วิธีทำทองหยอด สูตรปรับปรุงที่อร่อยไม่แพ้ต้นตำรับ

 วิธีทำทองหยอด สูตรปรับปรุงที่อร่อยไม่แพ้ต้นตำรับ 

 

 

ทองหยอด หนึ่งในขนมไทยโบราณที่มีรสชาติหวานมัน สีเหลืองทองสวยงาม นิยมใช้ในงานมงคลต่าง ๆ ด้วยความหมายถึงความมั่งมีศรีสุข “หยอดแล้วร่ำรวย” โดยทั่วไปแล้ว ทองหยอดจะทำจากไข่แดงและแป้ง ผสมเข้าด้วยกันแล้วหยอดลงในน้ำเชื่อมร้อน ๆ จนสุกเป็นเม็ดกลม ๆ เนื้อเนียนนุ่ม แต่หากต้องการปรับสูตรให้เหมาะกับการทำในบ้านหรือทำขาย ก็สามารถปรับส่วนผสมและขั้นตอนให้สะดวกขึ้นได้โดยไม่เสียรสชาติเดิม

 

วัตถุดิบสำหรับทำทองหยอด 

 

ไข่แดงของไข่เป็ด 12 ฟอง (หรือใช้ไข่ไก่ถ้าหาไข่เป็ดไม่ได้ แต่รสชาติจะต่างเล็กน้อย)

 

แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง

 

น้ำตาลทรายขาว 3 ถ้วยตวง

 

น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

 

วิธีทำ

 

1. เตรียมไข่แดง

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้ส้อมหรือไม้พายตีไข่แดงเบา ๆ ให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เกิดฟองมาก

 

2. ผสมแป้ง

ร่อนแป้งข้าวเจ้าใส่ลงในไข่แดง ตีให้เข้ากันดีจนแป้งละลายหมด กรองด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรงเพื่อให้เนื้อเนียน

 

3. ต้มน้ำเชื่อม

ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และน้ำลอยดอกมะลิ ต้มจนน้ำตาลละลายดีและน้ำเชื่อมมีความเหนียวเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง

 

4. หยอดไข่

ลดไฟลงเล็กน้อย ใช้ช้อนหรือกรวยหยอดไข่ลงในน้ำเชื่อมให้เป็นทรงกลม ขนาดตามต้องการ รอจนสุก (ไข่จะลอยขึ้นมา) แล้วตักขึ้นใส่น้ำเชื่อมอีกหม้อหนึ่งที่อุณหภูมิเย็นกว่าเพื่อเคลือบน้ำตาล

 

5. จัดเสิร์ฟ

ทองหยอดที่ดีจะมีผิวเงาสวย เนื้อเนียน ไม่มีกลิ่นคาวไข่ สามารถเก็บในภาชนะสะอาดได้นาน 2–3 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น

 

เคล็ดลับเพิ่มเติม

 

หากต้องการสีทองเข้ม สามารถใส่ไข่แดงของไข่เป็ดเพิ่ม

 

ควรใช้หม้อเคลือบหรือหม้อสแตนเลส เพื่อป้องกันสีดำจากหม้ออลูมิเนียมติดขนม

 

น้ำลอยดอกมะลิควรเตรียมล่วงหน้า 1 คืน เพื่อให้มีกลิ่นหอม

 

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำขายหรือทำรับประทานในครอบครัว ได้รสชาติดีไม่แพ้สูตรต้นตำรับ และยังสามารถปรับสูตรได้ตามวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในปัจจุบัน

 

หากท่านใดมีสูตรดั้งเดิมที่สืบทอดต่อกันมา หรือเคล็ดลับอื่น ๆ สามารถแบ่งปันกันได้ในกระทู้นี้ค่ะ