ข้าวราดแกงกับเมนูกุนเชียง สารก่อมะเร็งจริงหรือ

ในยุคปัจจุบัน ความสะดวกและรวดเร็วกลายเป็นปัจจัยสำคัญในการดำรงชีวิต โดยเฉพาะในเรื่องของอาหารการกิน "ข้าวราดแกง" จึงกลายเป็นทางเลือกอันดับต้น ๆ ของคนทำงานที่ต้องการความรวดเร็วในการรับประทานอาหารกลางวัน ซึ่งเมนูยอดนิยมอย่างผัดกะเพรา ไข่ดาว แกงจืด หรือแม้แต่ "กุนเชียง" นั้น มักเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่หลายท่านโปรดปราน

อย่างไรก็ตาม บนสื่อสังคมออนไลน์มีการแชร์ข้อมูลว่า "กุนเชียง" อาจมีสารก่อมะเร็งชนิดเดียวกับที่พบในบุหรี่ นั่นคือ "ไนโตรซามีน" ทำให้ผู้บริโภคจำนวนไม่น้อยเกิดความวิตกกังวล

เพื่อความกระจ่างในประเด็นนี้ เราขอนำข้อมูลจาก อาจารย์ ดร.วีรชัย พุทธวงศ์ หรือ “อ.อ๊อด” ผู้ช่วยอธิการบดีฝ่ายนวัตกรรมและกิจการเพื่อสังคม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเคมี มาอธิบายว่า

ไนโตรซามีนคืออะไร

ไนโตรซามีน (Nitrosamine) คือสารประกอบที่สามารถเกิดขึ้นได้จากกระบวนการหมัก ดอง หรือการถนอมอาหารโดยใช้ดินประสิว (ไนไตรท์) ซึ่งอาจพบในอาหารจำพวกไส้กรอก แฮม เบคอน รวมถึงกุนเชียง เมื่อสารดังกล่าวเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมาก อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ในระยะยาว

กุนเชียงกับความเสี่ยงของไนโตรซามีน

แม้กุนเชียงจะมีโอกาสเกิดสารไนโตรซามีนได้ แต่หากรับประทานในปริมาณพอเหมาะ และไม่ได้ผ่านการปรุงโดยใช้ความร้อนสูงซ้ำ ๆ จนไหม้เกรียม โอกาสที่จะเกิดอันตรายก็มีไม่มาก ทั้งนี้ อ.อ๊อดได้แนะนำให้รับประทานอย่างมีสติ หลีกเลี่ยงการบริโภคบ่อยครั้ง และหากทำได้ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองความปลอดภัย

แล้วกุนเชียงยังสามารถรับประทานกุนเชียงได้หรือไม่

คำตอบคือ “ได้” แต่ควรอยู่ในปริมาณที่เหมาะสม และไม่ควรรับประทานเป็นประจำทุกวัน ทั้งนี้ควรบริโภคอาหารให้หลากหลายและครบ 5 หมู่ เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารอย่างสมดุล

หวังว่าข้อมูลนี้จะช่วยให้หลายท่านคลายความกังวล และหันมาเลือกรับประทานอาหารอย่างรู้เท่าทันมากขึ้นค่ะ