วาซาบิ มีความเผ็ดแบบเฉพาะตัวที่แตกต่างจากพริก
คนญี่ปุ่นนิยมกินวาซาบิกับปลาดิบ ซูชิ โซบะหรืออาหารอื่นๆ ที่มีปลาเป็นส่วนประกอบ นอกจากจะเป็นตัวช่วยดับกลิ่นคาวในอาหารทะเลแล้ว ยังช่วยขับรสชาติให้อาหารโดดเด่นขึ้นอีกด้วย วาซาบิเป็นพืชสมุนไพรดั้งเดิมของคนญี่ปุ่น อยู่ในตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลีและมัสตาร์ด มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
วาซาบิ (Wasabi) มีความเผ็ดแบบเฉพาะตัวที่แตกต่างจากพริก เพราะมาจากสารเคมีคนละชนิดกัน และมีลักษณะการกระตุ้นประสาทรับรู้ที่แตกต่างกัน.
ทำไมวาซาบิถึงเผ็ด
วาซาบิให้ความรู้สึกเผ็ดเพราะมีสารชื่อว่า "อัลลิลไอโซไธโอไซยาเนต" (Allyl isothiocyanate) ซึ่งเป็นสารระเหย สารที่มีอยู่ในเซลล์ของพืชจำพวกกะหล่ำปลี หัวไชเท้า หรือเมล็ดมัสตาร์ดเป็นปกติอยู่แล้ว
โดยธรรมชาติสารนี้จะไม่มีกลิ่นรส แต่เมื่อใดที่ลำต้นของวาซาบิถูกทำลายไม่ว่าจากการฝน บด หรือมีสัตว์มากัดกิน สารนี้จะแตกออกมาจากเซลล์และถูกย่อยด้วยเอนไซม์ในต้นจนเปลี่ยนรูปกลายเป็นน้ำมันมัสตาร์ดที่มีความเผ็ด แสบและฉุนขึ้นจมูก
ความเผ็ดของวาซาบิเป็นแบบไหน
กระทบจมูก รวดเร็ว และจางไว วาซาบิไม่ได้เผ็ดที่ลิ้นเหมือนพริก แต่จะ “แทงจมูก” แบบฉับพลัน ทำให้รู้สึกแสบขึ้นจมูกและไปถึงดวงตาในบางครั้งความเผ็ดจะอยู่ไม่นาน และมักจะจางหายไปอย่างรวดเร็ว
ถ้าเทียบกับพริก: พริก: มีสาร แคปไซซิน (Capsaicin) เผ็ดที่ลิ้น ปาก และกินเวลานาน
วาซาบิ/มัสตาร์ด: มี ไอโซไธโอไซยาเนต เผ็ดจมูก แรงชั่วขณะ ระเหยเร็ว
ประโยชน์ของความเผ็ด มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรค จึงนิยมเสิร์ฟพร้อมปลาดิบ (ซาชิมิ) ช่วยเปิดโพรงจมูก อาจช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
วาซาบิแท้ (จากรากวาซาบิจริง) หายากและราคาแพง
สิ่งที่เรากินกันทั่วไปมักเป็น วาซาบิเทียม ทำจาก ฮอร์สแรดิช + สีผสมอาหาร + มัสตาร์ด
ไทยกระหึ่มโลก! คว้ามงกุฎ Mrs. World 2025 เป็นมงที่ 3 ให้ไทย
"ปูอัด" ไม่ได้ทำจากเนื้อปู แล้วความจริงทำมาจากอะไรกันแน่?
หน่วยทหารชั้นนำของไทย ที่ขึ้นชื่อว่ามีหลักสูตรการฝึกที่หนักที่สุด
พืชที่พบในจังหวัดเลยของไทย เพียงแห่งเดียวเท่านั้นบนโลก
นักแบดมินตันชายที่เก่งที่สุด มีคะแนนและอันดับสูงที่สุดในโลก
ส่องเลขเด็ด เลขดังจาก "นายกฯ อนุทิน" ลงพื้นที่หาเสียงนครสวรรค์ งวด 1 กุมภาพันธ์ 2569
อำเภอที่มีร้านเซเว่นมากที่สุด อันดับที่หนึ่งของประเทศไทย
สับสนไหม? คาปูชิโน่ กับ ลาเต้ ต่างกันยังไง?
พลิกนรกทะเลทรายด้วยกระต่ายล้านตัว: โมเดลคูปู้ฉีแห่งประเทศจีน
มาทำความรู้จัก "มนุษย์ไม่โพสต์" กับความสุขที่ไม่ต้องตะโกนบอกใคร
"งูหายากโผล่ห้องน้ำรถไฟใต้ดิน! ช็อกเป็นพันธุ์ใกล้สูญพันธุ์"
ลิซ่าพารวย! ส่องเลขเด็ดคนดังจากเวทีคอนเสิร์ต ลุ้นโชคงวด 1 กุมภาพันธ์ 2569
การถูกสุนัขกัดเป็นเรื่องที่"ไม่ควรมองข้าม"
นักการเมืองหญิงเหล็กผู้เป็นตำนานตลอดกาลของประเทศเมียนมาร์
เกิดขึ้นได้ไง!! สายการบินลืมผู้โดยสาร "ป้ายา" ฮีโร่ผู้ทวงคืนสิทธิ์
เขมรไม่ยอม! "ไทย" ยื่นฟ้องผู้นำ "กัมพูชา"..ชี้ทำแบบนี้เพิ่มความตึงเครียดชายแดน
"ฮุนมาเนต" คุยโว เข้าร่วมองค์กรสันติภาพของทรัมป์







