"แกงหมูตะพาบน้ำ"แกงโบราณหาทานยาก

แกงหมูตะพาบน้ำ  

เป็นแกงคั่ว ซึ่งคนสมัยก่อนรับประทาน

ตะพาบน้ำ ขอบๆกระดอง ของตะพาบ

จะมีความกรึบๆ  เหมือน เอ็นแก้ว  

ซึ่งอร่อยมาก เวลานำมาแกง รับประทาน

ปัจจุบัน  ตะพาบน้ำ  ขึ้นทะเบียน

สัตว์สงวน  จึงเปลี่ยนมาเป็น  " ขาหมู "

ส่วนน่อง แทน ก็มีรสกรึบๆ รสสัมผัส

ใกล้เคียงกัน  ก่อนแกง  นำมาต้มกับ

หางกะทิ เพื่อให้นุ่ม ก่อน 

แกงหมูตะพาบน้ำ เป็นแกงที่รสชาติ

ซับซ้อนมาก เอกลักษณ์ คือ  กลิ่น รสชาติ 

จาก " มะอึก  มะเขือเทศ ระกำ  "   

พริกแกงคั่ว  กับ  พริกแกงเผ็ด ต่างกันยังไง

พริกแกงคั่ว  ใส่ ปลาป่น  หรือ กุ้งแห้งป่น 

ดึง ยี่หร่า  ลูกผักชี ออก  คือ แกวคั่วแล้วค่ะ 

.....ส่วนประกอบ..."แกงหมูตะพายน้ำ"

1.น้ำพริกแกงคั่ว  (เคยให้สูตรไปแล้ว)

2.ขาหมู หั่นชิ้นพอประมาณ ต้มกับหาง

กะทิจนนุ่ม 

3. เนื้อระกำ    เนื้อมะอึก  มะเขือเทศ

4.ใบมะกรูด  

5.น้ำตาลปี๊บ   ใส่เพื่อไม่ให้เครื่องแกงปร่า

รสชาตินิ่มนวลขึ้น  ไม่ได้ใส่ให้หวาน 

6.ถ้า ระกำ มะอึก  ยังเปรี้ยวไม่พอ 

เพิ่ม มะขามเปียกได้ นิดหน่อย  นะค่ะ 

..........เริ่มแกงกันเลย...........

1.ตั้งกะทะ ใส่หัวกะทิ เคี่ยวให้แตกมัน 

ใช้วิธีโบราณ  นะค่ะ   

2.ใส่พริกแกงคั่ว  ผัดจนหอม เครื่องสุก 

ใส่น้ำตาลปี๊บ  กันพริกแกงปร่า  

3. ขาหมูที่ต้มจนนุ่ม ใส่ไป  

4.ใส่ ระกำ  มะอึก  มะเขือเทศ 

5.ปรุงรส  เค็ม หวาน เปรี้ยว นิดๆจาก

ผัก ผลไม้ที่ใส่   

6.ใบมะกรูด ใบโหระพา  เสร็จพร้อมเสิร์ฟ

...................................................