หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

ไม่ใช่ขนม แต่เป็นอาหารคาวที่ต้องซาวด้วยน้ำกะทิ

โพสท์โดย THeeraphol pae

***ขนมจีนซาวน้ำ ไม่ใช่ขนมแต่เป็นอาหารคาวที่อยู่ในกลุ่มคนกินเส้น
ก่อนอื่นต้องบอกว่าขนมจีนไม่ใช่อาหารจีน แต่เป็นอาหารมอญ คำว่า ขนมจีน ชาวมอญเรียกว่า ขะ-นอม-จิน คำว่า ขะนอม หมายถึง เส้นขนมจีน ส่วนคำว่า จิน มีความหมายว่าสุก
กล่าวโดยรวมคือขนมจีน เป็นอาหารคาวชนิดหนึ่ง ทำด้วยแป้งเป็นเส้นกลม ๆ คล้าย เส้นหมี่ ภาษาเหนือเรียก ว่า"ขนมเส้น" ส่วนภาษาอีสานเรียก "ข้าวปุ้น" และภาคใต้เรียกสั้นๆว่า "หนมจีน"
คำว่า "ขนมจีน" หรือ "หนมจีน" คำนี้พบในบทเสภาเรื่องขุนช้างขุนแผนตอนกินเลี้ยง เมื่อครั้งที่พระเจ้าล้านช้างถวายนางสร้อยทองแก่พระพันวษาความว่า
ฯลฯ
แจ่วห้าแจ่วหกยกออกมา ทั้งน้ำยาปลาคลุกหนมจีนพลัน"
ฯลฯ
ขนมจีนซาวน้ำนั้น แตกต่างจากขนมจีนชนิดอื่น ๆ เพราะมีรสจัดจ้าน ขนมจีนซาวน้ำ จะราดด้วยน้ำกะทิลอยแจงลอน อ้าวๆๆ แจงลอนคืออะไร ตอบทันควันว่าลูกชิ้นปลา
กรายนั่นเอง ปรุงรสให้จัดจ้านขึ้นด้วยการคลุกเคล้าส่วนผสมอื่น ตามภาษาอิสาน ที่กำหนดคำว่า"ซาว" ซาว ในภาษาอีสาน หมายถึงการคลุกเคล้าส่วนผสมอาหารให้เข้ากัน ซึ่งเครื่องกินกับขนมจีนมีปนกันหลายสิ่ง หลายอย่างนับตั้งแต่กุ้งแห้งป่น กระเทียมซอย สับปะรด หรือส้มต่าง ๆ เป็นต้น โดยกินกับแจงลอน ราดเพิ่มด้วยน้ำกะทิรสหวานมัน กลมกล่อม
***มาเตรียมส่วนประกอบกันเถอะ
- ขนมจีน
- ขิงอ่อนซอยเป็นเส้นบางๆ
- กระเทียมกลีบใหญ่ ซอยเป็นแว่นบาง ๆ เช่นกัน
- กุ้งแห้งเนื้อ แช่น้ำให้นิ่ม แล้วโขลกให้แหลกจนเนื้อฟู
- สับปะรดสับ
- หัวกะทิเข้มข้น
- เกลือป่น
- พริกขี้หนูเม็ดเล็ก หรือพริกจินดา สีเขียวแดงซอยละเอียด
- น้ำตาลทราย หรือ น้ำตาลปีบเคี่ยวละลาย
- น้ำปลาดี
- มะนาว
- เนื้อปลาอินทรี หรือเนื้อปลากราย โขลกละเอียด
***ส่วนผสมแจงลอน / จอนลอน
-เนื้อปลาอินทรี หรือ เนื้อปลากรายบด
-ผักชีหั่นหยาบ
-พริกไทยป่น
-เกลือป่น
เหตุที่ใช้เนื้อปลาอินทรี/ เนื้อปลากราย - เพราะเป็นปลาทะเล กลิ่นคาวไม่แรง
เนื้อปลาอินทรีให้ความเหนียว มีความยืดหยุ่น เวลาเคี้ยวจะรู้สึกว่า อร่อยมาก
ทำได้โดยนำเนื้อปลาอินทรีที่โขลกแล้ว ผสมกับรากผักชี พริกไทยโขลกละเอียด นวดเข้าด้วยกันจนได้ที่ ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำแล้ว นำไปลวกในน้ำร้อนจัด
- ต้มหัวกะทิให้เดือดแต่ อย่าให้แตกมันแล้วใส่แจงลอนที่ลวกแล้วลงไป
ไม่น่าเชื่อว่าภูมิปัญญาของคนไทยรุ่นก่อนนั้นมีความสุนทรีมากในเรื่องสำรับคับคอน อาหารคาวโบราณที่คิดรังสรรค์
ได้ว่าจะต้องนำพืช ผัก และผลไม้ต่าง ๆมารับประทานร่วมกัน แล้วเป็นเมนูสำรับนั้น ๆ ซึ่งมีความกลมกล่อมเข้ากันได้ดีอย่างเยี่ยมยอด
ขอบคุณภาพ :ธนภัทร เล็กผลา

โพสท์โดย: THeeraphol pae
อ้างอิงจาก:Google pantip
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
THeeraphol pae's profile


โพสท์โดย: THeeraphol pae
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
5 VOTES (5/5 จาก 1 คน)
VOTED: Zummarikun
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
จากเจ้าหญิงอินเดีย..สู่ราชินีเกาหลีใต้หิมะละลาย ทำสวิสเซอร์แลนด์ น้ำท่วม-ดินถล่มคดีรถห้องเย็นมรณะเมื่อหลายปีก่อน จากภาพยนตร์สยองขวัญเรื่อง5แพร่ง!คำทำนายพื้นดวงชะตาปีเกิดของ 12 นักษัตร  ในเดือนมิถุนายน 2567 สาวลาวทำหน้าเซ็ง เอาเงินกีบเป็นล้านมาแลกเงินบาท แต่แลกไม่ได้ ประเทศติดกันแท้ๆยาย 78 สูญเงินเกือบ 3 ล้าน โอนเงินให้มิจฉาชีพอ้างเป็นทหาร เจ้าหน้าที่ธนาคารห้ามแล้วไม่ฟังมหัศจรรย์แห่งเจดีย์ชเวดากอง กับ เหล่าอัญมณีประดับยอดของมหาเจดีย์ชเวดากอง มูลค่ามหาศาล...เขาคิชฌกูฏ 2567 ปัจจุบันเป็นไงบ้างมาดูดร.เจฟฟรีย์เชื่อชีวิตหลังความตายมีจริง..หลังศึกษาเคสตายแล้วฟื้นเกือบ 5 พันครั้ง ในเวลา 37 ปีฝรั่งเศสก็มีโซนมืดพฤติกรรมด้านมืดของคนฝรั่งเศสที่คุณอาจจะไม่เคยเห็นและไม่เคยรู้มาก่อน!"เอี้ยคัง" คนสารเลว ที่ตัวละครในมังกรหยกเกลียดมากภาพวาดผู้หญิงบนปฏิทินจีน สะท้อนภาพวิถีชีวิตในยุคสาธารณรัฐประชาชนจีน
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
คดีรถห้องเย็นมรณะเมื่อหลายปีก่อน จากภาพยนตร์สยองขวัญเรื่อง5แพร่ง!หิมะละลาย ทำสวิสเซอร์แลนด์ น้ำท่วม-ดินถล่มเฟลิเซ่ บีโต้ ช่างภาพยุโรปคนแรกที่บันทึกภาพญี่ปุ่นและจีนในศตวรรษที่ 19หยานจิน(严进)เมืองแคบที่สุดในโลกที่คุณต้องไปเห็นด้วยตา!
กระทู้อื่นๆในบอร์ด อร่อยริมทาง
กินผัดสายบัวไม่ต้องกลัวรอเก้อ เพราะขันหมากไม่มาถึงบ้านปิดตำนานเว็บชื่อดัง pramool.com ได้กลายเป็นเว็บดูปลาไปแล้วสาวเหวอ!! เจอมนุษย์ป้าร้านตามสั่งด่า "ไม่มีมารยาท" เหตุจะเอาขวดน้ำดื่มออกจากร้านเกินไปไหม? ลาบ 50 บาท ให้มาแค่เนี๊ยะ!!!!!
ตั้งกระทู้ใหม่