ทำปาท่องโก๋ง่ายๆ สูตรไร้แอมโมเนียกันค่ะ

เผยแพร่: 29 มกราคม 2561 เวลา 16:39 น.
อัปเดตล่าสุด: 29 มกราคม 2561 เวลา 17:12 น.โพสท์โดย Exoexo

คุณ พรายชมพู สมาชิกเว็บพันทิปได้โพสท์กระทู้วิธีทำปาท่องโก๋ สูตรไร้แอมโมเนีย ไว้ให้สำหรับใครที่อยากทำทานที่บ้าน หรือจะทำเป็นอาชีพก็ได้ โดยได้โพสท์แบ่งปันสูตรดีๆ ไว้ว่า

สวัสดีค่ะ วันนี้ชวนมาทำปาท่องสูตรไร้แอมโมเนีย ด้วยอุปกรณ์ที่มีในครัวไม่กี่ชิ้น และวัตถุดิบไม่กี่อย่าง ง่ายๆแต่อร่อย กรอบนอกนุ่มในกัน ด้วยความที่อยากทานน้ำเต้าหู้ เลยทำน้ำเต้าหู้ไว้ทาน แต่แหมมมมมมมีน้ำเต้าหู้ทั้งทีจะไม่มีปาท่องโก๋ได้อย่างไร มันก็จะไม่ครบเครื่องสินะคะ ไม่ได้การล่ะ เลยลองตามหาสูตรจากยูทูป เพราะเราอยู่ในที่ๆ หาแอมโมเนียไม่ได้ เลยได้สูตรไร้แอมโมเนียมา ทำครั้งแรกก็สำเร็จซะด้วย เลยคิดว่าง่ายขนาดนี้ควรแบ่งปัน สูตรนี้เป็นสูตรเล็กๆเหมาะสำหรับทำทานกันในบ้านค่ะ

อุปกรณ์ที่จำเป็น
1. ชามผสมแป้ง (หรือจะเป็นกะละมังก็ได้ค่ะ แต่อย่าใหญ่มากน๊า)
2. กระชอนร่อนแป้ง
3. ตาชั่ง สำหรับตวงส่วนผสมค่ะ (หรือใครเป็นเซียนด้านการทำอาหารแล้วจะกะเอาก็ได้ค่ะ)
4. ไม้พาย ถ้าไม่มีก็ใช้มือค่ะ
5. เหยือกหรือถ้วยหรือแก้วไว้ตวงน้ำ
6. ช้อนตวง (เราใช้ช้อนทานข้าว กะช้อนชงชาตวงเอาค่ะ)
7. กะทะก้นลึกสำหรับทอด หรือจะใช้หม้อก็ได้ค่ะ ถ้าใช้กะทะก้นแบนมันจะเปลืองจะน้ำมันมากๆ เพราะต้องใส่เยอะนิดนึงเพื่อให้ปาท่องโก๋ลอยตัว
ตะเกียบ ตะหลิว

ส่วนผสม
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม
2. นมผงหรือคอฟฟี่เมต 1 ช้อนโต๊ะ
3. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
4. เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
5. ยีสต์ผง 1/4 ช้อนชา
6. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
8. น้ำอุ่น 170 มิลลิลิตร
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันสำหรับทอด

เริ่มจากชั่งแป้ง ตามด้วยนมผงหรือคอฟฟีเมต ผงฟู เบคกิ้งโซดา และยีสต์ ร่อนแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ค่ะ

ตวงน้ำอุ่น 170 มิลลิลิตร ใส่น้ำตาล เกลือ ลงไปคนให้ละลายเข้ากันดี ตามด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะตบท้าย คนเบาๆให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นทำหลุมตรงกลางแป้งที่พักไว้ แล้วค่อยๆเทน้ำลงไปนะคะ ตอนแรกเราใส่ไป 70 เปอร์เซ็นต์ก่อน เพราะถ้าแฉะไปจะแก้ไขลำบาก ใช้ไม้พายหรือมือคน แค่คนให้เข้ากันนะคะ ไม่ต้องนวด เดี๋ยวปาท่องโก๋จะเป็นขนมปังไปซะ ถ้าแป้งยังแห้งไปเติมน้ำส่วนที่เหลือ หรือถ้าน้ำหมดแล้วแป้งยังแห้งอยู่ก็ค่อยๆเติมทีละ 1 ช้อนโต๊ะนะคะ (ความชื้นในอากาศมีผลด้วยนะคะ บ้านเราอากาศค่อนข้างชื้น บางทีอาจไม่ต้องใช้น้ำถึง 170 มิลลิลิตรก็ได้ค่ะ ค่อยๆใส่น้ำนะคะ)

จากนั้นก็ใช้แรปปิดหรือเอาชามใส่ถุงไว้กันลมพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง (ครั้งที่ 1)

แป้งที่ผสมแล้วจะมีลักษณะประมาณนี้นะคะ

เมื่อครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ก็มากลับแป้งกันค่ะ วิธีการกลับแป้งคือใช้มือดึงแป้งที่อยู่ด้านบนลงด้านล่างหมุนชามตาม ก่อนดึงแป้งชุบน้ำทีทมือก่อนนะคะ ไม่งั้นแป้งจะเหนียวติดมือจนดึงไม่ได้ ดึงแป้งและหมุนชามตามประมาณ 3-4 รอบก็พอค่ะ ในคลิปต้นฉบับ มีการกลับแป้งให้ดูด้วยนะคะอยู่ในนาทีที่ 6 เป็นต้นไปค่ะ (ใช้เวลาไม่น่าเกิน 5 นาที) จากนั้นก็แรปหรือปิดชามกันลมแล้วพักแป้งไว้อีก 1 ชั่วโมง (ครั้งที่ 2)

แป้งที่กลับแล้ว ครั้งที่ 1 จะมีลักษณะนี้ค่ะ

พอครบ 1 ชั่วโมงแล้วก็มากลับแป้งอีกครั้งตามวิธีด้านบนเลยค่ะ
แป้งที่กลับแล้ว ครั้งที่ 2 จะมีลักษณะนี้ค่ะ

จากนั้นก็แรปปิดกันลมทิ้งไว้ 1 คืนก่อนนำมาทอดนะคะ ของเราเริ่มเตรียมแป้งตอน 2 ทุ่ม กลับแป้งเสร็จตอน 4 ทุ่ม ทอดตอนช่วงประมาณ ตี 5 - 7 โมงเช้าค่ะ คาดว่าการพักแป้งครั้งสุดท้ายนี้น่าจะพักเป็นเวลาประมาณ 6 ชั่วโมงขึ้นไปค่ะ

เช้ามาเราจะได้แป้งโดลักษณะนี้

มาเตรียมทอดกันค่ะ ตั้งกะทะใส่น้ำให้ท่วมก้นกะทะอย่างน้อย 1.5 นิ้วนะคะ ใช้ไฟกลางอ่อน ที่บ้านใช้เตาไฟฟ้า เราใช้ที่เบอร์ 5 ค่ะ จากนั้นเตรียมพื้นที่โดยใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์โรยที่พื้นก่อนเทแป้งโดลงไป คลุกมือที่แป้งกันแป้งติดมือก่อนนะคะ แล้วโรยนวลแป้งลงบนแป้งโดที่เราเทลงไป ตบเบาๆจัดรูปทรงแล้วตัดตามยาว วางแผ่ลงบนพื้นที่ที่โรยแป้งไว้ แป้งจะนิ่มและยืดตัวได้เองนะคะ ไม่จำเป็นต้องใช้ที่อนวดมารีดให้แบน ค่อยๆยืดตบแป้งโดออกตามยาว ความกว้างก็แล้วแต่เลยค่ะ

อยากได้ตัวเล็ก ตัวใหญ่ขนาดไหน แผ่ให้บางค่ะ ความหนาของเราไม่น่าถึง 1/2 เซ็นติเมตร จากนั้นก็ตัดค่ะ แต่พอตัดแล้วแป้งจะพองตัวขึ้นอีกไม่ต้องตกใจนะคะ (ขออภัยลืมถ่ายตอนตัดมาให้ดู ถ้าไม่มั่นใจในการตัดลองเข้าไปดูที่คลิปต้นฉบับได้เลยนะคะ) ประกอบร่าง โดยใช้ด้ามช้อนแตะน้ำแล้วมาแตะตรงกลางแป้ง

ก่อนนำลงกะทะก็จับตรงกลางแล้วยืดสักหน่อย ก่อนนำลงทอดลองน้ำมันก่อนโดยใช้เศษแป้งใส่ลงไปนะคะ ถ้าน้ำมันได้ที่ ตอนแรกที่เราใส่แป้งลงไปแป้งจะจมแต่จะค่อยๆลอยตัวขึ้นแล้วพองออกค่ะ รอจนแป้งพองเต็มที่ด้านที่ลงเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อนๆ แล้วค่อยกลับนะคะ คอยกลับสัก 2-3 รอบ จนสุกปาท่องโก๋ของเป็นสีทองสวยดีแล้วค่อยตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทานตอนร้อนๆอร่อยเด็ดมากๆค่ะ

เสร็จสมบูรณ์แล้วเราจะได้ปาท่องโก๋หน้าตาประมาณนี้ค่ะ

เนื้อด้านในชัดๆ

ทานกับโจ๊ก ก็เข้ากันได้ดีนะคะ

ทานกับน้ำเต้าหู้ อร่อยยยยยยยยย ..... ปลื้มมาก

ทริคเล็กๆน้อยๆ
1. ควรคนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดาและ ยีสต์ให้เข้าก่อน แล้วค่อยๆผสมน้ำลงไป อย่านวดแป้งนานนะคะ ไม่งั้นจะได้ขนมปังทอดแทน
2. ถ้าทอดโดยใช้ไฟอ่อนมากเกินไป ปาท่องโก๋จะอมน้ำมัน และแข็งค่ะ
3. ถ้าทอดโดยใช้ไฟแรงมากเกินไป เนื้อข้างในปาท่องโก๋จะแน่นค่ะ (อาจจะเป็นเพราะแป้งไม่สุกดี)

เดี๋ยวต้องเตรียมตัวไปทำงานแล้วล่ะค่ะ ไว้กลับมาถ้านึกอะไรออกอีกจะมาเพิ่มเติมให้นะคะ

ขอบคุณกระทู้จากคุณ พรายชมพู สมาชิกเว็บพันทิป
https://pantip.com/topic/37320334
(เว็บโพสท์จังได้ขออนุญาตเรียบร้อยครับ)

⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม