จริงหรือ? เวย์โปรตีน 0% fat ปลอดภัยไร้โรค

จริงหรือ? เวย์โปรตีน 0% fat ปลอดภัยไร้โรค

จากหนังสือ 20 กลลวงอนามัย รู้ทันก่อนสาย...เล่ห์ร้ายใกล้ตัว เขียนโดย บรรจบ ชุณหสวัสดิกุล

"Whey ก็คือ โปรตีนจากนมวัว" กระบวนการในอุตสาหกรรมนม เมื่อรีดนมวัวออกมาได้แล้ว นมจะถูกคัดแยกไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์หลายอย่างด้วยกัน คือส่วนของครีมนม เนื่องจากฝรั่งอยู่ในเมืองหนาว ร่างกายต้องการอาหารไขมันค่อนข้างสูง ครีมนมจึงถือเป็นสิ่งมีคุณค่า เขาจะคัดแยกออกมาเพื่อผลิตเป็นชีสที่เรียกว่าเนยแข็ง และบัตเตอร์ที่เรียกว่าเนยเหลว บ้างเอาครีมนมไปทำเค้ก ไอศกรีม ช็อกโกแลต สุดท้ายก็เหลือโปรตีนนมที่ถูกเรียกได้หลายชื่อ เช่น เวย์ เคซีน หรือที่หรูหรากว่านั้นว่า แล็กโตโตโกลบูลิน ซึ่งล้วนหมายถึงโปรตีนจากนมวัวทั้งนั้น

สำหรับข้อเท็จจริงของ โปรตีนนม 0% fat คือ

1) นมชนิดนี้มีคุณค่าต่ำ

เพราะมีแต่โปรตีน ไม่มีครีมนม ซึ่งฝรั่งถือกันว่ามีคุณค่าสูงกว่า นมนี้จึงถูกเรียกว่า "หางนม" อดีตคนตามชนบทมักเอาหางนมชนิดนี้ไปเลี้ยงทารกเพราะราคาถูก ผลปรากฏว่าทารกเกิดภาวะขาดสารอาหารอย่างรุนแรง จนกระทั่งกลายเป็นประเด็นที่ทางการต้องกำหนดให้นมยี่ห้อนี้เขียนเป็นตัวแดงๆ ไว้ กับฉลากที่ข้างกระป๋องว่า "หางนม ห้ามใช้เลี้ยงทารก"

สมัยที่คนยังไม่ตื่นตัวเรื่องโรคไขมันเลือดสูงและโรคอ้วน คนก็มัวแต่กินชีสและครีมนมชนิดต่างๆ เหลือโปรตีนนมเป็นของเหลือทิ้ง เลยถูกนำมาบรรจุเป็นนมกระป๋องน้ำใสๆ มาขายให้เราใส่ไอศกรีมกิน แต่มาสมัยนี้ ด้วยคนตื่นกลัวเรื่องอาหารไขมัน นอกจากเกรงกลัวนมเต็มรูปแล้ว นมพร่องไขมันคนก็ชักจะรู้ทันว่าไม่ปลอดภัย ทีนี้คนที่รักสุขภาพจึงชักจะเหลียวหน้าเหลียวหลังพยายามหาอะไรที่ไขมันต่ำๆ ถ้าเป็นชนิด "ไขมันศูนย์เปอร์เซ็นต์ ก็มักจะมอบความไว้วางใจเอาไว้ก่อน

นี่จึงเป็นเหตุให้เกิดการพลิกผันเอาเศษโปรตีนที่เหลือของกระบวนการผลิตครีมนมมาทำเป็นผงบรรจุกระป๋อง แล้วจั่วหัวเป็นจุดขายว่า "เวย์โปรตีน ไขมันศูนย์เปอร์เซ็นต์" ปรากฏผลเป็นที่สะดุดตาของผู้รักสุขภาพที่กลัวอ้วน กลัวไขมันเลือดสูง รวมถึงผู้คนตามฟิตเนส 

2) การดื่มโปรตีนนม คือตัวต้นเหตุของปัญหาจำนวนไม่น้อย

โปรตีนนมวัวคือตัวการสำคัญอันดับหนึ่งที่ก่อภูมิแพ้ โดยเฉพาะกับคนไทย โปรตีนนมที่ย่อยยากส่วนหนึ่งจะหลุดเข้าสู่กระแสเลือด ก่อให้เกิดภูมิแพ้ หอบหืด ผืนดัน กระทั่งภูมิเพี้ยนหรือกลุ่มโรคภูมิต้านทานไวเกิน ในอีกด้านหนึ่งโดยธรรมชาติของการโหลดโปรตีนเข้าสู่ร่างกายมากๆ จะทำให้ไตต้องทำงานหนัก ขณะที่เศษโปรตีนที่ตกค้างในลำไส้จะเกิดการหมักโดยเชื้อแบคทีเรียในลำไส้ เกิดสภาพบูดเน่า ไปเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง (ตามรายงานหลายฉบับของ ดร.เควิด เจ.ฮิลล์ สถาบันวิจัย Mardoch ออสเตรเลีย รายงานงายของ พ.ญ.อรพรรณ โพชนกุล ร.พ.ธรรมศาสตร์ และรายงานของ รศ.พ.ญ.พรรทิพา ฉัตรชาตรี หน่วยโรคภูมิแพ้โรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ ใน World Allergy Congress 2007 (WAC 2007) ครั้งที่ 20)