หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype Page อัลบั้ม แต่งรูป คำคม Glitter สเปซ ไดอารี่ เกมถอดรหัสภาพ เกม วิดีโอ คำนวณ การเงิน
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

เห็ดเหม็ด & น้ำชุบลูกม่วง

 เห็ดเหม็ด & น้ำชุบลูกม่วง

       "เห็ดเหม็ด" เป็นชื่อเรียกเห็ดชนิดหนึ่งของทางภาคใต้ ซึ่งภาคกลางจะเรียก "เห็ดผึ้งขม" เป็นเห็ดที่มีรสชาติขม แต่ชาวบ้านนิยมนำมาประกอบอาหาร สามารถเติบโตได้ทั่วทุกภูมิภาคจองประเทศไทย โดยชาวบ้านที่มีอาชีพหาของป่าขาย นิยมเก็บมาวางจำหน่าย เฉลี่ยกิโลกรัมละ 80-100 บาท สร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำในช่วงฤดูฝนได้เป็นอย่างดี

       เห็ดเหม็ด หรือ เห็ดผึ้งขม เป็นเห็ดที่มีลักษณะสีน้ำตาลเข้มหม่น ชอบขึ้นอยู่ตามป่ายูคาลิปตัส ป่าพรุ หรือป่าดิบชื้น จะขึ้นชุกชุมในช่วงฝนตกติดต่อกันหลายวัน หรือช่วงฤดูฝน โดยเห็ดเหม็ดจะโตและบานเร็วมาก หากดอกบานเต็มที่ภายในระยะเวลา 3 วัน ดอกก็จะโรยและเห็ดจะปล่อยสปอร์ที่อยู่ใต้ท้องดอกเพื่อขยายพันธุ์เป็นเห็นรุ่นต่อไป เห็ดเหม็ดจะมีโคนอวบอิ่มขนาดใหญ่

เห็ดเหม็ด & น้ำชุบลูกม่วง

       เห็ดเหม็ด ที่นิยมนำมารับประทาน จะเป็นดอกเห็ดที่ยังอ่อน หรือดอกตูมนั่นเอง ส่วนดอกที่บานแล้วถ้ายังไม่แก่จนเกินไป ก็สามารถเก็บนำมาประกอบอาหารได้ เห็ดเหม็ดสามารถนำมาทำเมนูได้หลากหลาย เช่น แกงกะทิเห็ดเหม็ดใส่ปลาย่าง หรือเห็ดเห็ดลวกกินคู่กับน้ำพริกมะม่วง/น้ำพริกมะปริง จะบอกว่าอร่อยเข้ากันสุดๆ

       สำหรับเมนูวันนี้ ผู้เขียนขอนำเสนอเมนูที่ถือได้ว่าเกิดมาเพื่อคู่กันจริงๆ กับเมนูแสนเรียบง่าย แต่โคตรอร่อยเชียว นั่นก็คือ เมนู "เห็ดเหม็ดลวก & น้ำชุบลูกม่วง" (เห็ดผึ้งขมลวก&น้ำพริกมะม่วง)

วัตถุดิบ ได้แก่

1. เห็ดเหม็ด (เห็ดผึ้งขม)
2. มะม่วงเบา 5 ลูก
3. พริกขี้หนูสด 6-10 เม็ด
4. หอมแดง 3 หัว
5. กระเทียม 5 กลีบ
6. กะปิเคยกุ้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
7. กุ้งแห้ง
8. น้ำตาลแว่น 1 แว่น


วิธีทำ มีดังนี้

1. นำเห็ดเหม็ดมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ตัดลิดโคนเห็ดทิ้ง เนื่องจากบริเวณโคนเห็ดจะมีเศษดินเศษหญ้าติดแน่นกับตัวโคนในบางดอก ซึ่งแค่ล้างด้วยน้ำสะอาดอาจจะล้างออกได้ไม่หมด

2. ต้มน้ำเปล่ารอจนน้ำเดือด ใส่เห็ดเหม็ดลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง ก็รีบตักเอาไปน็อคน้ำเย็น เพื่อให้เห็ดมีความสดกรุบกรอบ และช่วยล้างเมือกจากตัวเห็ด เพราะเห็ดเหม็ดตอนลวกดอกเห็ดจะมีเมือกลื่นๆใสๆ ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

เห็ดเหม็ด & น้ำชุบลูกม่วง

เห็ดเหม็ด & น้ำชุบลูกม่วง

3. นำหอมแดง/กระเทียม พริกขี้หนูสด มาเสียบไม้ และนำไปย่างบนเตาถ่าน และให้นำกะปิมาห่อใบตองก่อนนำไปย่างบนเตาถ่านเช่นกัน เคล็ดไม่ลับการย่างด้วยเตาถ่านคือ ปลอดภัย ให้กลิ่นหอม และกะปิที่ห่อใบตองย่าง กะปิจะสีสวยไม่ดำตอนย่าง และให้กลิ่นหอมของใบตองติดอยู่

4.นำกุ้งแห้งไปแช่น้ำสัก 10 นาที เพื่อลดความเค็มของตัวกุ้งแห้ง และง่ายตอนนำไปโขลกตำ

5. ปอกลิดเปลือกมะม่วงเบา และนำไปล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย จัดการสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ

6. นำกุ้งแห้งไปโขลกตำในครกจนเนื้อกุ้งเริ่มเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ให้ใส่พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ลงไปโขลกจนละเอียด จากนั้นใส่น้ำตาลแว่นโขลกจนน้ำตาลแตกละเอียด ตามด้วยกะปิย่าง และสุดท้ายใส่มะม่วงสับลงไป โขลกให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เห็ดเหม็ด & น้ำชุบลูกม่วง

เห็ดเหม็ด & น้ำชุบลูกม่วง

       ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับเห็ดเหม็ดลวก รสชาติเผ็ดเปรี้ยวเค็ม กลมกล่อมของตัวน้ำพริกมะม่วง หอมกลิ่นสมุนไพรย่าง ได้กลิ่นหอมใบตองย่างจากกะปิ ตักกินคู่กับเห็ดเหม็ดลวกที่ให้รสขมนิดๆ เป็นเมนูบ้านๆแสนเรียบง่าย แต่ทำให้เจริญอาหารได้อย่างดีอีกแล้ว

เนื้อหาโดย: กล้วยไม้ชายเล
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
กล้วยไม้ชายเล's profile


โพสท์โดย: กล้วยไม้ชายเล
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
10 VOTES (5/5 จาก 2 คน)
VOTED: มีร่า, เก็ดชอบยู
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
ยลโฉมความงดงามของนครวัดก๊อปเกรดเอจากฝีมือจีน อลังการไม่แพ้นครวัดของกัมพูชา!วาระแห่งชาติ! เขมรร้อนรนเร่งหาชื่อใหม่แทน สงกรานต์ หลัง UNESCO รับรองสงกรานต์ไทยควนยักษ์กมลา สถานที่ลึกลับแห่งภูเก็ต ที่ซ่อนตำนานเอาไว้กว่า 30 ปี?กุนขแมร์โวย! หลัง ‘เสี่ยโบ้ท‘ โพสแจ้งยกเลิกการแข่งขันทั้งหมดกับเขมรกลางดึกนักดื่มกระทิงแดง กำลังมองหากระป๋อง ที่มีจุดสีน้ำเงินอยู่ข้างใต้สตรีมเมอร์ผิวสีสุดห้าว ทำคอนเทนต์เตะเก้าอี้ที่พัทยารวมภาพเรียกรอยยิ้มประจำวันนี้ 29/03/67 วันที่เป็นวันศุกร์ พรุ่งนี้หลายๆคนก็ได้หยุดแล้วน๊าอึ้ง! ลาวขุดค้นพบ "พระเจ้าแสนแซ่" องค์พระที่มีวิธีการสร้างไม่เหมือนพระพุทธรูปทั่วไป หล่อแยกเป็นชิ้นๆ?แพทย์อึ้ง!! หลังพบนิ่วนับไม่ถ้วน ในถุงน้ำดีของหญิงสูงอายุ
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
นักดื่มกระทิงแดง กำลังมองหากระป๋อง ที่มีจุดสีน้ำเงินอยู่ข้างใต้วาระแห่งชาติ! เขมรร้อนรนเร่งหาชื่อใหม่แทน สงกรานต์ หลัง UNESCO รับรองสงกรานต์ไทยเเอบเเซ่บ!! เมื่อเมียไม่ชอบกลิ่นเเกงหน่อไม้ ผัวที่ดีก็ต้องเอาไปนั่งกินตรงระเบียง น่าเอ็นดู😆อัพเดทสถานการณ์ ผู้ผลิตรถบินได้แต่ละค่าย
กระทู้อื่นๆในบอร์ด อาหาร
สะโพกไก่เทอริยากิน้ำผึ้งใครไม่ชอบกินถั่วเขียว ฟังทางนี้ดื่มเบียร์ทำให้อ้วน ความเชื่อหรือความจริง?ทำไม...ต้องกินอาหารคลีน
ตั้งกระทู้ใหม่