วิธีการทำข้าวเหนียวสังขยา พร้อมเคล็ดลับความอร่อยแบบโบราณ

 

วันนี้ขอนำเสนอวิธีการทำ “ข้าวเหนียวสังขยา” ขนมไทยแสนอร่อย ที่มีกลิ่นหอม หวานมัน กลมกล่อม เป็นของหวานที่นิยมรับประทานกันมายาวนาน โดยเฉพาะในงานมงคลหรือเทศกาลต่าง ๆ ซึ่งในกระทู้นี้จะขออธิบายตั้งแต่วิธีการเตรียมวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวมูลและสังขยา ไปจนถึงเคล็ดลับเล็ก ๆ ที่จะทำให้ขนมออกมาหอมอร่อยแบบฉบับแม่ครัวไทยดั้งเดิมค่ะ

 

วัตถุดิบสำหรับทำข้าวเหนียวมูล

 

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 ถ้วยตวง (แช่น้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืน)

 

หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

 

น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วยตวง

 

เกลือป่น ½ ช้อนชา

 

ใบเตย 2 ใบ (มัดเป็นปม)

 

วัตถุดิบสำหรับทำสังขยา

 

ไข่ไก่ 4 ฟอง

 

น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง

 

หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

 

แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

 

เกลือป่น เล็กน้อย

 

ใบเตย 4 ใบ (ซอยเป็นเส้นแล้วขยำเพื่อให้กลิ่นหอม)

 

ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวมูล

1. นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ล้างให้สะอาด แล้วนำไปนึ่งในลังถึง ใช้ไฟกลางประมาณ 30-40 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุกทั่วถึง

2. ระหว่างรอข้าวเหนียวสุก ให้ต้มหัวกะทิ ใส่น้ำตาล เกลือ และใบเตยลงไป ตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้น้ำตาลละลายดี (ห้ามให้กะทิแตกมัน)

3. เมื่อนึ่งข้าวเหนียวสุกแล้ว ให้นำมาผสมกับน้ำกะทิที่เตรียมไว้ในอ่างผสม คนเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วปิดฝาพักไว้อีก 20-30 นาที เพื่อให้ข้าวดูดน้ำกะทิเข้าไปเต็มที่

 

ขั้นตอนการทำสังขยา

1. ตีไข่ไก่ในอ่างผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บ และเกลือ คนต่อให้เข้ากันดี

2. เติมหัวกะทิลงไป ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

3. ใส่ใบเตยลงไปขยำในส่วนผสมสังขยาเพื่อเพิ่มความหอม แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด

4. นำส่วนผสมสังขยาไปนึ่ง โดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที หรือจนกระทั่งเนื้อสังขยาสุกและจับตัวแน่น

 

การจัดเสิร์ฟ

 

หั่นสังขยาเป็นชิ้นพอดีคำ

วางทับบนข้าวเหนียวมูลที่จัดใส่จานหรือห่อใบตองอย่างสวยงาม

รับประทานตอนอุ่นจะหอมกะทิและได้รสหวานมันกลมกล่อมพอดี

 

ใครมีสูตรอื่นๆ สามารถนำมาแลกเปลี่ยนด้านล่างนี้ได้เลยนะคะ😊