หมูหันสูตรจีนโบราณ หอมอร่อยไม่เหมือนใคร

วันนี้มีสูตรเด็ดที่บ้านดิฉันทำประจำเวลามีงาน มีแขก หรือรวมญาติค่ะ บอกเลยว่า “หมูหันสูตรจีนโบราณ” นี่ล่ะค่ะ ตัวจริง เสียงจริง หอมฟุ้งตั้งแต่ยังไม่ขึ้นเตา กรอบนอกนุ่มในแบบไม่ต้องง้อน้ำจิ้มเลยค่ะ

หลายคนอาจจะคิดว่า... โอ้โห หมูหันเหรอ ยากไหมแม่ ตอบเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ แค่เลือกหมูดี ๆ แล้วใจเย็น ๆ ค่อย ๆ ทำ รับรองอร่อยจนต้องทำเพิ่มแน่นอนค่ะ

วิธีเลือกหมูสำหรับทำหมูหัน

หมูต้องเป็นหมูเล็ก (หมูตอน) น้ำหนักประมาณ 6–8 กิโลกรัม จะดีที่สุดค่ะ หนังจะบาง กรอบกำลังดี

ขอให้เป็นหมูสดใหม่ อย่าเลือกหมูแช่แข็งค่ะ เพราะความหอมจะหายไปเยอะ

ถ้าได้หมูบ้านยิ่งดีค่ะ หนังจะหอมมันธรรมชาติ ไม่ต้องปรุงมาก

วัตถุดิบสำหรับหมักหมู

(สูตรนี้สำหรับหมู1 ตัว น้ำหนักประมาณ 6 กิโลกรัม)

กระเทียมจีน 10 หัว

ข่าแก่หั่นแว่น 1 ถ้วย

รากผักชี 1 ถ้วย

เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำบุบ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส ½ ถ้วย

ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย

ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน ½ ถ้วย (ถ้าไม่สะดวกไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ

1. ล้างหมูให้สะอาด ขูดขนให้หมด เช็ดให้แห้งสนิท

2. ตำเครื่องหมักทั้งหมดให้ละเอียด แล้วนำไปผสมรวมกัน

3. ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าไปได้ดี

4. ทาน้ำหมักให้ทั่วทั้งตัวหมู โดยเฉพาะใต้ท้องให้ใส่เยอะ ๆ

5. หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 คืน (12 ชม.)

6. ก่อนอบ เอาหมูออกมาตากลมประมาณ 1–2 ชม. ให้หนังแห้ง

7. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิประมาณ 180–200 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 3–4 ชม. แล้วแต่ขนาดหมูค่ะ

8. ช่วงท้ายของการอบ เปิดไฟบนแรงขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้หนังกรอบ แตกมันสวย

9. ระหว่างอบ ให้ใช้พู่กันทาน้ำมันหมูผสมกับน้ำผึ้งบาง ๆ ไปเรื่อย ๆ เพื่อเพิ่มความเงาและหอมค่ะ

เคล็ดลับเพิ่มความอร่อย

ถ้าไม่มีเตาอบหมูแบบจีน ใช้เตาอบลมร้อนในบ้านก็ได้นะคะ แต่ให้กลับด้านบ่อยหน่อย

น้ำหมักสามารถแบ่งมาทำเป็นซอสราดได้นะคะ เติมน้ำต้มกระดูกเล็กน้อย ต้มจนข้น อร่อยมาก

เสิร์ฟคู่กับแตงกวา พริกน้ำส้ม และหมั่นโถว หืมม... ฟินเว่อร์ค่ะ

สูตรนี้อร่อยจริง ทำทีไรหมดเกลี้ยงทุกครั้ง ถ้ามีงานรวมญาติปีใหม่นี้ อยากให้ลองทำดูค่ะ รับรองว่ายกนิ้วให้ทั้งบ้านแน่นอน

ใครเคยลองสูตรนี้ หรือมีสูตรเด็ดอื่น ๆ มาแลกเปลี่ยนกันได้นะคะ😊😉