แจกสูตรไก่ตุ๋นพะโล้ง่าย ๆ ทำกินก็ได้ ทำขายก็รุ่ง พร้อมเคล็ดลับความหอมละมุนของน้ำพะโล้แบบไม่มีกั๊ก

 

หากพูดถึงเมนูพะโล้ เชื่อว่าเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่หลายบ้านต้องมีในโต๊ะอาหาร ด้วยกลิ่นหอมเครื่องเทศที่ชวนให้น้ำลายสอ และรสชาติกลมกล่อมละมุนลิ้น วันนี้ผู้เขียนจึงขอนำเสนอ “สูตรไก่ตุ๋นพะโล้” ที่ไม่เพียงทำง่าย แต่ยังสามารถต่อยอดเป็นอาชีพได้อีกด้วย โดยจะขอแจกแจงอย่างละเอียด พร้อมเคล็ดลับการตุ๋นให้น้ำซุปเข้มข้น หอมกรุ่น จนแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

 

ไก่บ้าน หรือไก่เนื้อ (ใช้ทั้งตัวหรือเฉพาะชิ้นส่วนที่ชอบ เช่น น่องติดสะโพก ปีก หรือโครงไก่) ประมาณ 1 กิโลกรัม

 

ไข่ไก่ต้มปอกเปลือกแล้ว 5-6 ฟอง

 

เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง หั่นชิ้นพอดีคำ 1 ก้อน

 

รากผักชี 3 ราก

 

กระเทียมไทย 1 หัวใหญ่

 

พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา

 

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดเครื่อง)

 

เครื่องปรุงพะโล้

 

ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

 

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

 

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

 

ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มสีสัน)

 

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

 

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

 

น้ำเปล่า 1.5 – 2 ลิตร

 

วิธีการทำ

 

1. เตรียมเครื่องเทศ

โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดเข้าด้วยกันจนละเอียดดี จะได้เครื่องแกงหอม ๆ เป็นหัวใจสำคัญของน้ำพะโล้

 

2. ผัดเครื่องแกงให้หอม

ใส่น้ำมันในหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่ผงพะโล้ ผัดจนกลิ่นฟุ้งทั่วครัว (ระวังอย่าให้ไหม้)

 

3. ใส่น้ำตาลปี๊บ

ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัดรวมกับเครื่องแกง รอให้น้ำตาลละลายและเริ่มคาราเมลเล็กน้อย จะช่วยให้น้ำซุปมีความหอมหวานลึกขึ้น

 

4. ตุ๋นไก่

ใส่ไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องผัด จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปให้น้ำท่วมไก่ทั้งหมด รอให้เดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน

 

5. ปรุงรส

ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำปลา เกลือ และซอสปรุงรส ชิมรสให้กลมกล่อมเค็มหวานตามชอบ

 

6. ตุ๋นต่อจนเปื่อย

เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 1.5 – 2 ชั่วโมง เพื่อให้ไก่เปื่อยนุ่ม น้ำซุปกลมกล่อม (สามารถใช้หม้อแรงดันเพื่อย่นระยะเวลาได้)

 

7. ใส่ไข่และเต้าหู้

เมื่อไก่เริ่มนุ่มดีแล้ว ใส่ไข่ต้มและเต้าหู้ลงไป เคี่ยวต่ออีก 15-20 นาทีให้ไข่และเต้าหู้ซึมรสน้ำพะโล้

 

เคล็ดลับเพิ่มเติม

 

หากอยากให้น้ำพะโล้หอมกลมกล่อมมากขึ้น สามารถใส่อบเชย และโป๊ยกั๊กลงไปขณะเคี่ยวด้วย (อบเชย 1 แท่ง โป๊ยกั๊ก 2 ดอก)

 

หากมีเวลาก่อนเสิร์ฟ ควรพักไว้ 1 คืน น้ำซุปจะซึมเข้าเนื้อไก่และไข่ยิ่งขึ้น

 

ใช้ไฟอ่อนที่สุดในการตุ๋น จะทำให้ไก่เปื่อยแต่ไม่เละ

 

สรุป

 

สูตรนี้ไม่เพียงทำง่าย แต่ยังสามารถต่อยอดเป็นเมนูขายประจำร้านอาหาร หรือรถเข็นริมทางได้สบาย อีกทั้งยังเหมาะสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวในวันพักผ่อน ด้วยรสชาติพะโล้ที่หอมละมุน กลมกล่อม ทานคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันอย่างยิ่ง