เมนูอาหารที่ถูกลืมที่พบเห็นทุกภูมิภาคประเทศไทย

ต้นขี้เหล็ก (Cassia Tree) เป็นต้นไม้เขตร้อน

ที่ขึ้นชื่อเรื่องกลุ่มดอกไม้สีเหลืองที่มีชีวิตชีวาและฉูดฉาด

และมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคต่างๆ "ต้นขี้เหล็ก"

มีลักษณะของใบขี้เหล็ก ใบประกอบแบบขนนก เรียงสลับกัน

ใบเป็นสีเขียวเข้ม มีใบย่อยรูปรี 5-12 คู่ กว้างประมาณ 1.5 เซนติเมตร

ยาวประมาณ 4 เซนติเมตร ที่ปลายสุดเป็นใบเดี่ยว

ปลายใบเว้าตื้น โคนใบมน ขอบและแผ่นใบเรียบ

ในส่วนดอกขี้เหล็ก จะออกดอกเป็นช่อแยกแขนงที่ปลายกิ่ง มีดอกสีเหลือง

กลีบเลี้ยงกลมมี 3-4 กลีบ ปลายมน กลีบดอกมี 5 กลีบ ปลายมน โคนเรียว หลุดร่วงง่าย

เมนูขี้เหล็กประกอบด้วย

เป็นเนื้อสัตว์ ที่ใส่ในแกง อาจเป็นปลาย่าง,แคปหมูหรือหมูย่าง

ขี้เหล็กเป็นพืชที่หาง่ายตามท้องตลาดทั่วไป

"แต่คนส่วนใหญ่มองเป็นว่าเมนูที่ถูกลืม"

นอกจากจะนำใช้มาเป็นเมนูอาหารแล้วยังมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย

ประโยชน์และสรรพคุณของขี้เหล็ก

-ฝัก  ช่วยแก้ไข ขับเสมหะ หรือแก้พิษ

-ใบ  ช่วยในการถ่ายพรรดึก ถ่ายพิษ

-ดอก  ช่วยแก้อาการนอนไม่หลับ

ขี้เหล็กเป็นอาหารไทยชนิดหนึ่งประเภทแกงกะทิ

ที่แพร่หลายในทุกภาคของประเทศไทย 

ชาวภาคเหนือจะนิยมกินดอกขี้เหล็กมาแกง

ส่วนใบขี้เหล็กนั้นนิยมนำไปลวกจิ้มกับน้ำพริก

ส่วนภาคอีสานและภาคอื่นๆ จะเน้น กินใบขี้เหล็กหรือแกงรับประทาน

และไม่ค่อยนิยมรับประทานดอกขี้เหล็กมากนัก