กิน ผงชูรส อย่างไรให้เหมาะสม

ผงชูรส (Monosodium Glutamate) เครื่องปรุงที่ทำให้รสชาติของอาหารมีความเอร็ดอร่อยมากยิ่งขึ้น วัตถุดิบนี้จะไปกระตุ้นปลายประสาทลิ้นกับคอของผู้ที่บริโภค

 ผงชูรสทำมาจากอะไร

 โมโนโซเดียมกลูตาเมต ประกอบด้วย โซเดียม หรือ เกลือ และ กรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งเป็นส่วนประกอบของโปรตีน กรดกลูตามิกเป็นแหล่งพลังงานให้แก่ร่างกาย ทําให้ร่างกายสร้างกรดอะมิโนจําเป็นตัวอื่น และยังเป็นส่วนประกอบของสารกลูตาไธโอนอีกด้วย โดยมีสูตรทางเคมี คือ C₅H₈NO₄Na ซึ่งผงชูรสนั้นเกิดจากการหมักส่วนผสมจากพืช ได้แก่

• อ้อย

• มันสำปะหลัง

• ข้าวโพด

กินผงชูรสอย่างไรจึงเสี่ยงอันตราย

หากได้รับผงชูรสมากเกินไปสามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพได้ แม้ว่าองค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกาได้จัดให้เป็นสารที่ปลอดภัยก็ตาม เพราะทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินไป ส่งผลต่อ ความดันโลหิตที่สูงขึ้น เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็น โรคหัวใจ และ โรคไตเรื้อรัง

อาการแพ้

• เกิดอาการชาที่ ปาก ลิ้น ใบหน้า หู

• ปากแห้ง คอแห้ง กระหายน้ำ

• ปวดท้อง กล้ามเนื้อ โหนกแก้ม ต้นคอ หน้าอก

• หายใจไม่สะดวก

• คลื่นไส้ อาเจียน

• หัวใจเต้นผิดจังหวะ

• อัมพาตตามแขน ขา ชนิดชั่วคราว

กินผงชูรสอย่างไรให้เหมาะสม

• บริโภคไม่เกินมื้อละ 1 ช้อนชา

• ทำอาหารรับประทานเอง เพื่อควบคุมการใส่ผงชูรสในปริมาณที่เหมาะสม

• อาหารเมนูประเภทซุป ควรเพิ่มเติมรสชาติจากกระดูกของเนื้อสัตว์ หรือ ผักอย่าง แครอท ฟัก

• เมื่อสั่งอาหารจากร้านค้า ควรแจ้งว่าไม่ใส่ผงชูรส

• เลือกบรรจุภัณฑ์ผงชูรสที่มีวัน เดือน ปี ที่ผลิตและหมดอายุ ไม่มีรอยตำหนิหรือชำรุด ได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

• หากซื้ออาหารมารับประทานเข้าไปแล้ว มีอาการคอแห้ง ชาที่ปาก หายใจติดขัด ควรหยุดบริโภคทันที