ลำแต๊ๆ ชวนทำ แกงฮังเล อาหารเหนือรสชาติเข้มข้นแบบนัวๆ ละมุนลิ้น

• เนื้อหมูสามชั้น 400 กรัม
• น้ำพริกแกงคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ½ ถ้วย
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ½ ช้อนโต๊ะ
• ผงแกงฮังเล (ผงมัสล่า) 1 ½ ช้อนชา
• หอมแดงซอย 5 หัว
• ขิงแก่ซอย ½ ถ้วย
• กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ

วิธีทำ แกงฮังเล

1. เริ่มจากเตรียมหมูก่อนค่ะ แต่เดิมใช้หมูสามชั้นล้วนๆ หั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว เผื่อมีเวลาเคี่ยวนานๆ จนหมูหดตัว แต่ถ้าใครที่ไม่ชอบกินแต่หมูสามชั้น อาจจะใส่ซี่โครงหมูอ่อน เนื้อหมูสันคอลงไปปนด้วยก็ได้ค่ะ
2. ใช้เครื่องแกงแดง จะซื้อมาหรือโขลกเอาเองก็ได้ โขลกเองจะใช้พริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม เกลือ กะปิลงโขลกให้เข้ากันจะได้พริกแกงแดงค่ะ
3. นำพริกแกงที่ได้มาหมักหมู ขยำให้เข้ากันจนเครื่องแกงเข้าเนื้อหมูดี ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสันนิดหน่อย คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หมักหมูทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ

4. ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ไม่ต้องใส่น้ำมันนะคะเราจะนำหมูลงคั่ว น้ำมันจากหมูสามชั้นจะออกมาเองค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องใช้ไฟอ่อนๆ ใจเย็นๆ ไม่อย่างนั้นเครื่องแกงที่เคลือบหมูไว้จะไหม้เสียก่อน ผัดพอให้หมูสามชั้นมีน้ำออกมา
5. พอมีน้ำจากหมูออกมาแล้ว ใส่น้ำเปล่าลงไปพอให้ท่วมหมู รอให้เดือดแล้วใส่ขิงซอย หอมแดงซอย กระเทียมปอกเปลือก ใส่ทั้งเม็ดเลยไม่ต้องบุบ และพระเอกที่ขาดไม่ได้คือผงแกงฮังเลค่ะ (หรือผงมัสล่า)

6. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือเล็กน้อย
7. เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ เพื่อให้น้ำงวด หมูนุ่ม และแกงฮังเลรสชาติเข้มข้นดีเท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ

คลิป

v

v