แจกสูตร"ซอสหม่าล่า" อร่อยลิ้นยิ่งกินยิ่งชา

"หม่าล่า" เป็นรสชาติอาหารประจำถิ่นในมณฑลฉงชิ่งและมณฑลเสฉวน ซึ่งในปัจจุบันได้กลายเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมชนิดหนึ่งในอาหารจีน มีการนำหม่าล่าไปใช้ในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่อาหารผัด อาหารตุ๋น ซุป ไปจนถึงหม้อไฟหรือหม้อจุ่มซึ่งในมณฑลเสฉวนและมณฑลยูนนานมีการใช้หม่าล่าชนิดผงเพื่อปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารริมทาง เช่น เต้าหู้เหม็น เฟรนช์ฟรายด์ เนื้อสัตว์และผักเสียบไม้ย่าง เป็นต้น และอิทธิพลของหม่าล่า ก็ได้แผ่ขยายไปในหลายประเทศ​ ส่วนคำว่า หม่าแปลว่า "ชา" ล่าแปลว่า "เผ็ด" หรือเรียกว่าเผ็ดจนลิ้นชา หม่าล่าคือสูตรเครื่องเทศของจีนที่มีลักษณะเหมือนพริกป่นบ้านเรา แล้วเรียกเครื่องเทศชนิดนี้ว่า "ฮวาเจียว" ที่เป็นส่วนผสมให้หม่าล่ามีรสชาติเผ็ดและชาลิ้นนั่นเอง

วิธีทำซอสหม่าล่า

• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
• ซอสพริก 50 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
• ซอสปรุงรสแมกกี้ 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
• พริกไทยป่นขาว 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม
• น้ำมันหอย 20 กรัม
• กระเทียมสับละเอียดหรือปั่น 20 กรัม
• ขิงแก่สับละเอียดหรือปั่น 20 กรัม
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• ซุปไก่ก้อน 2 กรัม
• น้ำเปล่า 500 กรัม
• ผงหม่าล่า 200 กรัม
• ผงยี่หร่า 50 กรัม
• งาขาวคั่ว 200 กรัม
• น้ำมันงา​ 50 กรัม

1. นำน้ำมันพืช กระเทียมสับ ขิงสับ ผัดลงในกระทะให้หอม

2. นำส่วนผสมที่เหลือเทลงใส่ในกระทะ เคี่ยวให้สุกใช้ไฟอ่อน-กลาง

3.​ ถ้าซอสข้นไป ให้เติมน้ำลงไป แล้วผัดจนเข้ากันจนซอสเดือด ข้นมากน้อย ตามชอบ

4.​ หั่นและเตรียมเนื้อสัตว์ที่จะใช้ เนื้อสัตว์​100 กรัม ผสมกับซอสหมัก 250 กรัม หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 ชม.-1 คืน เมื่อครบเวลาจึงนำมาเสียบไม้

5. นำเนื้อสัตว์ที่เสียบไม้มาปิ้ง ขณะปิ้งให้ทาด้วยซอส​ โดยนำซอสหม่าล่าแบ่งมา 100 กรัม ผสมน้ำมัน 100-150 กรัม คนผสมให้เข้ากัน ใช้ทาเนื้อและผักขณะที่ปิ้งอยู่บนเตา จะช่วยให้ขณะย่างดูชุ่มฉ่ำไม่แห้ง

6.​ เมื่อสุกแล้วให้นำซอสหม่าล่ามาทาอีกครั้ง​ ก่อนนำใส่จาน ให้โรยผงหม่าล่าให้ทั่ว

แถมวิธีทำผงโรยหม่าล่า

• เครื่องเทศหม่าล่า 200 กรัม
• พริกป่น 500 กรัม
• งาขาวคั่ว 250 กรัม
• ผงปรุงรส​หมู 10 กรัม

ผสมเข้าด้วยใส่กระปุก​ ไว้สำหรับโรยให้ทั่วตอนสุดท้าย

ภายใต้รสความเผ็ดชาแบบหม่าล่า มีคุณประโยชน์​ และสรรพคุณทางยาซ่อนอยู่เพียบ ไม่ว่าจะเป็นช่วยขับลมในกระเพาะและลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น มีธาตุเหล็กสูง บำรุงเลือด ธาตุสังกะสีช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน และยังอุดมด้วยโพแทสเซียม ลดความดันโลหิต ลดคอเลสเตอรอล รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านเชื้อรา แก้อักเสบ และกลิ่นที่หอมฉุน สูดดมบรรเทาอาการวิงเวียน คัดจมูกได้เป็นอย่างดี