แกงเขียวหวานปลากรายเกี้ยวปู
มื้อเย็นของค่ำคืนนี้ ใครทำเมนูอะไรทานกันบ้างคะ มาแชร์กันได้น้า ส่วนผู้เขียนทำเมนูอาหารคาวที่มีรสชาติจัดจ้านกลมกล่อม กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็สุดแสนอร่อย ใครๆก็ชอบเมนูนี้เป็นหนักหนา เพราะมีสีสันหน้าตาและรสชาติอันโอชาเป็นที่โปรดปราน อาหารไทยเอกลักษณ์ของเครื่องเทศหอมอร่อยลิ้นเมื่อได้ตักลิ้มรส บางคนถึงกับตักซดน้ำแกงราวขนมหวาน
กล่าวมาถึงตรงนี้ คงมีหลายท่านที่ตอบถูกกันแล้วล่ะเนาะ เมนูอาหารคาวของค่ำคืนนี้ คือ แกงเขียวหวานปลากรายเกี้ยวปู สูตรนี้นำไปทำขายหรือทำกินในครอบครัวก็สุดแสนอร่อย เคี้ยวเพลินด้วยเนื้อปลากรายล้วนๆไม่ผสมแป้ง ที่บรรจงห่อหุ้มเนื้อปูไว้อีกชั้น เคี้ยวเพลินอร่อยกันตักเติมเบิ้ลหลายชาม ใครอยากลองทำตามก็ไม่หวง สูตรนี้พริกแกงตำมือเองถึงเครื่องเทศสมุนไพรที่สดๆใหม่ๆ แบะมีเคล็ดลับให้น้ำแกงสีเขียวสวย จะมีวิธีการอย่างไรนั้น ไปรังสรรค์พร้อมกันจ้า
เริ่มจากนำเนื้อปลากรายขูดมานวดเพื่อให้เนื้อปลาฟูนุ่ม แต่สูตรนี้ใช้เนื้อปลาเน้นๆไม่ผสมแป้งนะคะ
ใช้มือนวดเน้นเนื้อปลาไปเรื่อยๆ
โดยใช้น้ำเกลือผสมน้ำแข็ง คอยพรมเนื้อปลาเรื่อยๆขณะนวด และยกฟาดเนื้อปลาเพื่อช่วยให้เนื้อปลากรายเหนียวนุ่มเนื้อเด้งอร่อย
เมื่อได้เนื้อปลาที่นุ่มละเอียดได้ที่แล้วก็มาลุยปั้นกันนะคะ
ก้อนเนื้อปูสำหรับสอดไส้เนื้อปลากรายค่ะ
ตอนปั้นเนื้อปลากราย ให้นำมือไปจุ่มน้ำก่อนนะคะ ป้องกันเนื้อปลาติดมือนั่นเอง
ปั้นเนื้อปลากรายเป็นก้อนกลมแบนๆเพื่อนำก้อนเนื้อปูมาวางอีกชั้น และห่อหุ้มด้วยเนื้อปลากราย
เนื้อปลากรายที่ห่อเนื้อปูเรียบร้อยแล้ว
นำหม้อตั้งไฟกลางต้มน้ำจนเดือด เราจึงค่อยๆหยิบเนื้อปลากรายห่อเนื้อปูลงไปต้ม
เมื่อเนื้อปลากรายห่อเนื้อปูสุก จะสังเกตว่าเนื้อปลาจะลอยขึ้นมา
ใช้กระชอนตักเนื้อปลากรายห่อปูจึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปน็อคน้ำแข็ง เพิ่มความกรอบเด้งนั่นเองค่า
เตรียมครกให้พร้อม
นำใบพริกขี้หนูประมาณ 40 ใบ มาตำให้ละเอียด
เมื่อตำใบพริกจนละเอียดแล้ว นำน้ำเปล่าประมาณ 1 แก้วเทใส่ลงไปเพื่อคนละลาย
จากนั้นนำกระชอนรองภาชนะและนำผ้าขาวบางรองอีก 1 ชั้น เพื่อกรองแยกน้ำใบพริกกับกากใยออก
เราก็จะได้น้ำใบพริกสีเขียวเข้มสด จุดนี้แหละคือเคล็ดลับที่ทำให้น้ำแกงมีสีเขียวสวย
นำเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ และผิวมะกรูดฝานลงครกตำโขลกรวมกันให้ละเอียด
ถัดมานำเมล็ดยี่หร่าคั่ว และเมล็ดผักชีคั่วใส่ตามลงไป
โขลกให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากัน
ขั้นต่อไปใส่ข่าแก่ลงไปตำ
ตามด้วยตะไคร้ซอยประมาณ 2 ต้น
เมื่อตำละเอียดแล้ว นำพริกขี้หนูสวน พริกจินดาลงไปโขลกต่อ อ้อ! เลือกใช้พริกเม็ดเขียวน้า เพื่อให้น้ำแกงของเราเน้นสีเขียวเข้าไว้ ส่วนเรื่องรสชาติไม่ต้องห่วงจ้า สีเขียวก็เผ็ดร้อยเปอร์เซ็นต์
ถัดมานำกระเทียมและหอมแดงลงโขลกต่อ
ใครจะเสร็จสรรพก็ยกทัพนำกะปิกุ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ โขลกรวมกัน
ครบสมุนไพรก็ถึงเวลาโขลกให้ทุกอย่างเข้ากันจะละเอียดดี
หั่นซอยกระชายบางๆเตรียมไว้เพิ่มความหอมและดับกลิ่น
พริกชี้ฟ้าเขียวแดงเพิ่มสีสันของเมนูอาหาร
มะเขือเปราะหั่นผ่าซีก 1 ลูกได้ 4 ชิ้น
นำมาแช่น้ำเกบือ เพื่อป้องกันผิวเนื้อมะเขือไม่ให้ดำคล้ำ
นำหม้อตั้งไฟกลางค่อนอ่อน นำหัวกะทิใส่ลงไป
เคี่ยวจนหัวกะทิแตกมัน
นำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงไปผัด
ผัดจนพริกแกงสุกส่งกลิ่นหอมฟุ้ง
เมื่อพริกแกงสุกแล้ว นำน้ำใบพริกที่คั้นไว้ใส่ลงไป
ถัดมาคือใส่หัวกะทิอีกส่วนลงไป
เคี่ยวต่อไปจนน้ำแกงเดือด สังเกตมีน้ำมันลอยตัวขึ้นมา
ขั้นตอนนี้ใส่กระชายที่ซอนลงไป และจัดการนำเนื้อปลาห่อปูที่น็อคน้ำแข็งไว้ใส่ตามลงไป
รอจนเดือดอีกครั้ง นำมะเขือเปราะ มะเขือพวงใส่ลงไป ใช้ทัพพีข่มมะเขือเปราะให้จม แล้วรีบปิดฝาหม้อทันที ค่อยเปิดอีกทีตอนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง หรือประมาณ 5 นาทีจนกว่ามะเขือสุก เคล็ดลับนี้คือมะเขือของเราจะไม่ดำคล้ำเลยล่ะ
เมื่อมะเขือสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บรสตามใจชอบ จากนั้นนำพริกชี้ฟ้าเขียวแดงใส่ลงไป
ตามด้วยใบมะกรูดฉีก
ขั้นสุดท้ายคือโรยใบโหรพา เพิ่มความหอม
คนให้ผักสลบ ก็เป็นอันเสร็จสรรพ แกงเขียวหวานที่มีรสชาติอร่อยกล่มกล่อม กลิ่นสมุนไพรต่างๆหอมคละคลุ้ง ชวนน้ำลายไหล
ปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย
โรยหน้าด้วยใยมะกรูดซอยอีกสักหน่อย แค่งแค้มด้วยใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆสักจาน หืม!!! มื้อนี้เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม เพราะมันช่างอร่อยและหอมเกินบรรยาย มาทานข้าวด้วยกันนะคะทุกคน...
วิมานบนดินที่ไร้เงาเจ้าของ เจาะปมคฤหาสน์ลอยฟ้า 658 ล้านที่กลายเป็นเพียงอนุสรณ์แห่งความล้มเหลว
เครื่องบินรบไทยรุ่นใหม่ T50TH ลงสนามจริงครั้งแรกผลงานประทับใจ
ช่องทางการรับรางวัลสลากกาชาดมหาดไทย 2568 ตรวจสอบสิทธิและติดต่อรับโชคได้ถึงต้นปีหน้า
อาเซียนเนื้อหอม! เจาะเหตุผลทำไม บังกลาเทศ-ปาปัวนิวกินี-ฟิจิ อยากเข้าใกล้ครอบครัวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
นักมวยรองแชมป์โอลิมปิก แซะเจ้าภาพไทย หลังตกรอบรองฯ ซีเกมส์ 33
สูตรคำนวณงวด 2/1/69
เทรนด์ใหม่ "ปิดไฟอาบน้ำ" ช่วยแก้ปัญหา "นอนไม่หลับ" แพทย์ชี้ช่วยรีเซ็ตร่างกายได้จริง
สถานีรถไฟเกือบเจ๊ง แต่รอดเพราะแมวตัวเดียว ตำนาน ทามะนายสถานีขนฟูแห่งญี่ปุ่น
ข่าวลับสุดยอด ไทยเจอพิมพ์เขียว วางทุ่นระเบิดของเขมร ความลับของทางการกัมพูชา
จีน ไฟเขียว ให้ไทย ถล่มรังแก๊งสแกมเมอร์
บอสชายถาม "เที่ยงคืนมาห้องผมไหม" สาวจบใหม่ตอบฉลาด คว้าตำแหน่งทันที
กัมพูชา ยอมทุบเขื่อนที่หวังเปลี่ยนพื้นที่ หลัก กม.73
เทรนด์ใหม่ "ปิดไฟอาบน้ำ" ช่วยแก้ปัญหา "นอนไม่หลับ" แพทย์ชี้ช่วยรีเซ็ตร่างกายได้จริง
ข่าวลับสุดยอด ไทยเจอพิมพ์เขียว วางทุ่นระเบิดของเขมร ความลับของทางการกัมพูชา
กัมพูชา ยอมทุบเขื่อนที่หวังเปลี่ยนพื้นที่ หลัก กม.73
ช่องทางการรับรางวัลสลากกาชาดมหาดไทย 2568 ตรวจสอบสิทธิและติดต่อรับโชคได้ถึงต้นปีหน้า
แซลม่อน ซึมซับความเป็นญี่ปุ่น ที่หลายคนต้องการเน้นสดอร่อย
















































