วิธีการทำแกงเลียงเห็ดแบบง่าย ๆ หอมอร่อยจนข้างบ้านวิ่งมาถามว่าทำอะไร

 

หากจะพูดถึงเมนูอาหารไทยที่ทั้งดีต่อสุขภาพ หอมเครื่องสมุนไพร และทำง่ายโดยไม่ต้องมีเทคนิคยุ่งยาก “แกงเลียง” ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกอันดับต้น ๆ ที่ครัวไทยหลายบ้านเลือกทำ โดยเฉพาะ “แกงเลียงเห็ด” ที่นอกจากจะอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะกับทุกวัย และเหมาะอย่างยิ่งในช่วงที่ต้องการอาหารร้อน ๆ เพื่อบำรุงร่างกาย เราจะมาแนะนำวิธีการทำแบบละเอียด ตั้งแต่วัตถุดิบ วิธีเตรียม ไปจนถึงเคล็ดลับให้น้ำแกงหอมสมุนไพรอย่างแท้จริง

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

 

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

 

หอมแดง 3 หัว

 

กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา

 

กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (แช่น้ำพอนุ่มแล้วสะเด็ดน้ำ)

 

เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดรวม 200 กรัม (ล้างให้สะอาด)

 

บวบ 1 ลูก (หั่นเป็นแว่นพอดีคำ)

 

ฟักทอง 100 กรัม (หั่นเต๋า)

 

ใบแมงลัก 1 ถ้วย

 

ข้าวโพดอ่อนหั่นเฉียง 100 กรัม

 

น้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) 4 ถ้วยตวง

 

น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

 

เกลือเล็กน้อย

 

กุ้งสด (ไม่ใส่ก็ได้) 5-6 ตัว แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง

 

วิธีการทำ

 

1. โขลกเครื่องแกงเลียงให้ละเอียด:

เริ่มจากพริกไทยเม็ด ตามด้วยหอมแดง กุ้งแห้ง และกะปิ โขลกจนเนียนกลมกล่อม กลิ่นหอมจะลอยฟุ้งตั้งแต่ขั้นตอนนี้

 

2. ตั้งน้ำซุป:

นำน้ำซุปตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป คนให้ละลาย พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง กลิ่นหอมจะเริ่มชัดเจน

 

3. ใส่ผักที่สุกยากก่อน:

เช่น ฟักทอง และข้าวโพดอ่อน รอจนเกือบสุกจึงค่อยใส่บวบ และเห็ดตามลงไป เคี่ยวต่อให้ทุกอย่างเปื่อยนุ่มพอดี

 

4. ปรุงรส:

ใส่น้ำปลาเล็กน้อย เติมเกลือให้พอดีรส ระวังอย่าให้เค็มจัด เพราะกะปิก็มีความเค็มอยู่แล้ว

 

5. ใส่กุ้งสด:

ถ้าใส่กุ้ง ให้ใส่ตอนที่ผักสุกเกือบหมดแล้ว เคี่ยวต่ออีกไม่เกิน 2-3 นาทีพอกุ้งสุกเด้ง สีชมพู

 

6. ปิดท้ายด้วยใบแมงลัก:

ใส่ใบแมงลักลงไป ปิดไฟทันที ไม่ต้องคนมาก กลิ่นสมุนไพรจะหอมอบอวล

 

เคล็ดลับความอร่อย

 

กุ้งแห้งที่ใช้ควรเป็นชนิดตัวเล็กแห้งไม่เค็มจัด ถ้าไม่มั่นใจให้แช่น้ำก่อน

 

ใบแมงลักให้ใส่ตอนสุดท้าย และห้ามต้มต่อเพราะจะเหม็นเขียว

 

หากไม่มีกุ้งสด สามารถเพิ่มเต้าหู้ขาวหั่นเต๋าได้เช่นกัน

 

การใส่พริกไทยเม็ดสดแทนเม็ดแห้ง จะได้กลิ่นหอมฉุนขึ้นอีกระดับ

 

สรุป

 

แกงเลียงเห็ดไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยกลมกล่อม ยังมากด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากสมุนไพรและผักนานาชนิด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ยิ่งในวันที่อากาศเปลี่ยนหรือรู้สึกไม่สบาย ยิ่งเหมาะแก่การซดน้ำแกงเลียงร้อน ๆ สักถ้วย รับรองว่า...หอมไปถึงข้างบ้านอย่างแน่นอน