ไก่ย่างตาแป๊ะ ตำนานไก่ย่างวิเชียรบุรีแสน อร่อยของเมืองไทย

ไก่ย่างตาแป๊ะ ตำนานไก่ย่างวิเชียรบุรีแสน อร่อยของเมืองไทย

หากกล่าวถึงไก่ย่างยอดนิยมของเมืองไทย ดูเอเซียคงต้องยกให้ ไก่ย่างวิเชียรบุรีอย่างไม่มีข้อสงสัยครับเพราะไม่ว่าจะเดินทางไปแห่งหนตำบลใดเราก็มักพบกับร้านไก่ย่างวิเชียรบุรีอยู่เป็นของคู่กับส้มตำและตลาดแทบทุกแห่งหรือแม้แต่ข้างทางที่ขับรถผ่านก็มักจะพบร้านขายไก่ย่างวิเชียรบุรีอยู่เสมอ  ๆ จนเป็นไก่ย่างที่มีขายอยู่แทบทุกภูมิภาคของไทยเรา จนทำให้เกิดข้อสงสัยในใจขึ้นมาว่า แล้วต้นกำเนิดหรือร้านแรกที่ขายไก่ย่างวิเชียรบุรีนั้นอยู่ที่ไหนกันแน่ ทริปนี้ดูเอเซีย พาไปค้นหาตำนานไก่ย่างวิเชียรบุรีไก่ย่างยอดนิยมกันถึง อ.วิเชียรบุรี จ.เพชรบูรณ์ เพื่อให้หายข้อสงสัย และ ก็จะได้ชิมลิ้มลองกับรสชาติของไก่ย่างวิเชียรบุรี ต้นตำหรับแท้ ๆว่าเป็นยังไง หลังจากที่เคยกินมานานหลายสิบปี ไปกันเลยครับมุ่งตรงไปยัง อ.วิเชียรบุรี

ไก่ย่างวิเชียรบุรี เกิดขึ้นจากตาแป๊ะลูกผู้ชายหัวใจแกร่งท่านนี้ ชื่อจริง ๆ คือนายทรวง  ซึ่งจ่าย  เรารู้จักกันดีในนามว่า “ตาแป๊ะ” ดั้งเดิมแล้วเป็นคนเชื้อสายจีน  เดิมนามสกุล “แซ่โง้ว”  ได้อพยพถิ่นฐานบ้านเกิดจากในประเทศจีน และได้พายเรือล่องตามแม่น้ำเข้ามาอาศัยอยู่ในประเทศไทย หาทำงานรับจ้างอยู่ในจังหวัดพิษณุโลก  ได้ทำงานรับจ้างทั่วไปอยู่เรื่อยมา  จนมาเป็นพ่อค้าขายกาแฟอยู่ที่โรงเลื่อย อำเภอหล่มสัก  จังหวัดเพชรบูรณ์  ใช้ชีวิตอยู่ตัวคนเดียวเพราะตอนนั้นยังไม่เก่งด้านภาษาไทยเท่าใดนักยังสื่อสารกันไม่ค่อยจะรู้เรื่อง จนกระทั่งได้มารู้จักกับนางคำเบ้า  จันทร์ขัน  จนทั้งสองได้ตกลงใช้ชีวิตอยู่ร่วมกันเป็นสามี-ภรรยาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ตาแป๊ะและนางคำเบ้ามีบุตรด้วยกันรวม 5 คน  เมื่อได้แต่งงานกันแล้วทั้งคู่ก็ยังคงประกอบอาชีพขายกาแฟและขายข้าวแกง หลังจากที่ขายข้าวแกงได้ประมาณปีเศษๆ มีรายได้ไม่พอเลี้ยงดูครอบครัว ตาแป๊ะและนางคำเบ้าได้ชวนกันย้ายถิ่นฐานจากอำเภอหล่มสัก  มาหาที่ทำกินที่สามแยกวิเชียรบุรี  อำเภอวิเชียรบุรี  จังหวัดเพชรบูรณ์  เริ่มต้นจากการปลูกผักขายที่ตลาด  อีกทั้งยังเลี้ยงไก่ไทยส่งขายด้วย  ตาแป๊ะจึงได้มีความคิดที่จะนำไก่ที่เลี้ยงไว้มาทำเป็นไก่ย่างขาย  เพราะในขณะนั้นร้านขายไก่ย่างยังไม่มี  นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาทั้งคู่ก็ได้ใช้อาชีพนี้เป็นหลัก  โดยมีลูกๆคอยช่วยกันทำงานอีกแรง

ตาแป๊ะได้เริ่มจากการขายเป็นไก่ย่าง เมื่อประมาณปี พ.ศ. 2505 (นับดูกี่ปีนี่) โดยขายไม้ๆละ 5 บาท และขายเป็นตัวๆละ 20 บาท โดยเริ่มจากการหาบเร่ตามป้ายรถเมล์ และริมถนน  ตาแป๊ะเป็นผู้หาบเร่เองและได้ให้นางคำเบ้าเป็นคนย่างไก่รออยู่ที่บ้าน  ซึ่งสมัยก่อนนั้นถนนยังเป็นแบบลูกรังขรุขระอยู่ หรือแม้แต่เข้าไปขายตามทุ่งนาของชาวบ้านท่านก็ไปมาแล้ว หาบเร่อยู่ประมาณ 2 ปี มีเงินเก็บเพียงพอที่จะมาทำร้านแบบมีโต๊ะนั่งรับประทานได้  จึงได้สร้างเป็นร้านตั้งอยู่ตรงสามแยก  ทางเลี้ยวเข้าไปทางอำเภอวิเชียรบุรี  ขายอยู่ริมถนนทางซ้ายมือซึ่งในขณะนี้ก็ยังตั้งและขายอยู่ที่เดิม ต่อมาในปีพ.ศ. 2509  ไก่ไทยมีราคาเพิ่มมากขึ้นจากเดิม  จึงทำให้ราคาขายไก่ย่างจากเดิมที่ขายเป็นไม้ๆละ 5 บาท มาเป็น 15 บาท จากที่เป็นตัวๆละ 20 บาท มาเป็น 50 บาท   เนื่องจากนายทรวงเป็นคนเชื้อสายจีนเลยใช้ชื่อร้านว่า  ร้านไก่ย่างตาแป๊ะ นับแต่นั้นมาจนเป็นที่รู้จักกันดีของชาวบ้านใน อ.วิเชียรบุรี  เรียกว่าขายตั้งแต่หนุ่มจนแก่กันเลยทีเดียว เป็นยอดนักสู้อีกท่านหนึ่ง สุดยอดไปเลยตาแป๊ะ

ไก่ย่างตาแป๊ะเริ่มมีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักขึ้นมา เมื่อประมาณ พ.ศ. 2525 โดย   คุณสันติ  จากแม่ช้อยนางรำ ได้มารับประทานไก่ย่างที่ร้านตาแป๊ะเกิดความชื่นชอบถูกอกถูกใจในรสชาติของไก่ย่าง ที่มีรสชาติดีหอมเครื่องเทศและน้ำจิ้มกระเทียมรสเด็ด   คุณสันติ  จึงได้มอบป้าย เปิปพิสดาร ให้ไว้เพื่อยืนยันในรสชาติที่อร่อยถูกใจให้กับ นายทรวง  ซึ่งจ่าย (ตาแป๊ะ)  ตั้งแต่นั้นมา และเริ่มเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป จนไก่ย่างตาแป๊ะกลายเป็นต้นแบบให้กับร้านไก่ย่างอื่นๆ  ที่สามแยกวิเชียรบุรีมีชื่อเสียงและมีแม่ค้าหลายรายนำไปประกอบอาชีพเพื่อสร้างรายได้ให้ครอบครัวและทำให้ร้านไก่ย่างมีชื่อเสียงไปทั่วเกือบทุกจังหวัดของประเทศไทยเลยก็ว่าได้

ไก่ย่างตาแป๊ะเขาจะใส่ไม้หนีบย่างกันแบบเป็นตัว ๆเอาเครื่องในออกทั้งหมด เน้นที่ความสดสะอาดของไก่แต่ละตัว ไก่ย่างที่นำมาย่างนั้นจะมีอยู่สองชนิดด้วยกัน คือ ไก่ไทย หรือเรียกอีกอย่างว่า ไก่บ้าน และ ไก่พันธุ์ หรือเรียกว่าไก่ฟาร์ม  ไก่ไทยจะมีมันน้อยกว่าไก่เนื้อเวลาย่างสุกแล้ว จึงทำให้ดูตัวเล็กลงกว่าไก่เนื้อ แต่เมื่อย่างออกมาก็อร่อยทั้งสองแบบครับทุกท่าน  ชอบแบบไหนก็สั่งได้เลย  จะเอาย่างแบบแห้ง และไม่แห้ง  เลือกได้ตามใจชอบ ในการย่างการใช้ไฟถ่านนี่สำคัญมาก เพราะต้องใช้ไฟที่สม่ำเสมอพอสมควรครับ เพราะเป็นการย่างทั้งตัว ต้องควบคุมไฟอยู่ตลอด การย่างแต่ละตัวก็ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เรียกว่ากว่าจะได้ไก่ย่างแต่ละตัวก็ใช้เวลานานพอสมควรครับ เคล็ดลับความอร่อยนั้น สูตรเด็ดที่ใช้หมักนั้นเป็นสูตรที่คิดค้นปรุงแต่งขึ้นมาเองเฉพาะตัว และกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ใช้หมักไก่ บวกกับน้ำจิ้มรสเด็ดที่แตกต่างจากที่อื่นๆ คือน้ำจิ้มกระเทียม ตัวนี้แหละครับ เวลาทานจิ้มน้ำจิ้มกระเทียมแล้ว มันเข้ากันกลมกล่อมดีมาก ๆ ไก่เนื้อนุ่มพอดี มีมันเยิ้มเล็กน้อย อร่อยจนบอกไม่ถูกต้องมาชิมเอง