วาซาบิ มีความเผ็ดแบบเฉพาะตัวที่แตกต่างจากพริก
คนญี่ปุ่นนิยมกินวาซาบิกับปลาดิบ ซูชิ โซบะหรืออาหารอื่นๆ ที่มีปลาเป็นส่วนประกอบ นอกจากจะเป็นตัวช่วยดับกลิ่นคาวในอาหารทะเลแล้ว ยังช่วยขับรสชาติให้อาหารโดดเด่นขึ้นอีกด้วย วาซาบิเป็นพืชสมุนไพรดั้งเดิมของคนญี่ปุ่น อยู่ในตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลีและมัสตาร์ด มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
วาซาบิ (Wasabi) มีความเผ็ดแบบเฉพาะตัวที่แตกต่างจากพริก เพราะมาจากสารเคมีคนละชนิดกัน และมีลักษณะการกระตุ้นประสาทรับรู้ที่แตกต่างกัน.
ทำไมวาซาบิถึงเผ็ด
วาซาบิให้ความรู้สึกเผ็ดเพราะมีสารชื่อว่า "อัลลิลไอโซไธโอไซยาเนต" (Allyl isothiocyanate) ซึ่งเป็นสารระเหย สารที่มีอยู่ในเซลล์ของพืชจำพวกกะหล่ำปลี หัวไชเท้า หรือเมล็ดมัสตาร์ดเป็นปกติอยู่แล้ว
โดยธรรมชาติสารนี้จะไม่มีกลิ่นรส แต่เมื่อใดที่ลำต้นของวาซาบิถูกทำลายไม่ว่าจากการฝน บด หรือมีสัตว์มากัดกิน สารนี้จะแตกออกมาจากเซลล์และถูกย่อยด้วยเอนไซม์ในต้นจนเปลี่ยนรูปกลายเป็นน้ำมันมัสตาร์ดที่มีความเผ็ด แสบและฉุนขึ้นจมูก
ความเผ็ดของวาซาบิเป็นแบบไหน
กระทบจมูก รวดเร็ว และจางไว วาซาบิไม่ได้เผ็ดที่ลิ้นเหมือนพริก แต่จะ “แทงจมูก” แบบฉับพลัน ทำให้รู้สึกแสบขึ้นจมูกและไปถึงดวงตาในบางครั้งความเผ็ดจะอยู่ไม่นาน และมักจะจางหายไปอย่างรวดเร็ว
ถ้าเทียบกับพริก: พริก: มีสาร แคปไซซิน (Capsaicin) เผ็ดที่ลิ้น ปาก และกินเวลานาน
วาซาบิ/มัสตาร์ด: มี ไอโซไธโอไซยาเนต เผ็ดจมูก แรงชั่วขณะ ระเหยเร็ว
ประโยชน์ของความเผ็ด มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรค จึงนิยมเสิร์ฟพร้อมปลาดิบ (ซาชิมิ) ช่วยเปิดโพรงจมูก อาจช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
วาซาบิแท้ (จากรากวาซาบิจริง) หายากและราคาแพง
สิ่งที่เรากินกันทั่วไปมักเป็น วาซาบิเทียม ทำจาก ฮอร์สแรดิช + สีผสมอาหาร + มัสตาร์ด
ทำไมประเทศไทยถึงต้องมี "Land" ต่อท้าย?
“บี๋” คำสั้น ๆ แต่ความหมายไม่ธรรมดา
เซอร์เบีย ให้เงินสนับสนุนแก่เขมรแล้ว 500,000 ดอลลาร์
เหรียญราคา 10 บาทของไทย รุ่นที่หาได้ยากมากที่สุดระดับตำนาน
การถาม AI หนึ่งครั้ง เท่ากับเทน้ำทิ้ง 1 ขวด
"โถส้วมแบบนั่งยองๆ หรือ โถส้วมแบบกดน้ำ" แบบไหนดีกว่ากัน?
พวงกุญแจ "อึ" ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า..ข้างในซ่อนความลับของป่าเอาไว้
การทำ 4 อย่างนี้เป็นประจำในที่ทำงาน บ่งบอกถึงระดับ EQ ต่ำ!!
จังหวัดที่มีคนจนมากที่สุด อันดับหนึ่งของประเทศไทย
สถานที่สำคัญแห่งล่าสุดของไทย ที่ได้รับการยกย่องให้เป็นแหล่งมรดกโลก
ไทยปรับค่าธรรมเนียมบริการผู้โดยสารขาเข้าและขาออกเพิ่มขึ้น 66.7% เริ่มตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์69
การบีบสิวให้ออกมาจากหลุมสิว แล้วรักษานั้น มีประโยชน์อย่างไร
สมุนไพรลดน้ำหนัก ลดหน้าท้อง ตัวช่วยดี ๆ เพื่อหุ่นสวย สำหรับคนอยากผอม
พวงกุญแจ "อึ" ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า..ข้างในซ่อนความลับของป่าเอาไว้
สาธารณรัฐกอทูเล "เพื่อนบ้านใหม่" ติดกับไทย
เกิดเหตุเครื่องบินญี่ปุ่นชนไฟข้างทางขับที่สนามบินฟุกุโอกะ
ไทยปรับค่าธรรมเนียมบริการผู้โดยสารขาเข้าและขาออกเพิ่มขึ้น 66.7% เริ่มตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์69
สถานที่สำคัญแห่งล่าสุดของไทย ที่ได้รับการยกย่องให้เป็นแหล่งมรดกโลก







