รู้หรือไม่ สับปะรด แพ้เกลือ?

รู้หรือไม่ สับปะรด แพ้เกลือ? 

คนชอบรับประทาน​สับปะรด​มักพบกับอาการแสบลิ้น ขมลิ้น กินอะไรต่อก็ไม่อร่อย เมื่อรับประทาน​สับปะรดไปปริมาณ​หนึ่ง สงสัย​กันมั๊ยคะ ว่าเกิดจากอะไร และจะมีวิธีรับประทาน​สับปะรดอย่างไรให้ไม่เกิดปัญหา​กับลิ้น 

เหตุผล​หลัก ก็เนื่องมาจากใน สับปะรด มีสารที่ชื่อว่า บรอมีเลน (Bromelain) เป็นเอนไซม์ตามธรรมชาติจากพืช ที่เราสามารถพบได้ทุกส่วนของสับปะรดเลย ในลำต้น ใบ หรือผล จะมีเอนไซม์​นี้มากที่สุด และมีอยู่ที่เหง้า และ แกนลำต้นด้วย

สับปะรด​ รูปร่างหน้าตาไม่เหมือนผลไม้ชนิดไหนๆ มีตาเยอะมาก แถมมีรสชาติเปรี้ยวหวาน มีหลายสายพันธุ์​นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติช่วยย่อยโปรตีน จะเห็นได้ว่า มีการนำสับปะรดหั่น​ใส่ในอาหาร ตุ๋นรวมกับน้ำซุป เพื่อให้เนื้อสัตว์​เปื่อยเร็วขึ้นอีกด้วย เนื่องจาก​ในสับปะรด​ มีเอนไซม์​ชื่อว่า บรอมีเลน เป็นสารที่สามารถย่อยโปรตีนในเนื้อสัตว์​ เช่น เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อปลา มีคุณสมบัติคล้ายตัวยาแอสไพริน ซึ่งสามารถลดการจับตัวของเกล็ดเลือดได้

ประโยชน์ของเอนไซม์ โบรมีเลนในสับปะรดนั้น นอกจาก​จะเป็นตัวช่วยย่อยอาหาร แก้อาการ​ท้องผูก ช่วยขับปัสสาวะแก้ขัดเบา ลดการจับตัวของเกล็ดเลือด และช่วยลดการเกิดโรคหลอดเลือดอุดตัน

และเหตุผล​นี้เอง ลิ้นของเรามีโปรตีนตามธรรมชาติเคลือบอยู่ เมื่อเรารับประทาน​สับปะรดเข้าไป จึงทำให้มีผลกับโปรตีนที่ลิ้น เมื่อเอนไซม์​บรอมีเลน ไปสัมผัสกับลิ้น มันจึงเริ่มสลายโปรตีน ทำให้เกิดลิ้นขม ลิ้นแสบๆ คันๆ นั่นเอง

แล้วสับปะรด​แพ้เกลือได้อย่างไร? ก็เป็นเพราะในเกลือ จะไปช่วยลดความเข้มข้นของเอนไซม์บรอมีเลนได้ ทำให้เอนไซม์​ทำงานได้ไม่เต็มที่ จึงช่วยลดอาการแสบลิ้น ขมลิ้น ขณะกินสับปะรดได้เป็นอย่างดี

วิธีนำเกลือมาใช้ สามารถทำได้ง่ายมากๆ เพียงนำสับปะรด​ที่ปอกเปลือกบั้งตาออกแล้ว แช่ลงในน้ำเกลืออ่อนๆ ประมาณ 2-3 นาทีก่อนจะที่จะนำสับปะรด​มารับประทาน สูตรคุณแม่​ก็จะนำเกลือป่นคลุกเคล้า​ลงไปก่อนช่วยได้จริงๆ แถมรับประทาน​ได้อย่างอร่อยด้วย หรือหากใครชอบทำเป็นเครื่องจิ้ม จะจิ้มเกลือ ก่อนทานสดๆ ก็ช่วยได้เช่นเดียวกัน

เพียงเคล็ดลับ​ง่ายๆ แค่นี้ การรับประทาน​สับปะรด​ให้อร่อย ก็ง่ายแล้วค่ะ ลองนำไปทำกันดูนะคะ