

 

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

 

แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ

 

ข้าวสวย 2 ช้อนโต๊ะ

 

หัวกะทิ 1 ถ้วย

 

น้ำเปล่า ¾ ถ้วย

 

เกลือป่น ½ ช้อนชา

 

วัตถุดิบหน้ากะทิ

 

หัวกะทิ 1 ถ้วย

 

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

 

เกลือป่น ½ ช้อนชา

 

แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

 

เครื่องโรยหน้า (เลือกตามชอบ)

 

ต้นหอมซอย

 

ข้าวโพด

 

เผือกหั่นเต๋า

 

ฟักทองหั่นเต๋า

 

มะพร้าวอ่อน

 

วิธีการทำ

 

1. เตรียมตัวแป้ง : นำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ข้าวสวย หัวกะทิ น้ำเปล่า และเกลือป่น ใส่ในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เทใส่ภาชนะ พักไว้ประมาณ 30 นาที

 

2. เตรียมหน้ากะทิ : ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากันดี พักไว้

 

3. ตั้งเตาขนมครก : ทาน้ำมันเล็กน้อยให้ทั่วหลุม พอร้อนแล้วหยอดแป้งลงครึ่งหลุม แล้วหยอดหน้ากะทิตามลงไปอีกครึ่ง

 

4. โรยเครื่องหน้า ที่ต้องการ เช่น ต้นหอม ข้าวโพด เผือก

 

5. ปิดฝา รอให้ขนมสุก โดยใช้เวลาประมาณ 5–7 นาที หรือจนแป้งด้านล่างกรอบ และด้านบนเซ็ตตัว

 

6. แซะออกจากหลุม เสิร์ฟร้อน ๆ ได้ทั้งแบบชิ้นเดียวหรือประกบเป็นคู่

 

เคล็ดลับความอร่อยเพิ่มเติม

 

ใช้หัวกะทิแท้คั้นสดจะช่วยให้กลิ่นหอมและรสชาติมันกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

ข้าวสวยที่ปั่นรวมกับแป้งจะช่วยให้เนื้อแป้งนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

 

เตาและหลุมขนมครกควรร้อนสม่ำเสมอก่อนหยอดแป้งเพื่อให้ขนมกรอบสวย

 

ขนมครกสูตรนี้สามารถปรับลดหวาน-เค็ม ตามรสนิยมส่วนบุคคล หรือหากนำไปต่อยอดทำขาย ก็สามารถเพิ่มความหลากหลายของเครื่องหน้าเพื่อสร้างจุดขายได้เช่นกัน หวังว่ากระทู้นี้จะเป็นประโยชน์แก่ผู้ที่สนใจขนมไทย และร่วมกันอนุรักษ์ความอร่อยแบบต้นตำรับให้คงอยู่ต่อไป