ข้าวต้มมัดใต้ ขนมไทยโบราณ

ขนมไทยโบราณ

          ข้าวต้มมัดใต้ หรือข้าวต้มหมู เป็นขนมไทยโบราณที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน มีลักษณะเป็นข้าวเหนียวผัดกับกะทิ ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือก และหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่ง รสชาติหอมหวานมัน อร่อยกลมกล่อม เหมาะสำหรับรับประทานเป็นของว่างหรืออาหารเช้า

ส่วนผสม

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม
• หัวกะทิ 400 กรัม
• ถั่วเขียวเลาะเปลือก 250 กรัม
• หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ 200 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• ใบตองสำหรับห่อ
• ตอกสำหรับมัด

วิธีทำ

1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไป รอจนเดือด
3. ใส่ถั่วเขียวลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่เกลือป่นเล็กน้อย
4. ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนสุก
5. ใส่ข้าวเหนียวลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทรายลงไปผัดจนเข้ากัน
6. ปิดไฟ พักไว้ให้ข้าวเหนียวเย็นลง
7. ล้างใบตองให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
8. ตักข้าวเหนียวใส่ใบตอง ห่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม มัดด้วยตอก
9. นำไปนึ่งในซึ้งที่นึ่งน้ำเดือดจัด ประมาณ 30 นาที
10. ข้าวต้มมัดใต้พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับ

• ข้าวเหนียวควรแช่น้ำให้พองตัวดี เพื่อให้ข้าวต้มมัดสุกนุ่ม
• ถั่วเขียวควรล้างให้สะอาด แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ถั่วเขียวสุกเร็วขึ้น
• หมูสามชั้นควรหั่นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สุกทั่วถึง
• ใส่น้ำตาลทรายตามชอบ
• ข้าวต้มมัดใต้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3 วัน

วิธีรับประทาน

ข้าวต้มมัดใต้สามารถรับประทานเปล่า ๆ หรือรับประทานคู่กับน้ำจิ้มน้ำตาลปี๊บหรือน้ำจิ้มมะขามก็ได้ รสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้น