หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Team Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

ปลาร้า “สุก” และ “ดิบ” มีประโยชน์และโทษต่างกันอย่างไร

เนื้อหาโดย หนึ่งล้านเรื่องเล่า

เชื่อว่าหลายคนเติบโตมากับ “ปลาร้า” ไม่ว่าบ้านจะอยู่ภาคไหน โดยเฉพาะภาคอีสาน ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงสำคัญในอาหารพื้นบ้านแทบทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นตำบักหุ่ง แจ่ว ผัด หรือแกงต่าง ๆ ก็ขาดปลาร้าไม่ได้ เพราะให้รสชาติหอมกลมกล่อมจนหลายคนติดใจ

 

แต่... พออายุมากขึ้น สุขภาพเริ่มเป็นเรื่องสำคัญ เลยมีคำถามขึ้นมาว่า ปลาร้าสุก กับ ปลาร้าดิบ แบบไหนปลอดภัย? แบบไหนกินแล้วได้ประโยชน์มากกว่า? วันนี้มาคุยกันแบบชาวบ้านฟังเข้าใจง่าย ๆ ค่ะ

 

ปลาร้าคืออะไร?

 

ปลาร้าคือการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมของไทย ทำจากปลาหมักเกลือและรำข้าว หรือข้าวคั่ว ปล่อยให้เกิดการย่อยสลายโดยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ตามธรรมชาติ เรียกว่าหมัก “ให้เปื่อย” แล้วเอามาประกอบอาหาร

 

ปลาร้าดิบ คืออะไร?

 

คือปลาร้าที่ตักออกมาใช้โดย ไม่ผ่านความร้อน เช่น ตำส้มตำใส่ปลาร้าดิบเลย หรือจิ้มข้าวเหนียวกับปลาร้าสด

 

ข้อดี

 

รสชาติเข้มข้น หอมเฉพาะตัว

 

มีแบคทีเรียบางชนิดที่ดีต่อระบบย่อยอาหาร (ถ้าเป็นปลาร้าที่สะอาด)

 

ข้อเสีย

 

เสี่ยงมาก โดยเฉพาะเชื้อพยาธิ ไวรัส และแบคทีเรียที่อาจเจือปนในปลาที่ไม่สะอาด

 

หากกระบวนการหมักไม่ดี อาจมีสารพิษตกค้าง เช่น ไนโตรซามีน ซึ่งเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง

 

เสี่ยงท้องเสีย อาหารเป็นพิษ

 

ปลาร้าสุก คืออะไร?

 

 

คือปลาร้าที่ ผ่านความร้อนแล้ว เช่น เอาไปต้ม ต้มสุกในน้ำปลาร้าต้ม หรือใส่ลงในอาหารที่มีการต้ม/ผัด

 

ข้อดี

 

ปลอดภัยมากขึ้น เพราะความร้อนจะฆ่าเชื้อพยาธิและแบคทีเรียอันตราย

 

ย่อยง่ายและเหมาะกับคนสูงวัย

 

ยังคงกลิ่นรสอร่อยได้ (แม้จะเบาลงหน่อย)

 

ข้อเสีย

 

รสชาติอาจไม่เข้มเท่าปลาร้าดิบ

 

วิตามินบางชนิดอาจสลายไปบ้างจากความร้อน

 

แล้วควรเลือกแบบไหนถึงจะดีต่อสุขภาพ?

 

ถ้าเน้นความ ปลอดภัยและสุขภาพ ขอแนะนำให้เลือก “ปลาร้าสุก” ค่ะ จะกินกับข้าวเหนียว ตำบักหุ่ง หรือแกงหน่อไม้ ก็อร่อยเหมือนกัน แถมยังลดความเสี่ยงในการติดเชื้อในทางเดินอาหาร ซึ่งในวัยเราระบบย่อยไม่แข็งแรงเหมือนก่อนแล้ว

 

เคล็ดลับการเลือกปลาร้าให้ปลอดภัย

 

1. ดูร้านที่สะอาด ถ้าเป็นปลาร้าท้องตลาด ให้เลือกเจ้าที่ไว้ใจได้

 

2. หมักนานเกิน 6 เดือน จะย่อยดี กลิ่นหอม ละเอียด

 

3. ต้มก่อนใช้เสมอ โดยเฉพาะถ้าทำให้เด็กหรือผู้สูงอายุอื่นกิน

 

4. เก็บในตู้เย็น หากใช้ไม่หมด

 

สรุป

 

ปลาร้าเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่น่าภูมิใจค่ะ แต่การกินให้เหมาะสมกับวัยเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะพี่น้องวัย 50+ แบบพวกเราควรเลือกปลาร้าสุกเพื่อความปลอดภัย กินให้อร่อยและสบายใจ จะได้อยู่กินปลาร้าไปอีกหลายสิบปีนะคะ

เนื้อหาโดย: เรื่องน่ารู้
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
รายละเอียดเงื่อนไข 5 ประการ ที่กัมพูชาและไทยเห็นพ้องร่วมกัน ในการประชุมที่ประเทศจีนคุก 2 ปี "แอน จักรวาล" ไม่รอลงอาญาปิดตำนานรถ EV ราคาถูก ทิ้งลูกค้า, ดีลเลอร์ หอบเงินจากภาครัฐฯ กลับจีนหน้าตาเฉยเปิดภาพชีวิตสุดทรหดของ "ทหารม้าไทย" หลับในรถถัง 20 วัน กลางสมรภูมิรบแนวหน้าที่ดุเดือดนักร้องหญิงชื่อดัง ที่เกือบได้แต่งงานกับผู้ก่อตั้งวง BTSเจ้าของบริษัทขายกิจการ แจกโบนัสพนักงานคนละ 443,000 ดอลลาร์เด็กชายวัย 5 ขวบเสียชีวิต หลังจากแขนติดอยู่ในทางเลื่อน“ฆๅตกรเด็กวัด ลากศwใส่กระเป๋าเผากลางดึก ลบชีวิตปลิดชีพกะlทยเขมรขอถก JBC ด่วน ยันไม่รับเส้นเขตแดน จากการใช้กำลังของไทยช็อกการเมือง! ทลายเครือข่ายฟอกเงิน พบผู้สมัคร สส. มีเอี่ยวรู้มั๊ยว่าใครใหญ่! เข้าห้องน้ำชายวัดใจ..เดี๋ยวก็ได้รู้เองวันนี้!! ทหารไทยเหยียบระเบิดขาขาดอีกแล้ว!!
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
นายกเขมรยัน "การหยุดยิงไม่ได้หมายถึงการยอมแพ้"ช็อกการเมือง! ทลายเครือข่ายฟอกเงิน พบผู้สมัคร สส. มีเอี่ยวที่เมือง Portofino ของอิตาลี หากใครจะติดเครื่องปรับอากาศ ต้องขออณุญาตจากเจ้าหน้าที่ มิฉะนั้นอาจถูกปรับสูงถึง 1.9 ล้านบาทเหตุน้ำท่วมใหญ่ในเมืองหาดใหญ่ เกิดจากสาเหตุอะไรบ้าง?New Year Journey
กระทู้อื่นๆในบอร์ด นิยาย เรื่องเล่า
การส่งต่อความสุขของคนในเมือง ความสุขเล็กๆ ก่อนที่จะเปลี่ยนในส่วนของปี"แม่ไก่ ลูกไก่" สีที่แตกต่าง เลี้ยงลูกได้ทุกตัวมากกว่ายี่สิบตัวที่อยู่กับแม่ไก่ในชั้นของกระด้ง วางเรียงชั้นอย่างเรียบร้อย เฝ้าเจ้าหนอนน้อยด้วยความสุขเจ้าหนอน พร้อมจะเป็นอาหารหรือยังนะ เหมือนรถด่วนทอด
ตั้งกระทู้ใหม่